◤好煮意◢ 銷魂豆包料理 | 中國報 China Press
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    ◤好煮意◢ 銷魂豆包料理

    分生和油炸,生买回来后,放些许油,半煎半炸至两面微微焦黄,豆香四溢,这步骤也有定型之效。算是百搭食材,大家耳熟能详的菜肴像麻婆豆腐、梅干扣肉、糖醋排骨……只要把食材改为,就变成另一道创意。而酱汁是灵魂,酱汁的好与坏影响最后的口感,只要把酱汁做好,外酥内嫩的像海绵吸收饱满汤汁,好吃入味。

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    泡面卷

    材料:

    280克,炸酱面1包,绿花椰菜适量,四季豆少许,红萝卜半条,蛋1个,番茄半个,香菜少许

    做法:


    1)炸酱面煮熟,拌匀酱料,待凉。

    2)将摊开,锅内放少许油,将两面煎至焦黄,取出备用。

    3)绿花椰菜、四季豆、红萝卜放入水中煮熟,锅内放少许盐和鸡粉,使之入味。

    4)四季豆和红萝卜切成与同宽的长度。

    5)摊开做法2的,撒些盐和白胡椒粉,铺上做法1的炸酱面、四季豆和红萝卜,卷起来,中间切成两块。

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    6)放入盘中围成圆圈,切刀面(较整齐)朝外,中间放绿花椰菜。

    7)煮一锅水,放入炸酱面的调理包,加番茄丁和少许盐,煮滚后,打1个蛋,拌匀,淋在泡面卷上,撒些香菜点缀。

    麻婆

    材料:

    绞肉200克,生200克,葱3支,辣椒1条,蒜头3粒,姜20克

    酱料:

    辣豆办酱2汤匙,辣油1汤匙,酱油膏1汤匙,酱油1茶匙,鸡粉1茶匙

    做法:

    1)葱切成葱花,葱白与葱绿分开。蒜头和姜切碎、辣椒切丁。

    2)取一不沾锅,倒入1汤匙油,放入摊平的,煎至两面微焦,取出,切适口大小,备用。

    3)热油锅,加1茶匙油,放入绞肉拌炒至5分熟。

    4)绞肉带油质,以煎出的油爆香葱白、蒜末、姜末、辣椒丁。加入辛香料的这一步骤一定要用中小火炒香,激发浓郁香气,炒出来的味道才好吃。

    5)加入酱料(辣油除外)和1碗水(吃饭用碗)煮开。

    6)放入,以中小火让充分吸收汤汁,时间约10分钟。

    7)撒上葱绿,盛盘。

    8)最后淋上1汤匙辣油。

    梅干肉烧

    材料:

    松阪肉250克(三层肉也行),梅干菜20克,生150克,红葱油1汤匙,大蒜3粒,辣椒1条,香菜少许

    做法:

    1)梅干菜以冷水泡软,略微抓洗。倒掉褐色的水,去除藏在里面的沙子,至少泡洗三次,挤干水分,切段(约2公分)备用。

    2)取一不沾锅,倒入1汤匙油,放入摊平的,煎至两面微焦,取出,顺纹(不易松散)切成宽约2公分的长条形,备用。

    3)锅内加入1茶匙沙拉油,爆香蒜末,放入梅干菜炒干炒香,取出备用。

    4)原锅放入切成适口大小的松阪肉,煎至焦黄,加入1汤匙酱油、蚝油、红葱油和1茶匙冰糖与2碗水拌炒,盖锅以中小火煮约10分钟。

    5)放入做法3的梅干菜,拌炒均匀,装到一容器,移到电锅蒸,外锅放2碗水。

    6)取出蒸熟的梅干肉,用盘子扣住梅干肉,倒出汤汁到炒锅,放入做法2的,开中小火,让浸泡在汤汁内,时间约10分钟。

    7)转中火,加入辣椒和所有食材一起拌炒。盛盘,撒上香菜点缀。

    文/图:摘自元气网

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