政府鼓励人们在疫情期间没事最好留在家,如果有时间的话,三餐在家解决自然是最安全的做法。三餐在家自煮的话,家中自然必须储存更多食物,以减少上街购物、暴露于感染风险中。这时若懂得善加利用罐头食品,就会让煮食变得更轻松更得心应手。
以前的人们总认为罐头食品较不健康,营养成分也较少。其实许多研究都已证实,罐头食品的营养价值不仅可以媲美新鲜食物,有些营养甚至超过了新鲜食物。例如“鱼罐头”因为制作过程时的高温高压,会使鱼骨变酥软而好入口,骨钙也更易溶出,摄取到的钙质也更多,但需要注意盐分的摄取。

家庭主妇或许会担心罐头食品含有防腐剂,其实现代罐头制程中,主要是使用“真空封罐”与“高温灭菌”的技术,让细菌无法在罐头内部孳生,达到长时间保存的目的,而不是添加防腐剂,因此在选购罐头时,只要罐头外包装不锈蚀、破裂,是可以安心食用的。
1.罐装椰奶(Coconut Milk)/包装椰奶
椰奶营养丰富,拥有维他命B、C、E,钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养素,虽然热量不低,但研究显示它能降低“坏的”低密度脂蛋白(LDL)。椰奶油脂中的月桂酸(具有12个碳原子的中链脂肪酸),在体内更可转化为甘油–月桂酸酯,有抗病毒、抗菌、抗发炎的作用。一些研究还发现,月桂酸有抑制癌细胞增长的潜力。在选购时,建议挑选成分简单的罐装椰奶,同样可以得到许多健康上的好处。罐头椰奶除了可制作各种咖喱,也可以拿来做浓汤,或取代牛奶加入咖啡、红茶里。
2.罐装咖喱肉或日本咖喱块
罐装咖喱肉类罐头和日本咖喱块,提供了多元刺激的风味,可让平凡的肉类,变成一道令人食指大动的佳肴。打开咖喱罐头后,只需将想吃的蔬菜汆烫熟,然后淋上加热过的咖喱肉,就能搭配热腾腾的白饭食用。日式咖喱块,只需加热水、鸡肉、牛肉或猪肉,再加上红萝卜、马铃薯等蔬菜煮至熟,即可搭配面或白饭食用。

3.鱼罐头
各种鱼罐头都能提供很好的蛋白质,以及健康的脂肪。许多大厨都喜欢使用鱼罐头来制作意大利面或其他种类的料理。根据日本早稻田大学食品药理学家矢泽一良的说法,罐头鲭鱼中的鱼骨酥软好入口,连着鱼骨吃的话,摄取的钙质是新鲜鲭鱼的43倍,因为密封包装不易氧化,罐头鲭鱼的omega-3脂肪酸也是新鲜鲭鱼的1.3倍。
4.番茄罐头
由于高温杀菌过程中,维他命C会有所流失,罐头蔬果的营养价值曾被认为比新鲜蔬果低。但番茄在加热后,可被人体吸收的茄红素却增加了,因此罐头番茄具有更高的抗氧化力。建议大家可以在家用蕃茄罐头煮汤或者制作红酱。将罐头番茄切丁,加入香料和香草调味,就可以做出红酱,如果有冷冻碎牛肉,就可以做出好吃的意大利面酱。

5.鸡高汤罐头(Chicken Stock)
高汤是很多料理的基底,可应用在非常多的料理上,例如:洋葱汤、田园蔬菜汤、熬粥,甚至是炒意大利面或炒菜,只要加入少许,美味马上提升。然而,好的高汤往往需要两、三个小时的耐心熬煮,如果有一罐鸡高汤罐头,就方便多了。
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