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水煮蛋

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◤好煮意◢水煮蛋 香嫩不破壳

只要冰箱有蛋,就不会有饿肚子的机会!鸡蛋美味又营养,还能变化出多种美味料理,绝对是肚子饿时的好食材,到底鸡蛋要怎么煮才好吃呢?其实鸡蛋只需要用水煮熟就非常美味且耐饱,今天就来介绍滑嫩Q弹的秘诀。

煮蛋是最常见的蛋料理方式之一,利用鸡蛋中蛋白与蛋黄不同的变性温度,呈现出不同的质地和口感,甚至可以再细分为带壳烹煮和去壳烹煮,光是煮蛋就能变化出多种料理。

煮水煮蛋时,若一次下的蛋量太多,水温会快速下降,不容易计算出正确的时间,因此需要注意鸡蛋与水的比例。
煮水煮蛋时,若一次下的蛋量太多,水温会快速下降,不容易计算出正确的时间,因此需要注意鸡蛋与水的比例。

料理法

材料:

滚水(盖过鸡蛋的量)1锅

鸡蛋 (适量)

盐或白醋(视情况添加)

冰开水(盖过鸡蛋的量) 1锅

做法:

1.在鸡蛋的钝端以刀颚的尖角轻敲出一个小洞,水滚后,将鸡蛋轻放入锅,水不要大滚的状况下,大部分鸡蛋可保持不破,若担心蛋壳破裂,可加入少许的盐或白醋。

2.目视水量必须盖过鸡蛋,以小火煮10分钟后,捞起泡冰开水降温即完成。

温馨提示:当鸡蛋的钝端敲出一个小洞后,气室中的空气会在水煮过程中排出,之后剥壳会较容易,蛋型也会更美观。

蛋白煮的时间越长、越像橡胶一样,不好咀嚼,除非要做成铁蛋那种特殊口感的蛋,因此想煮出水嫩Q弹的鸡蛋,10分钟是最理想的时间。
蛋白煮的时间越长、越像橡胶一样,不好咀嚼,除非要做成铁蛋那种特殊口感的蛋,因此想煮出水嫩Q弹的鸡蛋,10分钟是最理想的时间。

虽然煮蛋不需要什么特殊的技巧,但不少人常常将煮得太熟,蛋白和蛋黄久煮后质地会老化,口感不佳,即使是全熟的蛋黄,因为烹煮的时间不同,也会产生很不一样的口感。当煮超过12分钟时,蛋黄为淡黄色且产生沙沙的口感,当煮10分钟的时候,蛋黄会呈现饱和的橘红色。

使用室温鸡蛋可避免蛋壳煮到一半时裂开,放在冰箱的蛋可在使用前一小时取出退冰再煮。
使用室温鸡蛋可避免蛋壳煮到一半时裂开,放在冰箱的蛋可在使用前一小时取出退冰再煮。

鸡蛋在水煮的过程中,外层的蛋白会比里头的蛋黄先凝固,以一颗普通大小的鸡蛋来说,水煮的第7分钟,蛋白已完全熟化;蛋黄则会在10分钟时完全固化,但仍然保有一些水分;10分钟后,蛋黄质地开始快速变化;12分钟以上,呈现完全粉状,甚至出现紫边,此时,蛋黄的口感开始变差。

 

图:pixabay

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