林冠良:不中蛊毒的营养学 | 中國報 China Press
  • 告别式
  • 中国报 ChinaPress
    新冠肺炎疫情追踪

    林冠良:不中蛊毒的营养学



    上星期我在专栏里说到,网上流传著有一个有关“蕨菜有毒,千万不要吃”的谣言。虽然我在跟阿花通电话的间中就辟谣了。但实际上,要劈开这个谣言并不是那么简单,因为它是真假参半的谣言。

    比如,谣言中有提到蕨菜是致癌物,会导致胃癌,这部分不假;昆虫不喜欢吃蕨菜也没错。但剩下的,蕨菜是沙捞越人胃癌主因、蕨菜内含的有害成分的名字等,就都是胡编乱造。

    要辟这种谣言,需要先将真的和假的分开来,再解释假的为什么假。但通常,大众是没有耐心和兴趣看这么多的,所以通常花了很多时间辟谣,看的人却不多。所幸,我还有2000多人的学员和固定的读者肯赏脸,让我可以继续把这种吃力不讨好的事做下去。

    那么,谣言中提到,昆虫都不吃蕨菜,所以人类也不能吃,这是真的吗?昆虫不吃蕨菜基本是真的,全世界有百万种草食昆虫,会吃蕨类的只有500种左右,比例非常低。但跟原蕨苷ptaquiloside无关,而是一来蕨类内含的单宁和较少的水份,比较不好吃;二来蕨类含有蜕皮类固醇Ecdysteroids,会强迫昆虫蜕皮而死。但蜕皮类固醇对人类无害,同时还有开发为护肤和保养品的潜力。

    这也就是说,昆虫和动物不能吃,不代表人类就不能吃。猫狗都不能吃巧克力,你吃吗?反过来看,老鼠和苍蝇都吃垃圾,你吃吗?其实,植物中本来就是有很多中不同的有毒物质,比如:木薯中的氢氰酸 formonitrile、豆类中的植物血球凝集素 phytohemagglutinin、杏仁中的苦杏仁苷 amygdalin等,而且它们都是天然的有毒物质。但只要处理得当,他们就可以是营养丰富的食物。

    这也是告诫各位,不要以为营养的食物就一定要生吃。祖宗教我们食物要煮熟是为了让食物更卫生、更好消化,更容易吸收一些营养,也顺便让你不要中毒。

    那些来来去去只会斤斤计较那一点点流失的营养素,开口闭口只会“天然的最好”和“这样做食物就没营养了”“通通生打最营养”却置风险于不顾,或根本就不知道有中毒风险的“学说”,其实并不是真正的营养学。

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。