◤烘焙幸福◢用电锅就能做面包蛋糕
许多喜欢料理的人都有一个烘焙梦,但苦于家里没有烤箱,无法动手做;不过,有一个人人家里都有的工具,也可以做出好吃的面包及蛋糕,那就是家里必备的“电锅”!你或许很疑惑,电锅竟然也可以烤面包、蛋糕,究竟这其中有什么需要注意的呢?记住这3个秘诀,烤出松软可口的甜点!
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
家家户户必备的电锅,除了可以拿来煮饭、蒸煮料理之外,还可以做面包跟蛋糕!许多人苦于家里没有烤箱,不曾在家中做烘焙,但自己烘焙不仅可以做出个人化的口味,也可以控管原料,做出更好吃、更无负担的家庭式甜点。
电锅版VS烤箱版
差异一:电锅版较紧实、紧密,烤箱版的口感则是绵密松软。
差异二:电锅版的较湿润,做出来的表面色泽呈白色;烤箱版的鸡蛋香浓厚,烤完表面呈金黄色泽。
差异三:电锅版的做法较省时省力,烤箱版的则需要有烘焙基础,制作上才比较不会遇到障碍。
电锅版做出来的面包及蛋糕较为简单,非常适合家庭及烘焙新手制作,比起烤箱版更别有一番风味,各有特色,很适合自己在家制作解解馋哦!
3小秘诀需注意
如何用电锅做出和烤箱有一样口感的面包及蛋糕呢?请你务必注意3个小细节!知道了制作电锅面包及蛋糕个别需要注意的3小细节后,就开始动手做吧!
无烤箱制作面包的小细节
1)揉面的时候,一感到黏手就加油,可以帮助面粉更有劲性,外膜的形成更顺利。
2)醒发时间和温度要够,如此才能做出面包柔软拉丝的口感。
3)天气寒冷时,可以用加入30~40℃温水的蒸屉,盖上锅盖后加速发酵,帮助面团变大。
无烤箱制作蛋糕的小细节
1)电锅预热非常重要:在电锅内刷油,以空锅的型态用煮饭模式预热。
2)在电锅的出气孔盖湿毛巾:在面糊还没成形时,可以帮助内锅的水蒸气排出;成形后没有水蒸气时,则可以帮助保温、防止水蒸气回落。
3)电锅跳起后续保温20分钟:这个小秘诀可以让蛋糕内部更熟透,且蛋糕体不易缩水。
蜜香苹果蛋糕
材料:
低筋面粉100克,泡打粉1茶匙,鸡蛋3个,糖50克,奶油30克,苹果1个,蜂蜜水适量
做法:
1)鸡蛋加糖隔着热水打发至细致浓稠状。
2)加入低筋面粉和泡打粉、奶油慢慢搅拌均匀。面粉和泡打粉可以直接换成松饼粉约120克(松饼粉膨胀剂比较多,所以比较不会失败)。
3)电子锅内锅抹一层奶油,放入切片的苹果。
4)把搅拌好的面糊倒进去,压下煮饭键。
5)约5分钟会跳起来,等10分钟再按第二次煮饭键,跳起来后再焖15分钟就可以倒出来咯!每个锅子跳起来的时间不同,总共时间至少30分钟,用竹签插入蛋糕体,没有沾黏就可以起锅。
6)趁热表面涂一层蜂蜜水,比较不会干掉。
意式咖啡核桃面包
材料:
高筋面粉150克,水90克,意式咖啡即溶包1包,糖1汤匙,盐四分之一茶匙,无盐奶油10克,天然酵母四分之一茶匙,碎核桃50克
做法:
1)酵母加入一些分量内的水,搅拌后静置5分钟。
2)除了核桃,把所有材料通通搅拌成团。
3)发酵至2倍大后放进冰箱冷藏1个晚上(这是免揉的做法之一,可以直接搓揉至三光)。
4)隔天把面团拿出来,苏醒30分钟,手沾高筋面粉,加入碎核桃搓揉均匀,放置在电子锅里发酵。
5)等发酵至2倍大后,按下煮饭键。约5分钟会跳起来,等15分钟再按第二次煮饭键,跳起来后再闷20分钟就可以倒出来咯!
布朗尼巧克力蛋糕
材料:
苦甜巧克力100克,无盐奶油120克,糖100克,鸡蛋2个,低筋面粉60克
做法:
1)巧克力隔水加热至融化。
2)奶油室温放软加糖打至发白。
3)鸡蛋搅拌均匀,分3次加入奶油里搅拌吸收。
4)把巧克力糊倒进奶油搅拌均匀,加入过筛的面粉拌匀。
5)电子锅的锅子涂上一层奶油,把面糊倒进去(可加入一些核桃或无花果干增加口感)。
6)按下煮饭键,约5分钟会跳起来,等15分钟再按第二次煮饭键,跳起来后再闷15分钟就可以倒出来咯!每个锅子跳起来的时间不同,总共时间约40分钟,可用筷子插进蛋糕体看有无沾黏,没沾黏就已经熟了!
7)放凉后洒上一些糖粉装饰,口感非常湿润柔软,冷藏后口感较扎实。
蒸南瓜面包
材料:
高筋面粉400克,南瓜泥400克,无盐奶油30克,盐5克,细砂糖50克,速发酵母6克,牛奶或水50克
做法:
1)南瓜连皮蒸熟捣成泥待凉,酵母粉加入牛奶中泡溶,所有食材备好。
2)将所有食材放入钢盆中搅拌均匀。
3)取出做法2揉圆,用湿毛巾或保鲜膜包好,静置发酵约20~40分钟至2倍大。
4)将做法3分割成每个约50克的面团揉圆,放入容器里在静制约15分钟,放入电锅中蒸20分左右完成。
5)取出待凉就是好吃又弹牙的蒸面包。
文/图:摘自爱料理生活志
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT