只要冰箱有蛋,就不会有饿肚子的机会!鸡蛋美味又营养,还能变化出多种美味料理,绝对是肚子饿时的好食材,到底鸡蛋要怎么煮才好吃呢?其实鸡蛋只需要用水煮熟就非常美味且耐饱,今天就来介绍水煮蛋滑嫩Q弹的秘诀。
煮蛋是最常见的蛋料理方式之一,利用鸡蛋中蛋白与蛋黄不同的变性温度,呈现出不同的质地和口感,甚至可以再细分为带壳烹煮和去壳烹煮,光是煮蛋就能变化出多种料理。

水煮蛋料理法
材料:
滚水(盖过鸡蛋的量)1锅
鸡蛋 (适量)
盐或白醋(视情况添加)
冰开水(盖过鸡蛋的量) 1锅
做法:
1.在鸡蛋的钝端以刀颚的尖角轻敲出一个小洞,水滚后,将鸡蛋轻放入锅,水不要大滚的状况下,大部分鸡蛋可保持不破,若担心蛋壳破裂,可加入少许的盐或白醋。
2.目视水量必须盖过鸡蛋,以小火煮10分钟后,捞起泡冰开水降温即完成。
温馨提示:当鸡蛋的钝端敲出一个小洞后,气室中的空气会在水煮过程中排出,之后剥壳会较容易,蛋型也会更美观。

虽然煮蛋不需要什么特殊的技巧,但不少人常常将水煮蛋煮得太熟,蛋白和蛋黄久煮后质地会老化,口感不佳,即使是全熟的蛋黄,因为烹煮的时间不同,也会产生很不一样的口感。当水煮蛋煮超过12分钟时,蛋黄为淡黄色且产生沙沙的口感,当水煮蛋煮10分钟的时候,蛋黄会呈现饱和的橘红色。

鸡蛋在水煮的过程中,外层的蛋白会比里头的蛋黄先凝固,以一颗普通大小的鸡蛋来说,水煮的第7分钟,蛋白已完全熟化;蛋黄则会在10分钟时完全固化,但仍然保有一些水分;10分钟后,蛋黄质地开始快速变化;12分钟以上,呈现完全粉状,甚至出现紫边,此时,蛋黄的口感开始变差。
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