只要冰箱有蛋，就不会有饿肚子的机会！鸡蛋美味又营养，还能变化出多种美味料理，绝对是肚子饿时的好食材，到底鸡蛋要怎么煮才好吃呢？其实鸡蛋只需要用水煮熟就非常美味且耐饱，今天就来介绍水煮蛋滑嫩Q弹的秘诀。

煮蛋是最常见的蛋料理方式之一，利用鸡蛋中蛋白与蛋黄不同的变性温度，呈现出不同的质地和口感，甚至可以再细分为带壳烹煮和去壳烹煮，光是煮蛋就能变化出多种料理。

水煮蛋料理法

材料：

滚水（盖过鸡蛋的量）1锅

鸡蛋 （适量）

盐或白醋（视情况添加）

冰开水（盖过鸡蛋的量） 1锅

做法：

1.在鸡蛋的钝端以刀颚的尖角轻敲出一个小洞，水滚后，将鸡蛋轻放入锅，水不要大滚的状况下，大部分鸡蛋可保持不破，若担心蛋壳破裂，可加入少许的盐或白醋。

2.目视水量必须盖过鸡蛋，以小火煮10分钟后，捞起泡冰开水降温即完成。

温馨提示：当鸡蛋的钝端敲出一个小洞后，气室中的空气会在水煮过程中排出，之后剥壳会较容易，蛋型也会更美观。

虽然煮蛋不需要什么特殊的技巧，但不少人常常将水煮蛋煮得太熟，蛋白和蛋黄久煮后质地会老化，口感不佳，即使是全熟的蛋黄，因为烹煮的时间不同，也会产生很不一样的口感。当水煮蛋煮超过12分钟时，蛋黄为淡黄色且产生沙沙的口感，当水煮蛋煮10分钟的时候，蛋黄会呈现饱和的橘红色。

鸡蛋在水煮的过程中，外层的蛋白会比里头的蛋黄先凝固，以一颗普通大小的鸡蛋来说，水煮的第7分钟，蛋白已完全熟化；蛋黄则会在10分钟时完全固化，但仍然保有一些水分；10分钟后，蛋黄质地开始快速变化；12分钟以上，呈现完全粉状，甚至出现紫边，此时，蛋黄的口感开始变差。

图：pixabay