摄取发酵食物对身体有一定的益处，而韩国泡菜就深受国人的喜爱。制作泡菜并不太复杂，主要就是浸泡、腌制和发酵。泡菜所用的香料不同，味道就会有所不同，泡菜若吃进嘴里舌头感觉麻麻的，其实因为泡菜在发酵过程中产生了二氧化碳。建议在常温下发酵两三天，再放进冰箱，这样就可避免过度发酵，能够令二氧化碳快速挥发。
新鮮的韓式泡菜該如何保存呢？泡菜又可以放多久？許多人都會懷疑說泡菜為什么會有保存期限？其實正確來说，應該是泡菜有它本身的新鮮賞味期。每個人喜歡吃的泡菜酸度和辣度都不一样，有人喜歡酸的，有人喜歡辣的，也有人喜歡甜的。现在就来了解，如何正确保存泡菜，以及如何拿捏泡菜的酸辣度吧！
泡菜保存方法：
应购买不添加防腐劑的泡菜。購買新鲜制作泡菜的人，建議收到泡菜的當天，就要将泡菜放进摄氏4度的冰箱裡保存。收到新鲜腌制的泡菜，刚开始吃时会吃到菜的清甜甚至尚未入味，但在冰箱放久后，泡菜会随着发酵时间越久酸度和辣度就会越来越明显。
泡菜存放時間：
像上面有講到的，每個人喜歡泡菜的口味及口感不同。所以會有各式各樣不同時間的存放方式。收到泡菜的第1周開始享用可以吃到泡菜最鮮甜的味道和爽脆的口感。到了第2周，泡菜的口感就會開始有一些酸酸甜甜的味道出現。第3周後，泡菜的辣度跟酸度就會明显增加許多，比較適合那些愛吃辣的人食用，这时的泡菜用来制作泡菜锅，酸辣度也非常足够，想要煮泡菜锅的人，可以将泡菜放久一點才下鍋煮。
泡菜保存期限：
泡菜有最佳賞味期，會隨著放置的時間越久，变得越酸越辣。正常來說賞味期是在兩個禮拜以內。虽然泡菜保存一個月都不会变质，但建議泡菜還是盡快吃完，以免影响泡菜爽脆的口感。
泡菜可以冷冻吗？泡菜不建议冷冻，冷冻再解冻后的泡菜会变成透明，且口感软烂，此外，冷冻也会让菌种冻死，泡菜就不会继续发酵变酸。有时候你会发现，泡菜放久了，为酱汁会变得稠稠的，其实泡菜放一段时间后酱汁会变得浓稠，是因为当批所使用的韩国辣椒是冬天品种，辣椒的胶质较多，因此酱汁会比较浓稠，并不是泡菜坏掉，所以仍然可以安心食用。
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