鸡蛋料理超多变化，水煮蛋、溏心蛋以及温泉蛋等都无敌美味，喜爱吃半熟蛋的人，更要懂得韩国经典“麻药鸡蛋”，浸泡酱汁入味的半熟蛋，看似平凡，却被韩国称为是道会上瘾的蛋料理！这道麻药鸡蛋食谱料理，就算是料理新手，也完全做得到！这么有成就感的美味料理，快把食谱里的技巧、做法学起来，麻药鸡蛋让你吃得过瘾、停不下来啦！

还没听过麻药鸡蛋可能无法想像，但只要喜欢吃水煮蛋、溏心蛋，绝对会喜欢。“麻药鸡蛋”是韩国道地鸡蛋料理，煮成半熟蛋黄的水煮蛋泡入以酱油、葱蒜末、辣椒末等调合成的酱汁中，让鸡蛋吸满汤汁入味，半熟蛋黄配搭上香辣酱汁，超入味、满足！麻药鸡蛋的“麻药”，不是指特定的食材，而是指料理的风味会让人上瘾，韩国常用麻药来形容难忘的滋味。

煮半熟蛋的时间记起来

煮麻药鸡蛋，首要掌握水煮蛋的时间，制做半熟蛋建议水煮６分钟，煮过久或过短可能都会错过熟度。在放入鸡蛋前，水中加入适量白醋和盐巴，可帮助加强鸡蛋凝固，而在滚煮鸡蛋的水要盖过鸡蛋，煮至中段后，可以适度用汤瓢翻滚鸡蛋，帮助蛋黄位置落在蛋中央，呈现时更好看。若不介意，则可略过此做法。

香辣甘甜缺一不可

酱汁是第二个关键，准备酱油（韩式酱油）、砂糖或麦芽糖、洋葱末、蒜末、葱花、辣椒末、白芝麻以及香油等，酱油味道咸且不同产地、品牌风味也不同，考量味道可藉由糖分调整酱汁的甘甜，像麦芽糖、细砂糖、味醂或蜂蜜都适合，不过甘甜味略有差别。辛香料的葱、蒜、辣椒等能丰富酱汁的辛味，是营造“麻药”上瘾度不可缺的食材，最后加入白芝麻、香油再度补足香气！

制做６重点步骤

1）准备一锅水并煮滚：煮滚时先放入适量白醋和盐。

2）水煮鸡蛋：将鸡蛋放入水中滚煮，计时６分钟。

3）取出鸡蛋冰镇与剥壳：立即放入冰水中，帮助鸡蛋冷却，更容易剥壳。冷却后剥去蛋壳。

4）酱汁前置备料：将辛香料切成末状备用。

5）调制酱汁：使用酱油、砂糖或麦芽糖、洋葱末、蒜末、葱花、辣椒末、白芝麻、香油等完全拌匀（依个人喜好调整味道、辣度）。

6）浸泡酱汁：将剥壳后的溏心蛋放入酱汁中，酱汁要盖过鸡蛋，密封并冷藏１天。

完成后的麻药鸡蛋，吸收了酱汁表面转为酱油色，里头是超可口的半熟蛋黄。韩式麻药鸡蛋会配搭白饭食用，放上麻药鸡蛋，切开后淋上酱汁与麻油，微辣却又有柔和温润的滋味，弹牙入味的蛋白，配上一口白饭非常够味！品尝看看是否能让你上瘾！

韩国麻药鸡蛋

材料：

水煮蛋６个

酱汁：

酱油120毫升，玉米糖浆（可用枫糖浆、蜂蜜）120毫升，冷开水120毫升，蒜末四分之一杯，青葱末四分之三杯，白芝麻１汤匙，红辣椒末２汤匙

做法：

1）准备６个水煮蛋（溏心蛋煮６分钟、全熟10分钟）。

2）将酱汁食材全部加入碗中，如用蜂蜜或枫糖浆代替玉米糖浆，建议可以依照使用食材的甜度酌量增减用量。

3）将水煮蛋放入酱汁至少冷藏６小时或隔夜，放冰箱可冷藏保存5～7天。

4）要吃时取出蛋，摆在热腾腾的白饭上淋上一点酱汁，加点麻油增加香气，即可食用。

文／图：摘自爱料理生活志