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好煮意

透抽

Sotong

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◤好煮意◢鲜脆爽口透抽料理

(本地俗称苏东)可切花、圈状、片状,清烫是最佳烹调方式,把酱汁调好,下锅只消几秒,捞起后冰镇,就是一道鲜脆爽口的佳肴。为了让多一点创意,绞尽脑汁尝试新变化,像是蒜蓉、百花、炸,都是少见但卖相不错的选择,你不妨动手做做看!

材料:

1条,香菜1小把,薯粉(酥炸粉也可以)1量米杯

酱汁制作:

蚝油2汤匙,蒜末1汤匙,辣椒丁1汤匙,糖1茶匙,开水1汤匙(搅拌均匀)

做法:

1)洗净切成片状,以1汤匙酒、些许盐和白胡椒粉腌10分钟。

2)略带湿状的一片片沾粉,若太黏手可加一点水。

3)静置反潮。

4)准备适量油,油热后将一片片下锅炸。

5)炸至定形(约半分钟)后,再慢慢搅动翻面(注意安全,避免喷油烫伤),千万不要一下锅就搅动,免得薯粉脱落。

6)炸约3分钟,取出沥干油。

7)放在盘上,撒上切小段(约2公分)的香菜,淋上酱汁,大功告成。

蒜蓉

材料:

2条,冬粉1把

辛香料:

葱1根,大辣椒1根、,香菜根(可省略)1小把,蒜头5个

制作蒜蓉酱:

将所有辛香料切碎,加入1茶匙蚝油、1汤匙滚热的沙拉油,逼出辛香味。

做法:

1)去掉内脏洗净,头与身切断分离。

2)冬粉在温水中泡软,在水龙头下用手来回搓(用意是去除淀粉,免得煮熟后黏在一起),剪几刀,铺在盘底,加一点白胡椒粉和盐,使之入味。

3)煮一锅水,水滚后放入,氽烫10秒,取出沥干备用。

4)将切成1.5公分等距的圈状,放在冬粉上,记得放上的头部。

5)将蒜蓉酱均匀淋在上,水滚后蒸4分钟,取出备用。

6)葱绿切成葱花,撒在上面。

7)再淋2汤匙热油,让整盘看起来颜色更亮。

美味小贴士:

食用时,冬粉与蒜蓉酱搅拌,好吃又有饱足感。冬粉也可以用粄条、王子面、金针菇等替代。

百花

材料:

1条,香菜3根,虾仁150克,豌豆1盒,蛋1个,姜末少许

做法:

1)虾仁洗净拍打切碎,加入少许蛋白、姜末、盐、鸡粉,腌制10分钟。

2)在滚水中氽烫10秒,取出放到冷水中待凉。

3)每3.5公分切段,留1公分,其余的用剪刀以等距(约0.7公分)剪成须状。

4)再将放入沸水氽烫10秒,开花,即可捞出备用。

5)让开花的站直。将做法1的内馅放入塑胶袋,尾端一角剪个小洞,让馅料从洞口挤出,填入内,放在蒸盘上。

6)开水煮开后,蒸3分钟即可。

7)取黑色盘子,分开放香菜,将蒸好的百花摆上。

8)取2颗豌豆荚里的小豆豆,放入热水中氽烫10秒取出,放在虾馅上点缀。

9)将做法5蒸盘里的高汤煮滚,加一点点酱油膏,淋在上面即可。

美味小贴士:

1)生软软的不易剪,做法2氽烫10秒,有利于做法3剪成须状。

2)白色选用黑色餐盘乃因颜色反差而凸显食物;相反的,若墨鱼面则适合白色餐盘。

3)这一道用了很多点缀的食材,剩下的食材(的头、豌豆、虾馅和蛋)可再利用。做法是:先炒蛋,取出备用;加油爆香姜,放入其余食材热炒,放回蛋,加盐和鸡粉调味,炒出另一道“豌豆”。

文/图:摘自元气网

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