◤悅食堂◢下午茶媽媽悠哉時光

2021年4月29日

记者: 刘纯瑶摄影: 覃福荣、李玉珍

一年一度慰劳和奖赏母亲大人的日子ーー“母亲节”即将到来，你是否已想好要怎么报答日夜为家庭操劳和无私奉献的一家之“煮”了吗？今年，不妨为母亲打造一个女王般的优雅下午茶，让平时为家庭忙得焦头烂额的妈妈，在母亲节这天能像个优雅的贵妇，悠闲地享用一个精致又难忘的下午茶时光。今天，为你介绍的这两家下午茶套餐，肯定能满足你的需要。

日本甜点文化为主题

“Petit Bites Patisserie”是由国际赛事甜点评委以及曾为王室制作甜品的御厨张诚玻，和资深烘焙师及烘焙学院院长邵志荣所创办。

“Petit Bites Patisserie”主打“英式下午茶外卖服务”，因此并没有实体店。有甜品御厨美誉的张诚玻，10年前到中国发展，如今因疫情而回国的他，利用这次机会开创号称全马第一家“英式下午茶外卖服务”。他们2020年4月已经开始计划，今年２月才正式开始营业，以日本甜点文化为主题，因此，里头有70%甜点来自日本，30%是英式甜点和两种咸食。咸食就有迷你汉堡和咖哩角，咖哩角的皮是来自一个日本厨师的配方，它不会油腻，且能很好的保持酥脆口感。

邵志荣说，“由于一套下午茶有16种甜点，因此，我们建议客人从咸味的开始吃起，然后吃甜的，再吃酸甜的，最后才吃咖啡和巧克力等，这样吃的话，舌头才不会因为先吃了味道太重的食物，而品尝不出味道较清爽的甜点。”

Petit Bites拥有雪白色盒子与烫金字体。打开盒子，洁白的纸版英式下午茶架，排列着精致小巧的甜点，吸睛又讨喜。

Kiseki（Tiramisu，右）采用“马斯卡邦芝士”（Mascarpone cheese）制作，它是一种发酵奶，味道比较轻盈且完全没有芝士味，但却散发一种独有香气，价格比“奶油奶酪”（Cream cheese）贵多了。为了迎合马来同胞，“Tiramisu”不添加咖啡酒，用浓郁的咖啡味取代酒味，咖啡豆由商家自己烤和搅碎，咖啡味特别香浓。而Majikku（巧克力牛奶，左）采用53.9%的调温巧克力，馅料香蕉加百香果煮至浓稠后加入，加入巧克力香蒂莉奶油（Chantilly cream）。

Monburan的食谱来自一名日本世界甜点冠军师傅。他们用很纯的，来自法国的栗子罐头制作栗子酱，而饼底则是“Meringue”（蛋白霜饼）。由于加入了栗子粒和杏仁粒，入口甜中又带坚果风味，被栗子酱包围的是“香蒂莉奶油” （Chantilly cream），一种散发淡淡奶香的奶油。

Rubi（右）和Emerarudo（左）是來自日本的“和菓子”，外皮用白豆粉製成，也叫“白蓮蓉”價格昂貴，口感以及質感和蓮蓉非常像，內餡是紅豆加番薯和綠豆加紫番薯。

趁母亲节推出特别为母亲设计的下午茶套餐，当中包括芋头糕（左）、冬炎鸡肉角（中）和经典的法国甜点baba au rhum（右）。

Sakura（香草海绵蛋糕）的内馅是一颗新鲜的草莓和以动物性奶油打发的“香蒂莉奶油”（Chantilly cream），用它来配搭带酸味的水果非常对味。香草海绵蛋糕的质感细致又香软，比一般瑞士卷的蛋糕体更加绵密松软。

Suponji是源自日本的“Hokkaido half-bake cheesecake”，口感比较湿润、轻盈松软，没有浓重芝士味。特点是将煮过的芝士、蛋黄、面粉和奶，加入蛋白中搅拌均匀，因此，烘烤出来的蛋糕形状非常漂亮，且不会崩塌。

Nikko（Custard）“蛋奶酱塔”是用蛋黄和鲜奶油加入香草籽调制而成的奶酱，一般市面上是使用廉价的蛋奶酱粉加水调和成，但店家选用鲜奶油新鲜现做。

Hikari和Akurui（Chocolate bonbon）也就是“花生脆饼配花生甘纳许馅黑巧克力”和“百香果夹心脆饼黑巧克力”。

Sukon（英式松饼，Scones），一个成功的英式松饼烤好后，中间会裂开，吃下去不会有面粉味，并带有淡淡奶香味和葡萄干的风味。英式松饼的正宗吃法是配果酱和奶油，因此，店家特别准备了“芒果和覆盆子果酱”以及“巧克力甘纳许”（Ganache，一种由巧克力和鲜奶油组成的柔滑奶油，主要用于巧克力的内馅和甜点的内馅）配搭一起吃。果酱和巧克力酱还可以配搭芝士蛋糕、慕斯和饼干等一起食用。

由甜品御厨张诚玻（右）和资深烘焙师邵志荣联手打造的“Petit Bites Patisserie”，一套适合2～4人分享。他们每天制作20套，由于不含防腐剂，建议当天吃完，若吃不完，慕斯必须冷冻，隔天解冻吃完，其他甜点约可存放在冰箱两天。

古典氛围享用下午茶

如果你想让母亲置身于一个充满外国情调的氛围中，享用悠哉下午茶，那么，位于雪州士毛月的“Looka Tearoom”（麓家英式茶屋）必能合你心意。由３位志同道合的音乐家林紫芊、陈诗敏和陈子铭所经营的Looka Tearoom寓意幸福快乐和祝福，店内装潢以翡翠绿墙加复古典雅的摆设，营造出优雅的古典英式氛围。此外，身为音乐家的店主，每天也会为客人精心挑选主题音乐，为了让顾客拥有舒适和宁静氛围，客人需要提前预约才能入店用餐。

茶屋在每个星期五、六和星期天，都会推出下午茶套餐，套餐中至少会有超过10种食物，且每个星期的甜点都不一样。茶屋的下午茶套餐中，约80%的食物都由陈诗敏制作，她每个星期新鲜制作的天然酸面包、布朗尼蛋糕（Brownie）和英式松饼（Scones），则是下午茶套餐中固定出现的主打小吃。