◤好煮意◢ 銷魂豆包料理
豆包分生豆包和油炸豆包,生豆包买回来后,放些许油,半煎半炸至两面微微焦黄,豆香四溢,这步骤也有定型之效。豆包算是百搭食材,大家耳熟能详的菜肴像麻婆豆腐、梅干扣肉、糖醋排骨……只要把食材改为豆包,就变成另一道创意料理。而酱汁是灵魂,酱汁的好与坏影响最后的口感,只要把酱汁做好,外酥内嫩的豆包像海绵吸收饱满汤汁,好吃入味。
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豆包泡面卷
材料:
豆包280克,炸酱面1包,绿花椰菜适量,四季豆少许,红萝卜半条,蛋1个,番茄半个,香菜少许
做法:
1)炸酱面煮熟,拌匀酱料,待凉。
2)将豆包摊开,锅内放少许油,将两面煎至焦黄,取出备用。
3)绿花椰菜、四季豆、红萝卜放入水中煮熟,锅内放少许盐和鸡粉,使之入味。
4)四季豆和红萝卜切成与豆包同宽的长度。
5)摊开做法2的豆包,撒些盐和白胡椒粉,铺上做法1的炸酱面、四季豆和红萝卜,卷起来,中间切成两块。
6)放入盘中围成圆圈,切刀面(较整齐)朝外,中间放绿花椰菜。
7)煮一锅水,放入炸酱面的调理包,加番茄丁和少许盐,煮滚后,打1个蛋,拌匀,淋在豆包泡面卷上,撒些香菜点缀。
麻婆豆包
材料:
绞肉200克,生豆包200克,葱3支,辣椒1条,蒜头3粒,姜20克
酱料:
辣豆办酱2汤匙,辣油1汤匙,酱油膏1汤匙,酱油1茶匙,鸡粉1茶匙
做法:
1)葱切成葱花,葱白与葱绿分开。蒜头和姜切碎、辣椒切丁。
2)取一不沾锅,倒入1汤匙油,放入摊平的豆包,煎至两面微焦,取出,切适口大小,备用。
3)热油锅,加1茶匙油,放入绞肉拌炒至5分熟。
4)绞肉带油质,以煎出的油爆香葱白、蒜末、姜末、辣椒丁。加入辛香料的这一步骤一定要用中小火炒香,激发浓郁香气,炒出来的味道才好吃。
5)加入酱料(辣油除外)和1碗水(吃饭用碗)煮开。
7)撒上葱绿,盛盘。
8)最后淋上1汤匙辣油。
梅干肉烧豆包
材料:
松阪肉250克(三层肉也行),梅干菜20克,生豆包150克,红葱油1汤匙,大蒜3粒,辣椒1条,香菜少许
做法:
1)梅干菜以冷水泡软,略微抓洗。倒掉褐色的水,去除藏在里面的沙子,至少泡洗三次,挤干水分,切段(约2公分)备用。
2)取一不沾锅,倒入1汤匙油,放入摊平的豆包,煎至两面微焦,取出,顺纹(不易松散)切成宽约2公分的长条形,备用。
3)锅内加入1茶匙沙拉油,爆香蒜末,放入梅干菜炒干炒香,取出备用。
4)原锅放入切成适口大小的松阪肉,煎至焦黄,加入1汤匙酱油、蚝油、红葱油和1茶匙冰糖与2碗水拌炒,盖锅以中小火煮约10分钟。
5)放入做法3的梅干菜,拌炒均匀,装到一容器,移到电锅蒸,外锅放2碗水。
6)取出蒸熟的梅干肉,用盘子扣住梅干肉,倒出汤汁到炒锅,放入做法2的豆包,开中小火,让豆包浸泡在汤汁内,时间约10分钟。
7)转中火,加入辣椒和所有食材一起拌炒。盛盘,撒上香菜点缀。
文/图:摘自元气网
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