蔡澜:伦敦第一流 | 中國報 China Press
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    蔡澜:伦敦第一流

    这次到苏格兰喝威士忌,回程逗留伦敦数日,顺道吃几餐。第一顿是在名厨歌顿林西Gordon Ramsay的Maze。名誉响当当,此君在电视节目中大出锋头,粗口横飞,又曾得到米芝莲三星,当然天天客满。

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    “呀,我们一到,就吃这位名厨第一流的餐厅。”团友们惊叹。

    “不,不。”我说:“不是第一流,是第二流罢了,此君在伦敦一开就十几家,我们本来想去那家已经有十年历史的Restaurant Gordon Ramsay,可惜订不到,各位将就一点吧。”餐厅开在Grosvenor Square的Marriot酒店里面的Maze,以全白色装修,干干净净,大大方方,但气氛还是有点拘束。

    中午时份,吃的125英镑的大厨定食,另加15巴仙的服务费。有什么东西,当然有前菜、汤、鱼和肉及甜品,我已印象模糊,只记得有道菜上加了冰淇淋,是用山葵做的。这位大厨出道时,先以法国菜方式,像在碟上用酱画画;再加上所谓的东方影响,像拼命以刺身及柚子酱来取胜,得到法国评论家的许可,很聪明,但忘记他本身是英国人。

    在一本专门记录大厨下班后吃什么东西的书上,林西选的还是英式的菜。其他林西餐厅,包括他的总店也去过,我觉得不过尔尔,但团友们对这一家已感满足,就是了。看Savoy窄小的大门,没去过伦敦的团友问:“这是不是一流的酒店?”


    “绝对一流。”我笑著说。

    进了门,见到大堂,走入房间,大家才惊叹这间酒店的高雅。世界上很多高级旅馆,最好的当然是有历史的建筑,但一久了,必失修。气派存下,设备新颖,兼顾新旧的,也只有巴黎的乔治五世,布达佩斯的格林罕皇宫和伦敦的Savoy了。

    Savoy地点在伦敦的心脏,酒店是凹进街中的,昔时因为马车进出方便,连前面那条路也改为靠左通行,这是全英国唯一一条靠左的街道。旁边有间剧院,建筑特别,是在地底下,所以二战时德军日夜轰炸,戏还照样能够上演,名流穿梭,更不在话下。我那间房是尊荣住过的,有他的照片,宽阔的浴室,已有美国连锁集团的普通房那么大,尊荣也感惊叹吧!

    老酒店的最大好处,是楼顶高。我一住矮的,全身就不舒服起来,这是很坏的习惯,一定要修改才行。餐厅可以望到的河流,就是泰姆士了,从后门走出去,晚上在河边散步,虽无塞纳河的浪漫,也是乐事。

    酒吧叫美国,威士忌最齐全,以为都是来自苏格兰,怎知道有日本的。伦敦还有家老酒店叫丽池,也有比Savoy贵几倍房租的旅馆,但前者失修,后者全是阿拉伯人,算了,还是Savoy。晚上,到 St. John去朝圣,这是我认为全伦敦最好的一家餐厅,就开在肉类市场的旁边,很容易认,招牌上画著一只猪。

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    对了,吃猪,非到这家餐厅不可。每次拍照片,大厨Fergus Henderson都拿著一只猪头。猪头是老英国人最陌生的食物,就算当今的客人,看到我们吃的烤乳猪,把那个猪切了下来放在碟子上,都大感惊奇,纷纷拿起相机来。整间食肆的气氛都是吃和喝,完全没有西餐的拘谨,客人也多大声说话,乐融融也。

    楼上一个大酒吧,穿著白色制服的女侍应,样子有点像Tilda Swinton,亲切地介绍我喝各种英式啤酒。头盘上桌,当然是这里的招牌菜,烤骨髓了。大碟子树立著十几管大骨头,烤得香喷喷地,又供应日本人挖螃蟹肉的器具,让你把骨髓括得干干净净,所有团友一吃就大呼过瘾。

    有些人怕太油,只试了一管,但喜欢的绝对不够,餐厅也不介意,要多少有多少,我连吸了八根大骨,才罢休。这道菜已被许多英国餐厅抄袭,但没有一间做得比St. John出色。接著一条大鱼,英国人都不碰皮,我们专剥来吃,侍者走过,举起拇指。

    芝士和甜品的份量也可大得吃不完的,这一餐,没有一个不满意。我一直说,伦敦的Borough Market很像九龙城街市,如果我住那里,一定在附近买间屋子,每天往那菜市场泡。蔬菜、水果、鱼和肉,应有尽有,还没有忘记贩卖鲜花,英国的玫瑰和芍药,都是便宜得令人发笑。

    大排长龙的档口有好几家,卖炒鸭肉的、烤海鲜的、西班牙饭的,其中有档做的烧肉,和中国式的一样,就在Roast餐厅旁边,原来是他们的外卖部,专售该店名菜给客人打包,和镛记的饭盒档相同。Roast开在旧仓库中,高楼顶,也是全白色装修,这种方式非常流行,简简单单,以食物取胜,不必花重本。

    巨大的落地玻璃加上拱形窗户,等于整栋墙壁都是透明的,阳光直射,给客人一个温暖和开朗的饮食环境,是间理想的食肆。大厨Lawrence Keogh在丽池酒店和其他名餐厅做过,专攻英国菜,烧烤最为拿手,但并非放在火上炮制那么简单,他烤猪皮脆肉松。因为靠近菜市场,鱼也新鲜,牛肉是挑最好的橡木慢慢烟熏出来的。

    这个英式的餐厅,原来是个印度人开的,Iqbal Wahhab来自孟加拉,在英国受教育,办了家杂志大销,后来转攻经济饮食业,开了著名的Cinnamon Club,像客家山一样装潢,改变印度料理的形象,后来还得OBE勋章。既然在街市开,一定一早就做生意,如果你起得早,又不想在酒店吃的话,去到Roast吃一顿丰富的英式早餐,包君满意。

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