来自吉隆坡“银星厨艺专业烘焙学院”（Silver Chef Creations Academy）的方嫦微，是一名烘焙导师兼食谱研究员。从小就喜爱烘焙的她，中学时就开始在烘焙店做兼职，学校假期也会去上烘焙课。中学毕业后，她先在家自学和自研食谱，之后才正式到吉隆坡的面包店任职。

方嫦微于面包店任职两年后，受邀到学院担任食谱研究员，两年后她被跃升为烘焙导师。方嫦微认为自己的专长为巧克力装饰，如今已拥有４年烘焙教学经验的她，今天要介绍一道方便读者在家里制作的法式甜点。“制作慕斯蛋糕既方便又容易操作，它不需要用到烤箱，只要有冰箱就能完成。我今天选择做焦糖口味的慕斯甜点，是因为市面上很少人做这个口味，大多数的烘焙师都会选择做水果口味，如草莓、百香果、柠檬或巧克力口味的慕斯蛋糕。”

或许你会觉得，又焦糖又巧克力的，甜点做出来应该会很甜吧？其实方嫦微早已想到这一点，她笑说，为了减低整个甜点的甜度，她选用黄糖来煮成焦糖，此外，她还加入动物性奶油，让果冻吃起来的口感不那么甜。“这个法式甜点共有４层，若再加上黑巧克力慕斯就有５层，最底层是饼底，再来是外层慕斯，然后就是焦糖果冻和外层慕斯，最后就是巧克力慕斯。我在焦糖中加入明胶粉，让它的口感比较弹牙。为了方便读者在家制作，我选用烘焙巧克力而不是调温巧克力，还有同样是不需烤箱就能做的饼底。 ”

方嫦微补充，“其实，焦糖慕斯已经是一个完整的甜点，因此，焦糖慕斯上的黑巧克力慕斯，读者可自行选择要还是不要。此外，黑巧克力慕斯和外层慕斯，也就是白巧克力慕斯，其实是可以交换使用的，也就是说如果你不喜欢外层的白巧克力慕斯，你也可以用黑巧克力慕斯来配搭焦糖果冻。”

焦糖慕斯甜品

黑巧克力慕斯材料：

材料A：动物性鲜奶油19克，牛油３克，黑巧克力36克

材料B：明胶粉２克，水７克

材料C：动物性鲜奶油75克

材料D：榛果（烤和压碎）22克

做法：

1）将材料C搅拌至稍稠和发至60%，然后放一旁。

2）用微波炉将材料A和材料B分开溶化，再倒在一起搅拌均匀，然后倒入材料C里搅拌均匀。

3）将材料D加入做法２的混合物，搅拌均匀再挤入矽胶模里，然后放入冷冻至少１天，然后脱模，备用。

焦糖果冻材料：

材料E：黄糖35克

材料F：动物性鲜奶油112克

材料G：明胶粉３克，水11克

做法：

1）将材料E煮至焦糖，然后加入材料F搅拌至焦糖溶解完。

2）用微波炉将材料G溶化后，倒入做法１的混合物里，搅拌均匀。

3）待冷却后将化合物挤入矽胶模里，然后放入冷冻备用。

饼底材料：

材料H：牛油34克，黄糖９克

材料I：消化饼54克

做法：

将材料H用微波炉加热至牛油溶完，最后加入材料I搅拌均匀，按压成所需的形状，放入冷冻备用。

外层慕斯材料:

材料J：白巧克力117克，动物性鲜奶油86克

材料K：明胶粉６克，水20克

材料L：动物性鲜奶油125克

做法：

1）将材料L搅拌至稍稠和发至60%，然后放一旁。

2）用微波炉将材料J和材料K分开溶化，再倒在一起搅拌均匀，然后倒入材料L里搅拌均匀。再挤入矽胶模里，然后放入冷冻备用。

组合：

1）将外层慕斯挤入矽胶模至60%高，然后放入焦糖果冻。将剩下的外层慕斯添加至90%高，最后盖上饼底，放入冷冻至少１天。

2）１天后脱模，将焦糖慕斯倒反摆放在蛋糕盘上，再加上脱模的黑巧克力慕斯，放入冷藏至退冰后便可享用。