苦瓜表皮坑坑洼洼，很难清洗，小黄瓜、丝瓜也并非只是削皮就能把农药去除。今天就教你4步骤，正确清洗瓜类，去掉农药残留。

瓜菜类种类繁多，如小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲、丝瓜及苦瓜等等。虽然同属瓜类作物，但有的必须经过加热烹调才能食用，有的则可生食或做成沙拉，有的要去皮才能食用，有的则直接连皮一起吃。

大部分瓜菜类作物属于连续采收作物，收获期较长，果实成熟速度不同，如有些瓜果已成熟，有些则仍在开花或是幼果期，不可能同时采收，因此若有施用农药，很难全部都在安全采收期内采收。连续采收作物在病虫害防治上有实务性的困难，也常听闻农药残留检验不合格的事件，所以除了食用前的清洗工作很重要外，能去皮的就尽量去皮食用比较安全。

贮放：

瓜菜类具有耐贮放的特性，依不同作物的状况将其置于通风凉爽的室温下数日，可以降解系统型农药残留。虽然瓜果较耐贮放，但仍要注意保持蔬果的鲜度，避免发生腐败。

刷洗：

食用前先以清水冲洗。将蒂头朝下，以清水冲洗至尾端后，用软毛刷仔细刷洗，尤其是表面有突起或凹陷的蔬菜，如苦瓜、小黄瓜等。

切除：

清洗干净后，如有蒂头部分则切除，如小黄瓜、苦瓜的两端。

去皮：

必须去皮食用的瓜类，去皮前切记要先将表皮冲洗干净，以免在削皮或切片过程中，把附着在瓜果表面的农药、微生物，经由刀具沾染到果肉。特别是外表不平或多细毛的瓜果，更容易沾附农药，一定要清洗、去皮后食用。

瓜菜类农药如何残留？

系统型药剂：

瓜菜类作物是食用果实部位，植物在养分输送与累积过程里，同时也会把许多药剂往果实中传送，因此系统型药剂在瓜菜类作物里残留情形也很普遍。这是因为瓜类通常较为硕大，生长期很长，较大型的瓜虽可能对吸收进去的农药会有稀释效应，但长时间的累积下，可能会聚积更多样的药剂，如果使用的系统型药剂消退时间稍长，就会有残留的情形出现。

接触型药剂：

瓜菜类大部分需要去皮食用，接触型药剂被摄入体内的机会很少。不过，还是有少部分的瓜菜类作物是带皮食用，如小黄瓜、苦瓜。

图：pixabay