透抽(本地俗称苏东Sotong)可切花、圈状、片状,清烫是最佳烹调方式,把酱汁调好,下锅只消几秒,捞起后冰镇,就是一道鲜脆爽口的佳肴。为了让透抽多一点创意,绞尽脑汁尝试新变化,像是蒜蓉透抽、百花透抽、炸透抽,都是少见但卖相不错的选择,你不妨动手做做看!
炸透抽
材料:
透抽1条,香菜1小把,薯粉(酥炸粉也可以)1量米杯
酱汁制作:
蚝油2汤匙,蒜末1汤匙,辣椒丁1汤匙,糖1茶匙,开水1汤匙(搅拌均匀)
做法:
1)透抽洗净切成片状,以1汤匙酒、些许盐和白胡椒粉腌10分钟。
2)略带湿状的透抽一片片沾粉,若太黏手可加一点水。
3)静置反潮。
4)准备适量油,油热后将透抽一片片下锅炸。
5)炸至定形(约半分钟)后,再慢慢搅动翻面(注意安全,避免喷油烫伤),千万不要一下锅就搅动,免得薯粉脱落。
6)炸约3分钟,取出沥干油。
7)放在盘上,撒上切小段(约2公分)的香菜,淋上酱汁,大功告成。
蒜蓉透抽
材料:
透抽2条,冬粉1把
辛香料:
葱1根,大辣椒1根、,香菜根(可省略)1小把,蒜头5个
制作蒜蓉酱:
将所有辛香料切碎,加入1茶匙蚝油、1汤匙滚热的沙拉油,逼出辛香味。
做法:
1)透抽去掉内脏洗净,头与身切断分离。
2)冬粉在温水中泡软,在水龙头下用手来回搓(用意是去除淀粉,免得煮熟后黏在一起),剪几刀,铺在盘底,加一点白胡椒粉和盐,使之入味。
3)煮一锅水,水滚后放入透抽,氽烫10秒,取出沥干备用。
4)将透抽切成1.5公分等距的圈状,放在冬粉上,记得放上透抽的头部。
5)将蒜蓉酱均匀淋在透抽上,水滚后蒸4分钟,取出备用。
6)葱绿切成葱花,撒在上面。
7)再淋2汤匙热油,让整盘看起来颜色更亮。
美味小贴士:
食用时,冬粉与蒜蓉酱搅拌,好吃又有饱足感。冬粉也可以用粄条、王子面、金针菇等替代。
百花透抽
材料:
透抽1条,香菜3根,虾仁150克,豌豆1盒,蛋1个,姜末少许
做法:
1)虾仁洗净拍打切碎,加入少许蛋白、姜末、盐、鸡粉,腌制10分钟。
2)透抽在滚水中氽烫10秒,取出放到冷水中待凉。
3)透抽每3.5公分切段,留1公分,其余的用剪刀以等距(约0.7公分)剪成须状。
5)让开花的透抽站直。将做法1的内馅放入塑胶袋,尾端一角剪个小洞,让馅料从洞口挤出,填入透抽内,放在蒸盘上。
6)开水煮开后,蒸3分钟即可。
7)取黑色盘子,分开放香菜,将蒸好的百花透抽摆上。
8)取2颗豌豆荚里的小豆豆,放入热水中氽烫10秒取出,放在虾馅上点缀。
9)将做法5蒸盘里的高汤煮滚,加一点点酱油膏,淋在上面即可。
美味小贴士:
1)生透抽软软的不易剪,做法2氽烫10秒,有利于做法3剪成须状。
2)白色透抽选用黑色餐盘乃因颜色反差而凸显食物;相反的,若墨鱼面则适合白色餐盘。
3)这一道用了很多点缀的食材,剩下的食材(透抽的头、豌豆、虾馅和蛋)可再利用。做法是:先炒蛋,取出备用;加油爆香姜,放入其余食材热炒,放回蛋,加盐和鸡粉调味,炒出另一道“透抽豌豆”。
文/图:摘自元气网