“我认为所谓的‘Fusion’料理，并不是用咖哩鸡的酱汁淋在意大利面上，就叫做Fusion，而是必须将煮咖哩鸡的原料或烹调手法，融入意大利面中，并保留意大利面的精髓部分，再经过多次调味和调整比例，才能完成一道创意满分的‘fusion’料理。”以上是陈建瑞对于“Fusion”料理的定义。

陈建瑞是土生土长柔佛人，2017年毕业于“天艺餐饮学院”，并考获新加坡国际管理学院餐饮与烘焙高级专科文凭后，在咖啡厅任厨３年。后来烹饪学院邀请他回学院担任烹饪导师，如今，他已在“天艺餐饮学院”担任助理导师近２年。

“我拥有４年厨房工作经验，曾任职于Brazzo连锁西餐厅和Sun Flower中西餐厅。回到学院担任助理导师后，我还负责研发冷冻食品和酱汁。”陈建瑞坦言，因为疫情关系，烹饪学院为了增加收入，也开始在网上出售真空冷冻腌制鸡腿和参峇辣椒酱，这两种食品都是他负责研发。

“我自小就很喜欢吃蛋糕，长大后立志要做蛋糕师傅，因此，我在中五毕业后，就报名读烘焙科系。但是，当我修读烘焙系两个月后，我觉得烹调食物比较有趣，于是转去学烹饪。”陈建瑞自认非常喜欢煮“Fusion”菜，例如将本地风味菜肴，混合西餐烹调手法等，今天，他为读者带来的“奶油咖哩意大利扁面”就是其中一道。

火候拿捏是关键

“当我在咖啡厅任厨时，就很想试做这道料理，但当时没有时间研发。这道面食选用扁面，因为我调制出来的酱汁比较浓稠，用扁面酱汁比较容易吸附在面上，如果我用幼细的面条，当面条吸收了酱汁后，口感就会变得比较绵烂。”

陈建瑞提醒读者，烹调这道面食最关键的地方，就是在“收汁”时火候的拿捏。“火候太大，酱汁就会收的太快，面吃起来就会干，但如果火候太小，酱汁就不浓郁，风味就会变淡。当面条上碟后，没有多余酱汁流出来，就代表汁收得刚刚好。”

奶油咖哩意大利扁面（Creamy Carbonara aka Carbonara）

材料：

原味参峇20克（１汤匙），虾米（泡软切碎）半汤匙，咖哩粉１汤匙，黄姜粉１茶匙，意大利扁面（Linguine，干）80克，浓椰奶50克，烹饪稀奶油（Culinary cream）50克，红葱（切碎）２粒，大蒜（切碎）２瓣，咖哩叶１小束，白胡椒粉１茶匙，幼盐１茶匙，鸡精粉１茶匙，青葱（切粒）１小束

做法：

1）准备一锅热水，把干扁面煮至弹牙及“Al-dente”的熟度，大约煮７分钟。

2）捞出扁面，淋少许油，搅匀以防粘在一起，保留煮面水。

3）虾米浸水泡软约５分钟，沥干水分之后切碎备用。

4）开中火预热平底锅，加入１汤匙食油，油热后加入咖哩叶炒香，直到微脆，捞起备用。

5）加入切碎的红葱、大蒜和虾米炒香，加入参峇酱和咖哩粉及黄姜粉，炒至稍微变干。

6）加入一小勺煮面水（约25克），煮滚后，加入浓椰浆和烹饪稀奶油搅匀。

7）加入盐、胡椒粉和鸡精调味（依据个人喜好调味），加入煮好的扁面，以中大火收汁，必须不停搅拌扁面，以加快收汁的速度，并让面条均匀裹上酱汁。

8）剩下20%酱汁时就可熄火，加入切粒的青葱拌匀，即可装盘，最后用炒香咖哩叶装饰便完成。