◤家事厨房◢ 洗米水 盐巴洗菜才干净?专家破解6迷思
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廚房达人谭敦慈表示,食用米、五谷杂粮类一般都有喷洒农药,或多或少都会残留虫卵、粉尘和微生物状况,因此用洗过米的脏水再去清洗蔬果,只会让蔬果更加洗不干净。最好的清洁蔬果方式,还是使用流动的自来水,效果最佳!
迷思2:延长蔬果浸泡的时间,可以降低农药残留?
谭敦慈认为农药在水中可以被溶解有限,因此一般浸泡大约12~15分钟左右即可,倒是该注意蔬果中有许多水溶性营养素,浸泡过久反而会让营养流失。若是一些外壳较厚的豆类,例如黄豆、黑豆,可以浸泡时间久一点,大约20分钟以内,之后再换水清洁。
迷思3:使用蔬果清洁剂,蔬果就会干净,不用再清洗?
蔬果清洁剂通常都是复杂的配方,即便使用强调“天然”清洁剂,也要考量到天然的百分比及是否有使用化学加工手续,不能只是相信广告资讯。
一般大众很难分辨清洁剂的效果优劣,即便有效去除了农药残留,仍要思考清洁剂本身是否有残留问题。因此以蔬果清洁剂浸泡或搓洗后,仍然要再用清水清洗蔬果。
迷思4:加盐水清洗蔬果,可以快速分解农药?
盐会分解成纳离子跟氯离子,这两者会让水的清洗能力下降;何中平指出,盐水若浸泡太久会让蔬菜脱水,对去除农药一点帮助都没有,反而会让农药继续残留在蔬果上。
迷思5:买有机蔬果就不用再清洗了?
一般民众对有机的定义,应是“不喷洒农药”、“不施洒化肥”,因此许多人购买有机蔬果时,在清洗上就相对松懈,甚至会直接生吃。
除了农药跟化肥外,生活中还有生物性的污染,像是细菌、病毒,以及蔬果中的虫卵、寄生虫及粉尘等,这些都还是需要靠清洗才能去除。
迷思6:蔬果外观有虫咬就是安全的保证?
谭敦慈分享,大部分的民众都会认为,蔬果有虫咬,代表农药比较少或没有农药,其实这是错误的,不能光靠外表来判断蔬果是否安全,反而要思考是否因为虫咬之后,农夫才开始喷洒农药呢?
文:摘自自由时报
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