到一家瑞士餐厅，一进门，有股味道，像臭荳腐，啊，是了，是芝士味。独自，找不到对手，我把餐厅当朋友聊起天来。

她说：“我代表瑞士食物。”

“妳们瑞士菜，总吃不出一个名菜来。”我批评。

“乱讲，别以为只有你们有火锅，我们的芝士范度谁不晓得？”

“请你把正式的做法再讲一遍。”

“用个小火炉，炉上摆个锅，把芝士放进锅中溶了，加大蒜，红酒或白酒，然后把面包切成方块，用叉子叉著，沾锅中的芝士吃，不知道味道多好！”试了一口，膻味极重，但有了酒精和大蒜，虽然古古怪怪地，但还算不错。

“没有鱼也没有肉，要人家一百五十块港币一客，一叫就要两客起码，太不值得吧。”我说。

“你们东方人不会欣赏的。这一顿菜，营养十足。”

“这倒是真的，但还是单调。”

“要吃肉的话，可试我们的牛肉范度。”她说。

“又是火锅？”

“对，但是锅中再不是芝士，用橄榄油。”

我问：“吃法又是把牛肉切成方块，用叉子叉著，放进炉炸吧？”

她点头。牛肉炸得太生，有点像鞑靼牛扒，太熟的话，和台湾牛肉干没有两样。

“这是我们的文化！”她说。

“这叫什么文化？”我笑了出来。

“你不尊重我们的传统？你不尊重我们的文化？”她大叫。

“传统我是尊重的。这东西妳们已经吃了千多年。只能当是传统物食。但文化，是要加上烹调技术，改变或丰富的花样和复杂的味道，这才叫文化。”我澄清。

她没话说，闷著不作声。

“酒呢？”我重新打开话盒：“妳们有什么酒？”

“啊？”谈到酒，她兴奋了起来：“我们各式各样的酒都有，出名的是St. Saphorin的红酒Bour de Plait的Berhard Bovy Chexbres。靠近法国地区生产的葡萄，你试一试，包你满意！”

喝下，像每年十一月出的宝血丽新酒，色香味都淡，还要用靠近法国来标榜，真不知耻，心里那么想，但没说出口来。

“我们的国家，享受著成百年的和平，我们更有全世界最健全，最先进的银行制度，这是被公认的！”她夸耀。我当然知道有秘度码号的制度，但是说来说去还不只是数银纸？数银纸的人，头脑一定是方的。做爱也只有像教士一式。

我改了一个方式骂她：“妳有没有看过一部叫做《第三的男人》的电影？”

“看过。”她说：“奥逊威尔斯主演的那部经典作嘛？”

我慢条斯理地：“戏里面，奥逊威尔斯说：是的，意大利有战乱，有恐怖分子。但是意大利也有达西文，米盖安其罗出现；瑞士几百年和平，但是瑞士出现了什么？除了他们咕咕叫的小鸟钟之外！”

“要是我手里有一把枪，一定把你杀了！”她光火。

我追出：“谈起枪，我记得了，妳们虽然说是一个和平的国家，但是政府规定，每一成人家里都配给一把机关枪，是用来对付我们这种手无寸铁的人吗？”

说的是事实，她再没话，垂下了头。看她可怜，转个话题：“甜品呢？妳们有什么甜品？”

“多的是。”她说完即刻叫了一客。吃了皱眉头。是把苹果、梨、橘子、枣等等水果浸在酒里面，一点也不新鲜，烂稀稀地酸得要命叫什么甜品？看我的表情，她又要发作。

“慢。”我说：“我只是不赞成单调。好不好吃见仁见智。”

她的态度有个软和：“怎么样才不单调？”

我开始把吃剩的牛肉块全部扔进芝士火锅中。

“那怎么行？”她又叫了：“芝士火锅只能放面包，牛肉要加在橄榄油锅中的呀！”

“你别管。”

“你这么做有什么目的？”

“取味。”我说。

“取味？取什么味？不吃吗？”

“不吃。”说完我把火加大，将烧老的牛肉拿出来，芝士已凝结在底部。

“我问妳。”我说：“芝士范度，最好吃是什么地方？”

“烧焦了的芝士呀。”她说。

“对了。”我回答，用汤匙把锅底的芝士硬块起了。她看了好奇，也帮手起焦芝士。焦的程度刚好，芝士发出诱人的红颜色和阵阵香味。我用叉子送到她口中。

“咦，像火腿？”她惊奇。

我又把咖啡壶边的砂糖撒在焦芝士上面，变成甜品。

“你疯了。”她伸手阻止我。

我把她手摔掉：“我已疯了。”再塞一口给她，她吃了舒服地闭上眼睛。

“你现在知道什么叫做变化了？”我细声说。她点点头，躺在我怀里。