桃姐叶德娴坚持给少爷刘德华买活鱼，清蒸。电影里没演到，桃姐怎么杀活石斑鱼，郎雄在《饮食男女》，给我们示范了两只筷子插入鲈鱼口，用力一拍，整个筷子插入，鱼一命呜呼。我们这些在城市里买菜，讲究的生鲜，其实都是死物。我们认为的“鲜”只是对比“冷冻”。儿时，母亲买的都是活鸡，杀鸡时，小孩追脖子淌血的母鸡，鸡飞，一地鸡毛。拔鸡毛的工作，都让小孩做。

家里有人受了皮肉伤，伤口不愈合，妈妈就会去买生鱼。用菜刀用力敲鱼头，让它昏（死？），然后刮鱼鳞。刮鱼鳞不易，是一件劳力活，偶尔生鱼复生，垂死挣扎，大家又乱成一团，大人小孩尖叫。后来，大家也都习惯让菜场及超市的小贩处理，避免目睹致死现场，拿回的是“食材”，而非生命之物。看到生鲜市场，摆的琳琅满目，肢解好的各种肉类的部位，鱼整整齐齐，我们离开“生”已久，对食家要求的“鲜”，其实已经是降了一格。

这样也好，我们做家常菜，第一要方便，第二要口味翻新，要学会辨认食材已是忙不过来，实在也无法处理宰杀。我去了一趟巴刹，原来要买三文鱼头，简单盐腌一下，丢入气炸锅，就是一顿好菜。我尤其喜欢慢慢把整个鱼头，吃得不见了，能嚼烂的软骨，我都吞。我看见有鱼贩在卖活鱼，有松鱼、鲩鱼及红非洲。我看那两位外国友人，也是用我家的方法，用一根木头，用力把鱼敲晕（死？），然后，利刃切入鱼腹，掏空，刮鳞，头身对半切开。

有餐馆的水平

我挑了半边鲩鱼鱼尾，脑中涌起蒜蓉蒸，快步走去卖生面条、调味酱的档口，和老板娘一说，她就拿出一包蒜蓉鸡饭即煮料给我，说你试试看。鲩鱼肉质鲜甜，不需要摸盐，洗洗干净，尤其肚子里有些黑色内脏的残余，得用小刀刮干净，就可以准备蒸熟它了。先把电磁炉的火调至最大，水沸腾时，把鱼放入隔水蒸。这尾巴大，我用了十五分钟。

然后，生姜蒜头最好是捣烂，我一会没找到搅拌机，家里的石臼又不知放哪里，只好菜刀拍扁生姜蒜头，切碎。找一个平底锅，少许油，炒生姜蒜，然后倒入蒜蓉鸡即食煮料，略调味，不错。把蒸好的鱼，放入法郎平底锅，鱼汁不腥，可以用，再把已经炒好的姜蒜蓉酱，倒入鱼身，略微加热，上桌。姐姐说，有餐馆的水平。