无盐牛油，因为没有盐这种天然防腐剂，往往更容易坏，首先，购买的时候先检查有效期，尽量选择日期最新鲜的产品。如果用量不大，建议买小包装的牛油，一般是500克，如果是用来涂抹面包，也可以购买独立包装的最小分量，约18克一小块的牛油，如此一来，每次都可以吃到较新鲜的牛油，又不用担心牛油被重复解冻又冷藏的问题。

有添加盐的牛油不易变质，这是因为油与水不相融，细菌无法滋生。但如果牛油表面的那一层油被慢慢氧化，密封性就会减低。当发现牛油没有天然清香气，味道不正常，或是表面有异常，比如霉斑，应将整块丢弃。若是网购牛油，有稍微的软化现象是正常的，并不影响使用，收货后尽快放入冰箱。

无盐牛油的保存：

1．无盐牛油裸露在空气里，室温下可保存1-2天。

2．如果没有打开原包装，在冷冻（摄氏零度）条件下，一般可以保存18个月。

3．打开原包装或分装包装后，用密封袋或密封盒装好，放在冰箱冷藏，最多可以冷藏2周，冷冻一般可以保存5-6个月。

4．打开包装后，建议你及时分装。

5．牛油买回家之后，如果不想分装牛油，包裹牛油的那层锡纸就千万不要丢。锡纸能防止牛油因接触光和空气氧化而变质。当要用到牛油，切一块下来，剩下的立即放回冰箱，尽量不要反复冷冻和解冻，这会降低牛油的保质期。

要注意的是，如需长期保存，应将冷冻温度控制在摄氏-18度左右。若购买大分量的牛油，需自行分装，就必须在尽量洁净条件下进行。分装过程中，注意不要用手直接触碰牛油，避免细菌留在牛油表面。将牛油分成小块，用烘焙纸或锡箔纸包裹，再放入密封盒或密封袋内密封起来，放入冰箱冷冻室保存，一般可以存放5-6个月。需要用时，从冷冻室取出一小块，最好提前一晚在冷藏室解冻，没用完的牛油可再放入冷藏室，但不能存放超过2周。其实，可以的话，建议最好不要冷冻牛油，因为冷冻会影响牛油的质地，改变它的含水量，冷冻过的牛油，解冻的时候会因为水滴而颗粒化。

图：pixabay