【素人饮食】暖心料理 妈妈的味道 | 中國報 China Press
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  • 【素人饮食】暖心料理 妈妈的味道

    如今素食变得越来越普及,不仅健康,近几年更摇身一变成为时尚低碳的饮食代表。素食营养不但容易消化和吸收,蔬果谷类易消化、直接吸收,植物中纤维素也能防止便秘,种种好处多不胜数。



    适逢圣诞节到来,不妨换个方式,以素食大餐欢庆佳节,相信会是保持健康和快乐的最佳方式。

    这次为大家介绍的素食佳肴来自雪州八打灵Mama Vege素食餐厅,主打充满妈妈味道的住家式菜肴,主要偏向重口味。

    除了坚持不用味精烹调,极少用上蛋奶制品,实行不含葱蒜的做法,符合一般素食者的诉求。

    然而,掌握营养配搭知识,是一位健康素食者的必备功课,这次选择了3道热门菜式,邀来了资深营养师林冠良解读营养的价值,让大家吃得健康又安心!

    印度咖喱羊肉煲

    *食材:素羊肉、羊角豆、茄子、番茄、马铃薯、椰奶

    对于印度咖喱羊肉煲这道菜肴,营养师林冠良如此剖析,咖哩的香料中对身体有益的挥发性物质主要是脂溶性,例如咖哩叶中的精油,还有姜黄中的姜黄素,都是要跟油脂一起烹调和摄取,才能获得最大健康效益。

    “所以椰奶是咖哩的灵魂,因为椰奶丰富的油脂含量可以把香料的‘香’和‘好’从香料中带出来。”他指出,香料中的好处是提振食欲、帮助消化、抗氧化和促进血液循环,趁热吃完,倍感通体舒畅,精神也变好。

    “此菜肴配有多种蔬菜,有羊角豆、茄子、番茄,水溶性纤维丰富,易于咀嚼,还帮助肠胃蠕动。马铃薯炖煮得绵密适中,非常好吃。要留意的是,马铃薯是淀粉类食物,吃这道印度咖哩时,白饭可以少吃一点,这样不止可以吃到不同种类的淀粉,还不用担心摄取过多热量。”

    奶香淋菇

    *食材:素香菇脚、黑芝麻、奶油

    “奶油和芝麻配搭相得益彰,不同种类的油脂风味在口腔中交织,促进唾液分泌,提振食欲,菇脚炸得香脆,非常爽口,容易一根接一根,一口接一口。”营养师林冠良解释,菇脚(蕈柄)的嘌呤含量比蕈扇(菇的扇盖部分)少,如有痛风问题而需要少吃菇类的人,应该也能享受这道小菜。

    “唯一问题是这道菜经过油炸,而菇类的吸油率颇高,个人建议可以配搭味道比较轻、纤维含量高的炒时蔬一并食用,可以减少油炸油的摄取,也同时平衡奶香淋菇的重口味。”他补充,若加上一壶无糖茶解腻去油,就更好了。

    富士山豆腐煲

    *食材:炸豆腐、杞子、萝卜丝、高汤

    “这是一道蛋白质主菜,炸过的豆腐再经过高汤烹煮,已经不再燥热,不用担心吃了上火,唯一要留意的是小心烫口。”

    营养师林冠良强调,豆腐的蛋白质在素菜中数一数二,但如果每餐都吃豆腐,未免单调,用心的厨师变换了煮法,配搭富含beta-胡萝卜素的枸杞和萝卜,不止补充蛋白质,还对眼睛有好处。

    “枸杞补肾益精,可以提升体力和精神,站在营养学角度,枸杞也富含植物化合物,帮助抗氧化,建议不止要喝汤,还要把枸杞一起吃下,以获得最大补益。”


    林冠良
    Siin营养师,
    Healthy Lane consultation创办人

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