◤悦食堂◢美味有素质
在疫情的肆虐下,让韩国原本就流行的“寺院料理”更受欢迎;德国和中国因为肉品工厂爆发群聚感染,让“弃肉从素”的人口不断增长。无论你是因为宗教信仰、环保主义者,还是注重养生者,偶尔吃一顿素食就能为减缓地球暖化出一分力,且又能让味蕾尝鲜,何乐而不为。
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制出自家风味
位于吉隆坡甲洞孟加拉拉(Bandar Menjalara)的“心香一味”素食餐厅开业三年,主厨兼老板温锦麟也正好茹素3年。他来自森美兰芙蓉,22岁进入餐饮业,之前开过面馆,也做过烧腊等,一直以来都开荤食餐馆。自从母亲离世后,他开始吃素,也因此萌生开素食馆的念头。
对于烹调素食,温锦麟凭着多年的任厨经验,再以荤食酱料为基础,调成素酱料,就能烹调出适合荤食者的口味。酱料都是他自己调的,因为他觉得必须要有自己的风味和特色,他们也自制素食材:鳗鱼条、排骨等,因为现在很多人不吃素料。此外,他们也不用味精、白糖、白盐,而是用香菇粉、喜马拉雅盐和黄糖等。
他指出,目前餐厅仅使用以豆包、麦、蒟蒻等比较天然的食材制成的素料。餐厅属于蛋奶素,并以中餐为主,那是因为他们想让民众有一种回家吃饭,温馨又温暖的感觉。
特色素汉堡
于2018年尾开始营业的“The Link Cafe”素食餐厅,位于吉隆坡大城堡,茹素将近10年的谢晓青是餐厅股东兼负责人。餐厅以西餐为主,并且以素汉堡为主打,他们也推出意大利面和披萨等。他们希望可以吸引更多年轻人吃素,加上年轻人又比较喜欢吃西餐和快餐,所以他们才决定做素西餐。
餐厅属于蛋奶素,完全不使用素料和味精,就好比汉堡肉都是用豆腐、豆包、香菇角、红萝卜和香菇等自制。此外,所使用的酱汁也是自家调制。既然主打汉堡,到底餐厅的汉堡又有什么特别之处?汉堡有7种口味,其中3种是用自制的素汉堡肉为馅料,但配料和酱料不一样,例如泡菜口味,泡菜以苹果泥和梨泥腌制而成。至于没有用素汉堡肉的那四种汉堡,则是以茄子、参峇天贝、豆干和杏鲍菇来代替素汉堡肉。
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