香气浓郁的咖哩是很多人都爱的美食，且做法简单，只需烹煮好满满一锅，就能轻松喂饱全家人，替忙碌的妈妈们减轻不少负担。市面上贩售各式各样的咖哩块，虽然让做咖哩变得更轻松，却也让料理风味趋向一成不变。下次煮咖哩时，试着添加这几样“神秘食材”，就能做出口感更高级的咖哩。

豆瓣酱

喜欢吃咖哩的人，应该听过“咖哩麻婆豆腐”这道创意料理。将豆瓣酱下锅炒出香气，加入咖哩中烹煮，添加辛辣风味，或者直接在麻婆豆腐中加入咖哩块拌匀，也是一道截然不同的美味。

这个方法很推荐给煮了一大锅咖哩吃不完的家庭，变化口味不怕吃腻。

巧克力

许多高级餐厅做出的咖哩就是特别浓郁好吃，色泽也好看，美味秘密就在于巧克力！将浓度高（70%以上）的黑巧克力隔水加热融化，加入咖哩中，或直接添加可可粉，就能产生丰厚层次，烹调出高级口感。

优酪乳

优酪乳具有软化肉质的作用，将无糖优酪乳加入肉类咖哩中，可以让口感更滑顺；或者在起锅前加入优酪乳（鲜奶油、牛奶也可以），增添温润的香气。另外，优酪乳也适合配搭水果、蔬菜咖哩。

苹果

日式咖哩风味偏甜，经常会加入磨好的苹果泥，带来清爽甜味，缓和辛香料的辣度。喜欢水果咖哩的人，也可以将苹果切丁，和洋葱、蔬菜一起拌炒，再加水煮成咖哩，味道会更浓郁，也能吃得到颗粒口感。

酱油

将洋葱、甜酱油（日式风味酱油）一起拌炒，煮成的咖哩更有底蕴，现在市面上甚至有许多咖哩专用的酱油可以添加，但记得咖哩块分量要稍减，因为酱油本身带有一定的咸味。

蜂蜜

蜂蜜、苹果泥是日式甜味咖哩的两大主角，苹果增添了清新的果香，蜂蜜能让咖哩风味更柔和。记得起锅前加入蜂蜜，避免烧焦或调味过重。

咖哩也有分国度？

咖哩以“日式咖哩”或“印度咖哩”为两大风格，各有不同特色，加入风格强烈的食材，就能打造出相似的异国风味。

印度咖哩

咖哩起源于印度，在当地是“将各式香料混合烹煮”的意思，常见如红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄粉等数十种香料，材料非常自由，家家户户都有自己的配方，在印度没有专门的咖哩食谱。

印度咖哩会配搭米饭或面包食用。咖哩传播到东南亚后，形成绿咖哩、黄咖哩、红咖哩、椰子咖哩等多个种类，是在印度咖哩的基础上添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子、月桂叶等南洋佐料。

日本咖哩

日本咖哩风味偏甜、辣味淡薄，许多会加入果泥，洋葱、马铃薯和胡萝卜为必备食材，肉类使用猪肉、牛肉和鸡肉，偶尔会配搭羊肉、海鲜和杂菜。

除了拌饭吃，还会作为拉面、乌龙面的汤底，或配搭汉堡排、猪排等餐点一起享用，和印度咖哩有很大的区别。在米饭方面，日本人通常以短粒米为主，偶尔也会使用印度惯用的长粒米，水分较少，口感坚韧。

文／图：摘自自由时报