【中材实料】韭菜 独特香味勾魂
韭菜的营养价值很高,是一种价廉物美的蔬菜。韭菜炒鸡蛋这个家常菜,用料简单,营养丰富,韭菜的鲜绿色,配上鸡蛋的黄色,可以说是色香味俱佳。还可做面点小吃的馅料,尤其是潮州人的韭菜粿,北方人韭菜盒、水饺、包子等,都是常见的小吃。
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韭菜好吃,殊不知原来还有疗效,“方医师中医诊所”院长方绣莺介绍,韭菜性温、味辛、无毒;入肝、胃、肾三经,功效为温肾助阳,益肝健胃,行气理血,止汗固涩。
“20世纪医疗界最伟大的发明之一是伟哥,中药材里也有很多具有同等作用的植物,当中就包括韭菜与韭菜子。这些中药食材在中医学里,就是指壮阳的功用,因此,古人把韭菜又叫起阳草。韭菜与韭菜子,以韭菜子入药的机会比较多,韭菜则通常当做食材。”
韭菜的味道非常鲜美,还有其独特香味。方中医指出,韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助人体提高自身免疫力。根据现代物理研究,韭菜中这些硫化物,还能帮助人体吸收维他命B1及维他命A,因此,韭菜若与维他命B1含量丰富的猪肉类食品互相配搭,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此,烹调韭菜时,需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
擅长中医美容的方中医分享,“韭菜还有美容作用,肥胖人常吃韭菜,可减少脂肪堆积及祛斑美白。而且韭菜水也可以拿来治疗皮肤的病变,富贵手就是临床上常见的皮肤病,把川烫过韭菜的水拿来浸泡富贵手,数次之后,皮肤就会有明显的改善。川烫好的韭菜淋上酱油、撒上柴鱼片,又是一道美味可口的小菜。”
韭菜炒蛋
材料:
韭菜100克,鸡蛋5个
调味料:
盐少许,胡椒粉少许
做法:
1)韭菜切细末,取一个碗,先放入蛋打均,再加入韭菜末、盐1茶匙和胡椒粉,拌匀成韭菜蛋汁备用。
2)锅中烧热2汤匙猪油,待油热,淋入蛋汁,盖上锅盖焖烧至熟透即完成。
功效:
鸡蛋味甘,性平;归心、肾、脾经。其功效在补中益气,能养肾益阴、润肺止咳。中医典籍《本草纲目》指出,鸡蛋清性微寒,蛋黄性微温;蛋清能清热,蛋黄能补血,它补血的功效可以媲美阿胶。
鸡蛋有益大脑发育和记忆力。蛋黄中丰富的胆碱成分,能促进大脑发育、提高记忆力、反应力。鸡蛋也可保护视力,因蛋黄中的两种抗氧化物质–叶黄素和玉米黄素,能帮助保护眼睛不受紫外线伤害,同时也有助减少患老年白内障的风险。鸡蛋是全营养食物;做为药材,它能清热解毒; 做为美容产品,可以杀菌、消炎、祛痘和护发。
韭菜具有维持肠道干净、避免细菌滋长和去淤消肿的效用,这道菜也可加入山药和鲜虾一起烹煮食用,不但可促进食欲、加强脾胃吸收功能,还能增强体力、改善疲劳和贫血症状。要注意的是,蛋白质过敏及有皮肤病的人,发病时禁忌服用鸡蛋。
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