◤青青絮语◢茴香杂想
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我迷恋“茴香”植物,欧居的日子特别喜欢到阿拉伯与土耳其餐馆用餐,在巴黎生活的日子,除了上学,很多时间都在做工读生。
认识一个在缝制厂打杂的泰国朋友,后来嫁给一个小她18岁的青年。
朋友是泰国潮州人,一句中文都不会,却可以讲很流利的广东话,巴黎很多香港人,中国人,柬埔寨,越南人,奇异的是,沟通的方言大半是广东话。
我广东话是在吉隆坡当记者的时候学到的,不会流畅,但不会有沟通的困难,法文,英文混杂着讲,这很像“茴香”的世界,品种很多,却也把世界每个国家的人口味混杂在一起,一点也不勉强,反而非常回甘与展现生活的美!
华人世界常用的八角(Star Anise)也是茴香的一种,卤味中不可缺,与五香粉是难兄难弟的角色存在着,八角也被西方人运用在甜点上,有个朋友特别喜欢用八角煮茶饮,她说口味独特。以前一个在职场上的前辈也常用,他说八角解酒,治疗感冒,养肝,对爱喝酒的人来说也是身边不可或缺的常用香料。
阿拉伯与土耳其民族都很重口味,但不是咸味,而是辛辣与香浓,茴香植物是重点用食材,在餐馆前台都会放一盘茴香籽(fennel seed),你可以抓几颗放在嘴里咬嚼,感觉清香也有甘草的味道,甜在心里,香了味蕾,蠕动了肠胃!
晒干时棕色新鲜时绿色
欧洲意大利人很爱茴香,用在制作各种甜品,糕点,意大利面,闻名遐迩的Biscotti 饼就有添加茴香。
台湾也有很多茴香植物,茴香,大茴香,洋茴香,甜茴香……台湾还有种莳萝(Dill),与茴香差别在味道特浓,辛辣,相同处是有茴香与柠檬的味道,是属于不能用太多,就是在菜肴上撒一点,点缀味道。
以前也种了几棵茴芹,茴芹与茴香同样是香科植物,但花色有别,茴芹开白花,而茴香的花是黄花,都是伞形花。
茴芹属芹科,学名:Anthriscus Cerefolium,或英文名Chervil,别名怪异:美食家的荷兰芹。
在法国它是一种极受欢迎的香草植物,是餐馆料理的精华所在。茴芹的种子为黑色,非常迂回神秘,当地人视它为创造生命的《希望香草》,是每年复活节的前一个星期四食用的香草植物,几乎已成了一种类似传统的习惯。
茴香种子则是晒干时棕色,与新鲜时的绿色。
香科植物太多,是了解不完,就当作是生活经常接触的部分来补充下,像九层塔,迷迭香,都是料理食材的配料。
偶尔在菜市场逛逛,就老爱寻找属香科植物的蔬菜,像芹菜,西洋芹与本地的差异很大,吃起来口感也不同,至于香气大致上还是本地种的香。
海外进口的都好吗?外国的月亮特别圆?
世界大同的时间点,我们都是生长在幸福的时代,这样说就少点分别心,多一些存在共同感!
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