◤好煮意◢3类调料要远离灶台! | 中國報 China Press
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    ◤好煮意◢3类调料要远离灶台!

    家庭主妇为家人准备三餐,必不可少,它可以为你做的菜增添美味,甚至还有一些食疗功效。那么,应该如何储存?在使用时又有哪些需要注意的呢?

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    对于酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料,最好选用玻璃容器装,使用后将容器密封好,并避免被阳光直接照射。盐、糖、鸡精、味精等固态调味品,建议购买小包装,每次使用完调料后,要注意保持瓶口的清洁卫生。砂糖在开封后一定要放到密封的容器中保存,或是封装起来放在阴暗处,因为砂糖有非常强的吸湿力,放到冰箱后,因温差而产生的湿气会被糖吸收。盐和糖一样,因为有很强的吸湿力,所以也建议保存在低温、干燥处。

    酱油如果瓶口和瓶子内出现霉斑,即使未过保质期,也千万不要再食用。
    酱油如果瓶口和瓶子内出现霉斑,即使未过保质期,也千万不要再食用。

    烹调时常用的酱料有番茄酱、黄豆酱等酱类调味品。因其本身含有一些会发酵的菌类,最好将容器密封后冷藏存放。这类调味品中含有油脂,因此还要远离灶火和高温,以防油脂酸败。要特别注意的是,不要用不干净的筷子和勺子接触它们,否则会加速变质。

    三类调料要远离灶台:

    1、油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料。在高温的灶台旁,油脂的氧化反应会变快,很容易变质。酱油含有氨基酸,天气热时,开封后不放冰箱可能发霉。这类液体调料最好用玻璃容器装,用过之后密封好,放在远离灶台、阴凉通风的地方。


    2、胡椒、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货香料。这类干香料要防水,创造干燥的环境,水分越多、温度越高,越易霉变,而厨房灶台正是“危险地带”,容易沾水、油而变质。应该用密封器皿装好,保存在干燥的环境中。

    如果是工业醋,开瓶后时间越久味道会越淡,而且还会滋生很多细菌,产生霉菌,无论是味道变了还是产生霉变,都不可食用。
    如果是工业醋,开瓶后时间越久味道会越淡,而且还会滋生很多细菌,产生霉菌,无论是味道变了还是产生霉变,都不可食用。

    3、辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等酱类调味品。其中含有油脂,要远离灶火和高温,以防油脂酸败。酱类调料一般含60%水分,包装后经过灭菌,如要保存较长时间,应将盖旋紧密闭后放冰箱。如果每次需求量不大,建议购买小瓶装。

    6大到底该什么时候放?

    1、盐:肉和菜一起炒的时候,肉快熟了才放盐;炒素菜时,翻炒几下就放盐。

    2、糖:如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至浅褐色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。

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    3、料酒:料酒应该是在整个煮菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下。

    在酱油、醋里放几瓣大蒜或几段大葱,可防止其发霉,也可在酱油、醋里滴几滴食用油,这样可以隔绝空气,防止发霉,让酱油和醋保存的时间更长。
    在酱油、醋里放几瓣大蒜或几段大葱,可防止其发霉,也可在酱油、醋里滴几滴食用油,这样可以隔绝空气,防止发霉,让酱油和醋保存的时间更长。

    4、醋:有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维他命,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

    5、酱油:烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

    6、味精:当受热到摄氏120度以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在摄氏70—90度时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。

     

    图:pixabay

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