◤悦食堂◢美味有素质 | 中國報 China Press
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    ◤悦食堂◢美味有素质

    在疫情的肆虐下,让韩国原本就流行的“寺院料理”更受欢迎;德国和中国因为肉品工厂爆发群聚感染,让“弃肉从素”的人口不断增长。无论你是因为宗教信仰、环保主义者,还是注重养生者,偶尔吃一顿就能为减缓地球暖化出一分力,且又能让味蕾尝鲜,何乐而不为。

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    制出自家风味

    位于吉隆坡甲洞孟加拉拉(Bandar Menjalara)的“心香一味”餐厅开业三年,主厨兼老板也正好茹素3年。他来自森美兰芙蓉,22岁进入餐饮业,之前开过面馆,也做过烧腊等,一直以来都开荤食餐馆。自从母亲离世后,他开始吃素,也因此萌生开馆的念头。

    对于烹调凭着多年的任厨经验,再以荤食酱料为基础,调成素酱料,就能烹调出适合荤食者的口味。酱料都是他自己调的,因为他觉得必须要有自己的风味和特色,他们也自制材:鳗鱼条、排骨等,因为现在很多人不吃素料。此外,他们也不用味精、白糖、白盐,而是用香菇粉、喜马拉雅盐和黄糖等。

    他指出,目前餐厅仅使用以豆包、麦、蒟蒻等比较天然的食材制成的素料。餐厅属于蛋奶素,并以中餐为主,那是因为他们想让民众有一种回家吃饭,温馨又温暖的感觉。

    臭豆豆腐的酱汁加入了素虾米和臭豆,香料则有黄姜和姜等,带有咖哩风味。豆腐是老板特别找人订做,口感特别滑嫩,豆味也较香浓。
    臭豆豆腐的酱汁加入了素虾米和臭豆,香料则有黄姜和姜等,带有咖哩风味。豆腐是老板特别找人订做,口感特别滑嫩,豆味也较香浓。
    泰式鳗鱼的酱汁加入了素泰式辣椒酱、辣椒干、香茅、风柑叶和姜花等香料制成,散发浓浓姜花香气,味道层次丰富。炸香菇条口感“烟韧”厚实,撒上花生碎、黄瓜丝、萝卜丝、芒果丝、香菜和芝麻后,入口酸甜微辣,十分开胃。
    菠萝排骨素排骨由老板所研发,他在油条中塞入芋头,然后油炸至外皮酥脆内里香软,再淋上与咕噜肉相似,并加入新鲜黄梨和甜辣椒所调制的香甜酱汁,美味非常,值得推荐。
    菠萝排骨素排骨由老板所研发,他在油条中塞入芋头,然后油炸至外皮酥脆内里香软,再淋上与咕噜肉相似,并加入新鲜黄梨和甜辣椒所调制的香甜酱汁,美味非常,值得推荐。
    峇厘仁当鸡的材料有炸过的马铃薯和素鸡肉(大豆和豆包制成),酱汁主要是以新鲜椰奶、黄姜叶、疯柑叶以及南姜等7种香料制成,散发浓浓黄姜叶香气是其最大的特色,也是来自印尼峇厘岛的风味。
    峇厘仁当鸡的材料有炸过的马铃薯和素鸡肉(大豆和豆包制成),酱汁主要是以新鲜椰奶、黄姜叶、疯柑叶以及南姜等7种香料制成,散发浓浓黄姜叶香气是其最大的特色,也是来自印尼峇厘岛的风味。
    奶油名片,鲍鱼菇裹上自调的粉浆,油炸至金黄色后,即使冷了依然脆口。老板选用牛油、淡奶和咖哩叶调汁,而不用植物牛油(Margarine,人造牛油),除了因为植物牛油含有反式脂肪,对人体不好,它还添加了香精,吃多会觉得腻。
    奶油名片,鲍鱼菇裹上自调的粉浆,油炸至金黄色后,即使冷了依然脆口。老板选用牛油、淡奶和咖哩叶调汁,而不用植物牛油(Margarine,人造牛油),除了因为植物牛油含有反式脂肪,对人体不好,它还添加了香精,吃多会觉得腻。
    主厨兼老板温锦麟手上拿着的黄金名片,由炸得金黄香脆的鲍鱼菇以及炸蛋丝、麦片和咖哩叶等组合而成。入口带有麦片香甜和牛油香气,与麦片虾有几分相似。
    主厨兼老板温锦麟手上拿着的黄金名片,由炸得金黄香脆的鲍鱼菇以及炸蛋丝、麦片和咖哩叶等组合而成。入口带有麦片香甜和牛油香气,与麦片虾有几分相似。
    特色素汉堡

    于2018年尾开始营业的“餐厅,位于吉隆坡大城堡,茹素将近10年的谢晓青是餐厅股东兼负责人。餐厅以西餐为主,并且以素汉堡为主打,他们也推出意大利面和披萨等。他们希望可以吸引更多年轻人吃素,加上年轻人又比较喜欢吃西餐和快餐,所以他们才决定做素西餐。


    餐厅属于蛋奶素,完全不使用素料和味精,就好比汉堡肉都是用豆腐、豆包、香菇角、红萝卜和香菇等自制。此外,所使用的酱汁也是自家调制。既然主打汉堡,到底餐厅的汉堡又有什么特别之处?汉堡有7种口味,其中3种是用自制的素汉堡肉为馅料,但配料和酱料不一样,例如泡菜口味,泡菜以苹果泥和梨泥腌制而成。至于没有用素汉堡肉的那四种汉堡,则是以茄子、参峇天贝、豆干和杏鲍菇来代替素汉堡肉。

    Sambal Tempe Burger(参峇天贝汉堡)以切片后炸香的天贝,再加入自制参峇拌均匀,然后淋上咖哩风味的美乃滋酱汁,并配搭Vegan竹炭面包、紫包菜、红萝卜丝、番茄等,口感爽脆香辣。
    Sambal Tempe Burger(参峇天贝汉堡)以切片后炸香的天贝,再加入自制参峇拌均匀,然后淋上咖哩风味的美乃滋酱汁,并配搭Vegan竹炭面包、紫包菜、红萝卜丝、番茄等,口感爽脆香辣。
    清爽少油的Lucky Bowl(幸运之碗),选用印度长米加入班兰叶汁一起煮熟的米饭,配搭加入咖哩粉调味的鹰嘴豆、水煮西兰花、生紫包菜、玉米粒等。灵魂酱汁则是以香菇、有机素豆粒(黄豆制成)和香菇角等加入西式香料和酱油等烹调而成。
    清爽少油的Lucky Bowl(幸运之碗),选用印度长米加入班兰叶汁一起煮熟的米饭,配搭加入咖哩粉调味的鹰嘴豆、水煮西兰花、生紫包菜、玉米粒等。灵魂酱汁则是以香菇、有机素豆粒(黄豆制成)和香菇角等加入西式香料和酱油等烹调而成。
    Furry Satay(素沙爹)是用猴头菇制成的素沙爹。猴头菇先裹上秘制的沙爹酱腌制隔夜,然后才下油锅炸香,入口尽是香甜又浓郁的花生风味,腌制得非常入味。
    The Link Signature Burger(招牌汉堡)最顶端是炸至焦香的金针菇,口感和味道竟然有点像“吊片”。素汉堡肉软而不烂,可尝到冬菇滋味,店家特别选用Vegan燕麦面包(无添加蛋和奶),以及淋上酸中带辣,还带有东炎风味的酱汁,为汉堡增添异国风味。
    Pumpkin Pizza(南瓜披萨)用纯南瓜泥代替番茄酱铺满饼皮,然后加入沙葛丝、节瓜片和4种炒过的蘑菇,最后再撒上莫札瑞拉芝士,外形讨喜,入口带有南瓜清甜和芝士咸香。
    Pumpkin Pizza(南瓜披萨)用纯南瓜泥代替番茄酱铺满饼皮,然后加入沙葛丝、节瓜片和4种炒过的蘑菇,最后再撒上莫札瑞拉芝士,外形讨喜,入口带有南瓜清甜和芝士咸香。
    谢晓青手上的Curry Pasta(咖哩意大利面)是餐厅人气面食,自制浓郁咖哩酱汁配搭意大利面,再撒上辣椒干碎,入口不会太辣,但辛香味浓郁。
    谢晓青手上的Curry Pasta(咖哩意大利面)是餐厅人气面食,自制浓郁咖哩酱汁配搭意大利面,再撒上辣椒干碎,入口不会太辣,但辛香味浓郁。

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