◤好煮意◢免用卤包 炖出专业卤猪脚 | 中國報 China Press
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    ◤好煮意◢免用卤包 炖出专业卤猪脚

    天啊!口水流满地啦!在家想要卤出媲美名店等级的古早味卤猪脚,首先请你丢掉万用卤包!跟着主厨的配方炒出卤酱,完全不加一滴水保证醇厚飘香,还有能带出甘味的美味秘密武器,别说猪脚好吃又入味,光是卤汁拌饭就能吃3碗!

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    材料:

    猪脚4斤,蒜20克,葱2支,姜20克,虾米20克,八角3粒,红葱油50克,红谷米5克

    调味料:


    酱油膏70克,荫瓜20克,米酒600毫升,酱油70克,豆腐乳30克,五香粉适量,冰糖20克

    做法:

    1)猪脚入滚水氽烫至杂质浮出,再用清水彻底洗净备用。猪脚体积较大,氽烫时间要拉长,耐心煮到骨髓杂质浮到水面上,后续卤汁才不会混浊或有腥味。

    2)热锅不放油,先下姜、虾米、葱、八角干炒煸出香味,加入葱油、冰糖,炒至冰糖融化。虾米可提升卤汁的香气,与香料一起先入干锅煸出香气,再放油去炒会更香。

    3)紧接着放蒜头和酱油炒出酱香,再放五香粉、红曲米、酱油膏、荫瓜、豆腐乳、米酒。红曲米可增添自然的油亮卤色,添加荫瓜和豆腐乳则是卤汁醇厚甜味的美味秘诀。 此次卤汁都不加水,自己在家做可以用全米酒来卤,风味更上一层楼。

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    4)最后放入猪脚,盖上锅盖小火焖煮1个半小时即可完成。若不急着吃,建议卤40分钟(肉形不会散),放凉后放进冰箱隔夜再回卤一次,风味更佳更入味。

    文/图:摘自自由时报

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