在台湾念大学时，我就是一位马劳，一周工作4至5天。一开始，在清洁公司上班，晚上和8位同事，去南京东路与敦化北路交叉口的台北环亚饭店打扫大厅及打蜡大理石地板、擦玻璃、电梯及三个楼层的铜环扶手。

至今，我偶尔见到移工朋友在做着我熟悉的工作，我都会看着他们劳作，想要接过打蜡机，滚动着圆盘，继续打蜡大理石。

这些工作都是大夜班，10点上班，下班时，已经是凌晨2点左右，一个小时有140台币，比较其它同学白天去做各种各样工读，一个小时70到100台币不等，大夜班是我的首选。

我在环亚酒店上班时，碰上了1999年台湾921大地震，一位学长被掉下来的大理石碎片，割伤了手臂。我们被地震的强度吓呆了，马上收拾，就提早收工，全台停电，通讯全断，我一路骑着野狼125，走过漆黑的和平东路，不知灾情严重。清洁公司老板后来就清盘不做了。

新鲜竹笋清脆爽口

然后，我就到茶馆去上大夜班。靠近政治大学不远处，有一座观光茶园，猫空山。山上产文山包种茶，属于生茶，茶色淡，气芬芳。山上林立多间茶馆，也经营农家菜，土鸡与台菜料理。

到了晚上，是台北人上山赏夜景，大快朵颐，泡茶聊天消磨时光的好去处。我们这些政治大学的学生，源源不断提供了这些餐馆的服务生，厨房帮手及大夜班的人力资源。

每到夏天，茶馆都会推出新鲜绿竹笋的菜肴。简单的做法，就是把竹笋带皮整颗下水，煮熟，剥去外皮，切成小块，沾美乃滋，菜名“竹笋沙拉”。

我嫌美乃滋腻，每一回，客人如果有剩下，我端回后场，乘人不注意，把剩下的几块竹笋，塞入嘴里。新鲜的竹笋，清脆爽口，何必沾酱呢？

偷闲为自己进补

另外一道客人喜欢的菜是竹笋土鸡汤。土鸡就是我们说的走地鸡、甘榜鸡。当时大家都用高气压锅来煮，不然，无法应付那么多桌客人的要求。

土鸡与竹笋都切块一起放入高气压锅，15分钟出锅后，师傅才把血水的泡沫捞走，下盐巴、味精，调味，倒入砂锅，由我们端出。一只整鸡带汤的砂锅很沉，大多要我们男生来端。由于是时令菜，又好吃，客人一般都吃的没有残羹。

有一回，一桌客人，不知何故，点了一锅竹笋鸡汤，突然有事，结账走了。收桌子的香港同学黄可安，经过我身边时，说：“今晚大夜班，我们有鸡汤喝了。”凌晨以后，老板结账离开，就剩下我和可安，他才笑盈盈的从一堆洗好的砂锅，搬开几个锅子，拿出那锅他藏起来的竹笋鸡汤。我们两，支起小煤气炉，选了一张最靠近栏杆的石桌，喝鸡汤，吃竹笋。

望着灯火闪烁的台北市，身后传来饭桌上客人的喧哗，我们一身的馊汗，劳累一晚上的身躯，偷闲为自己进补。