海鲜没有好好处理，就会让腥味毁了整道料理，尤其是带壳贝类，一定要好好对待。除了吐沙技巧，还有一个小妙招，可以让味道更鲜美可口哦！

蛤蜊最佳的吐沙方法很间单，将蛤蜊泡入浓度3%的盐水中（即1000毫升水：30克盐），室温静置约一小时，若用温水效果会更好。

只要把蛤蜊放在灯光下，晃动一下，看看原本的清水是否出现杂质、细沙，就能分辨蛤蜊有无确实吐沙。

另外，淡菜是一种可食用的贻贝，特性与螃蟹很像，一定要买活的生鲜淡菜，一旦死掉就会快速腐坏，必须当日料理，才能吃到鲜度。料理前，仔细清洗干净，敲一敲，检查有无反应，挑出死去坏掉的淡菜，就可以准备烹煮。

不能马虎对待

海鲜料理最怕腥味坏了原本的鲜甜，尤其风味细腻的贝类更不能马虎对待。如果贝类是用来煮汤，自然可以放入姜丝、米酒去腥，但其他的料理方式该怎么办？其实也有更万用的方法哦！

1）取任意锅子，倒入１杯白酒（米酒也可以，端看是准备中菜还西菜），再开火，将白酒煮至沸腾。一定要先下酒再开火，以免酒精燃起造成危险。

2）白酒大滚后，直接下吐沙完毕的蛤蜊，稍微晃动锅子使之均匀。一定要将白酒煮沸，大火烧煮蛤蜊，火侯太小变成慢煮的话，蛤蜊肉就容易掉下来。

3）盖上锅盖，大约焖煮３分钟，蛤蜊全部壳开，立刻捞起。烫煮完成，就能进行下一步烧、烩、炒、煮，蛤蜊已熟，直接拌入酱汁、佐料炒匀即可上桌。或者直接下少许盐拌匀，就是简单好吃的酒烧蛤蜊。

4）淡菜与蛤蜊的做法相同，焖煮时间约3～5分钟，可以直接下少许蒜末、１小块奶油炒匀，完成简易下酒菜“白酒奶油淡菜”。

5）想用来煮汤也行，可以一一去壳留肉，先将汤底煮好，直接连同刚刚炒出的汤汁一起加入海鲜料，拌匀就完成了。

文／图：摘自自由时报