◤悦食堂◢饺尽心思美味点子

农历新年转眼就要结束了,今天已来到年十五“元宵节”,相信大家都听过以前中国人喜欢在元宵节吃饺子,到底元宵节为何要吃饺子呢?今天除了为读者介绍元宵吃饺子的由来,也为大家介绍城中哪里有好吃的饺子,喜欢吃饺子的你,千万别错过。

在元宵节之所以要吃饺子,简单来说,是因为饺子的形状像元宝,寓意着“招财进宝”,还有就是饺子里面有馅,方便人们将各种吉祥的食材当作馅料,包进饺子中,以寄托人们对新一年的祈望。此外,华人会将元宵和饺子一起吃,因饺子像征财富以及美好期望;元宵主要像征团圆,所以,元宵节全家人一起吃饭,有团团圆圆以及幸福美满之意。

馅料饱满又新鲜

位于吉隆坡Jalan Pudu的“丹记水饺面”,顾名思义就是以水饺和面为主打的一间小面档。水饺面在雪隆到处都能吃到,但这个小档口所烹调的,是来自香港的手工港式水饺面。面档的女主人林丹,出生于中国福建,10岁就跟随父亲到香港生活,十多岁在阿姨的面馆工作了8年后,于2008年到新加坡亲戚经营的超市任职,直到认识了丈夫黄纪荣后,两人才在2010年开始创业。

林丹笑说,由于自己在中国、香港和大马都生活了很长的时间,因此,她所烹调的食物味道,是混合了这三个国家的口味。到底香港水饺和本地水饺有何不同?老板娘介绍,香港水饺的内馅是用小白菜,而且口味比较清淡,菜也比肉多。他们制作水饺的猪肉是天天新鲜送来,水饺是现包现煮现卖的,且无添加味精,口味主要有“韭菜猪肉”和“沙葛猪肉”两种。除了馅料饱满、新鲜外,他们也不卖隔夜饺子。

港式水饺汤面除了水饺要新鲜,肉馅要饱满,当然不能缺少一碗靓汤底。香港的水饺面是用罗宋汤,来到大马后她改用ABC汤。罗宋汤加入大量番茄、大豆芽以及猪骨熬煮,味道比较酸,不适合大马人口味,因此,她用熬煮8小时的ABC汤来代替罗宋汤,味道清甜而不腻。

干捞水饺面可配搭汤水饺或香脆的炸水饺。特别定制的手工拉面口感弹牙,加入味道微甜的干捞酱,入口清爽不油腻。
水饺汤面内含有4颗硕大饱满的水饺,不加味精的ABC汤底,尽是天然蔬菜的清甜滋味。
吃水饺面还能“加料”,那就是老板娘特制的卤排骨卤大肠卤三层肉。每种都卤得非常入味,且咸甜适中,软而不烂,酱油风味醇厚。老板娘透露,这些卤味是她在香港的面馆学来的,配饭配面皆可。
独家秘方重口味

全民一起抗疫,大家还是少出家门比较好,想吃饺子的话,可以考虑宅配服务,不用塞车又不用晒太阳,真是一举多得。大约4年前就开始只在网上售卖冷冻新鲜饺子的“男煮饺”(Nanju Dumpling),以制作本地口味水饺为主打,号称无添加防腐剂,目前拥有约14种口味。

“男煮饺”是由郑国良所创设,他本身是一位中餐厨师,之前曾在新山开餐厅出售饺子,并以来马的中国建筑工人为主要客源。他的饺子比较重口味,而且有多种选择,例如:黑椒、九层塔鸡肉饺和芹菜猪肉等,比较适合大马人吃。老板自信满满地说,他制作的水饺,味道跟市面上的水饺不一样,因为他研发的秘方,至少加入了10种以上调味料。

“男煮饺”的饺子皮虽然不是用手工制作,但却也是自家购买机器生产的。他做的是日式饺子皮,其他人做出来的饺子皮带一点黄且颜色偏暗,而他的饺子皮是白色的,比东北饺子的皮薄,比云吞皮厚,跟本地市售的饺子皮也不一样,它比较有嚼劲,也比较耐煮。

这饺子名为男主饺,内馅有蟹柳、虾子和大蒜,有海鲜的鲜甜味以及大蒜独特香气。
韭菜猪肉馅料饱满,猪肉的肥瘦比例为4比6,即4肥6瘦,饺子皮耐煮嚼劲好。
酸菜猪肉是用本地酸菜来制作,跟东北饺子的酸白菜猪肉不同,它拥有咸菜的风味,但入口却带酸,饺子煎熟食用,皮带焦香,风味更惹味。
新推出的麻辣饺子,老板放了红色和青色两种花椒,入口香辣,花椒味浓,配搭老板自制的辣椒油一起吃,更过瘾。
自家肉品更健康

在雪州八打灵再也的“三板头”推出的手工水饺肉馅,是采用自家农场饲养猪只的肉来制作。以全天然无注射贺尔蒙和抗生素的养殖法饲养的猪只,食用益菌来增强免疫力。

该农场自2008年以来,获得由马来西亚兽医服务部颁发“良好农场实践计划”的认证,也曾荣获大马最佳农场。因此,如果你想要吃水饺,又想吃得更健康更安心,不妨选择他们家的手工水饺。

三板头员工强调他们的水饺无添加防腐剂,虽然肉馅不算非常饱满,但一口咬下,饺子内的肉汁立即喷出,味道鲜甜且没有任何猪骚味,值得一试。
以真空冷冻包装的“三板头”水饺有两种口味:猪肉原味饺子猪肉韭菜饺子
市场脉搏
更多
健康点
更多