◤大厨上菜◢牛肉零嘴很涮口
家中的长辈若年纪大了,做年菜难免力不从心,而年轻一辈也已开工,明天就是大年初九拜天公大日子,何不考虑叫外送年菜呢?无论你想要星级大厨亲自为你烹调年菜,还是喜欢平民的家常菜,如今只需上网订购或拨个电话,初九的晚餐就立马送上门。
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来自吉隆坡市中心铂尔曼酒店及公寓(Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residences)的行政总厨邝德辉指出,这个农历新年,酒店内的中餐厅推出的年菜当中,有“腊味炒饭”、“ 茴香羊架”和“药膳脆皮皇子鸭”等。
当然少不了牛味十足的“牛”年菜了,邝师傅除了要为读者示范充满年味的牛肉零食,还带来两道年菜及特制鱼生,现在就让我们一起开开眼界吧!
灯影牛肉
制作灯影牛肉的秘诀是,牛肉必须要冷冻,且切得越薄越好。牛肉冷冻至80%硬时,即可切片,或刨出薄片,然后放冰箱隔夜,让牛肉的水分继续挥发。之后再放入风干机,或放在厨房最热的地方,隔夜,最后下油锅炸至脆,并加入调好的酱汁拌均匀。
邝师傅提醒读者,做好的牛肉可以密封收起来存放一个星期,但记住不能放冰箱,因为牛肉会吸收湿气而变软。这道小吃可使用比较瘦的牛腰肉来制作,因为若用比较肥的肉,油会让肉比较难“干身”。大家要注意的是,牛肉必须要干透,才会脆口,干透的牛肉,颜色会比较暗沉,摸起来的手感是干的。
材料:
澳洲牛肉(每片切成1厘米厚)200克,泰式辣椒酱100克,蒜50克,糖50克,盐味20克
做法:
1)将牛肉放入冰箱,无需盖上盖子,让牛肉干燥1个晚上。
2)从冰箱取出,并将牛肉放到温暖的地方,让牛肉继续脱水。
3)热油锅,用油将牛肉炸至脆。
4)泰式辣椒酱、蒜和其他调味料,全部搅拌均匀。
5)锅加热后,倒入酱汁煮至沸腾并浓稠,加入炸好的牛肉轻轻翻炒至均匀即可上碟。
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