肉质肥嫩饱满的蛤蜊，可说人见人爱，它具备天然调味料，烹煮时不需要加盐或鸡粉，煮至开口，流出鲜美汤汁，就能让平凡的菜肴瞬间变得鲜甜；蛤蜊壳也可以再利用，当作摆盘的装饰或盛装食物的容器，变化出不同风格的创意料理。

蛤蜊狮子头

材料：

蛤蜊10个，大白菜１颗，绞肉120克，虾仁４只，姜末１汤匙，虾米１汤匙，香菜１小把，葱１根，吐司（切丁）１片

做法：

1）虾仁用刀背拍扁后稍微切小丁，与绞肉和姜末拌匀。

2）将２个蛤蜊放入电锅蒸至开壳，把蛤蜊汤汁加入做法１，蛤蜊肉取出备用。再加入吐司丁、１茶匙蚝油和白胡椒粉，充分搅拌至有点黏性。

3）将肉馅分成两份，每一份放入一个蛤蜊肉，用手掌拍塑成圆球形，下锅前沾点太白粉。

4）取一炒锅，加入２汤匙油，油热后，以半煎半炸至表面酥脆，取出备用。

5）热油锅（锅内的油可留用或改放新的沙拉油），大火爆香虾米和葱白，放入剥成片状的大白菜炒软，加入狮子头，盖锅盖以中小火焖煮至八分熟，时间约10分钟。

6）放进剩下的蛤蜊，再焖煮５分钟，开壳流出的蛤蜊汤汁与狮子头和白菜充分融合，味道更鲜甜。

7）取出蛤蜊，起锅前放香菜拌炒。

8）摆盘：大白菜铺在盘底，两颗狮子头放在上面，香菜围在四周，蛤蜊肉连壳放在周围（丢弃另一半无肉的壳）。

小贴士：

1）吐司是为了吸收内馅多余的水分，也可用面包粉或馒头代替。

2）由于蛤蜊汤汁已有咸味，白菜含大量水分，所以这道料理不需要加盐也不需要加水。

缤纷蛤蜊

材料：

蛤蜊几颗，冬粉１把

自制辣椒酱：

以沙拉油爆香蒜、红葱头、辣椒和一点盐调味

做法：

1）蛤蜊放在盘内，移到锅中蒸至开壳。

2）冬粉放在温水中泡软，用剪刀剪成细碎状，加入１汤匙做法１的蛤蜊汤汁和１汤匙自制辣椒酱，充分拌，放入电锅蒸３分钟，使冬粉入味。

3）取出蛤蜊肉（丢弃另一半无肉的壳），壳内放入做法２的冬粉，上面再放回蛤蜊肉。

4）再次淋上自制辣椒酱（多点辣油），并以切细的葱绿点缀。

小贴士：

1）这道料理色彩缤纷，具吸睛效果，适合当宴客前菜 。

2）自制辣椒酱可用其他市售辣椒酱或较高档的XO酱取代。

番茄海鲜汤

材料：

番茄３个，洋葱半粒，虾子３只，蛤蜊８颗，蒜头５瓣，香菜少许（九层塔也行）

做法：

1）番茄切小块，洋葱切小丁，虾子洗净减去须和脚并开背，蛤蜊洗净吐沙，蒜头切碎，香菜泡水后切小段。

2）取铸铁锅（因导热稳定，适合费时炖煮的料理），加入１汤匙沙拉油，放入洋葱丁拌炒，再放入蒜末。

3）放入番茄炒香，加入１碗热水，盖锅盖以小火煮20分钟。

4）此时番茄和洋葱已软烂，锅内也有不少汤汁，加入虾子和干贝焖煮约３分钟。

5）放入蛤蜊，焖煮约３分钟。

6）加１茶匙鸡粉、盐、黑胡椒粒调味。

7）盛盘，加上香菜点缀。

文／图：摘自元气网