羊肉滋补又美味，加入红酒焖煮后，红酒的酸度和香气不但可以提升羊肉的口感，还可以去除羊骚味。用红酒腌制羊肉还能软化羊肉纤维，让羊肉更软嫩入味。红酒焖羊肉怎么做才好吃呢？今天，找来专业大厨为大家示范。

郭俊凯师傅于新山“皇厨餐饮培训学院”（Royal F&B Academy）担任西餐烹饪导师两年，拥有超过25年任厨经验，曾到英国学厨，“我母亲是经营食堂的，我从小就帮忙母亲煮食，因此对烹饪很感兴趣。1995年时，我原是想到英国亲戚开的餐厅学煮中餐，但后来看到西餐的摆盘和食物的色泽漂亮又精致，才改学西餐。”

从英国回来后，郭师傅先到新加坡任厨，刚开始时在小餐厅做，后来转到酒店内的餐厅，这段时期，他曾在意大利餐厅和法国精致餐厅任职。专长为意大利餐和法国餐的他，曾有10年时间于意大利餐厅任厨，他说，法国餐比较精致和高贵，意大利餐就比较家庭式，比较平民化，普罗大众比较容易接受。

今天，郭师傅为读者介绍的“迷迭香焖羊小腿”，是他本人最爱吃的一道法式羊肉料理。“这道羊肉料理可说是法国人的家庭菜，它不仅入口即化，容易制作，且外形高雅。这道焖羊腿加入了红酒，味道香醇，不经油炸，但需焖１个半小时至２小时，法国人吃这道菜通常配搭马铃薯、马铃薯泥和法国面包，以及一些蔬菜一起食用。”

马铃薯泥很容易制作，只需将马铃薯切块，用水煮熟，压成泥，加入盐、胡椒和牛奶，搅拌均匀即可。至于配菜，他选用了夏南瓜、红葱头和小番茄。夏南瓜的口感像黄瓜，近年来金马仑已经开始大量种植，它有黄色和青色，通常连皮吃。配搭焖羊腿的蔬菜通常只是撒一点盐、胡椒和橄榄油，入烤箱烤或入锅炒一炒即可。至于要用什么蔬菜，则随个人喜好，蔬菜的颜色越丰富，摆盘就越好看。

盐黑胡椒腌制才入味

他在分享烹调这道菜的秘诀时说，“这道料理的传统做法会加入百里香、迷迭香和月桂叶这三种香料，没有这些香料的人，也可以加八角和丁香来辟除羊骚味。另外，不喜欢吃羊腿的人，也可以用牛腩或羊肉粒来焖。羊腿买回来最好用盐和黑胡椒腌制一天，才够入味，怕羊骚味的人可以加多点黑胡椒。”

郭师傅补充，不喜欢用“牛精块”来制作酱汁的人，可以自己熬牛骨汤，牛骨汤除了加入牛骨，一般餐厅还会加入修割牛肉后剩下的“边角料”，来提升牛肉风味。此外，还要加入红萝卜、西芹、洋葱以及烤过的面粉一起熬，才能熬出褐色汤汁。

迷迭香焖羊小腿

材料：

橄榄油１汤匙，羊小腿600克，大葱（切段）１粒，蒜头２瓣，百里香３枝，迷迭香１枝，月桂叶１片，红酒四分之一杯，番茄膏（罐头）200克，牛高汤200毫升（或200毫升热水加11克牛精块），马铃薯泥适量

做法：

1）预热烤箱180℃ (350℉)。羊肉用盐和黑胡椒腌制隔夜，备用。

2）用一个浅锅，羊腿沾上一点面粉，热油，中火翻煎羊小腿约6～8分钟或呈深褐色，夹起，备用。

3）同一个锅里，下大葱和蒜片翻抄至香。加入百里香、迷迭香、月桂叶和红酒，小火煮２分钟。加入番茄膏、牛高汤，搅拌均匀，继续焖煮至少许浓稠。

4）加入之前煎好的羊小腿，盖上锅盖，小火焖煮约20分钟。

5）将羊小腿和酱汁，倒入一个可放入烤箱烤的煲子中，盖上煲盖，送入180℃的烤箱内，烤约１小时30分钟，中途取出，翻面，拿掉盖子，继续烤10分钟或呈金黄色即可。

6）羊肉趁热与马铃薯泥一同享用。