◤会员文:好酒趣◢送父亲节礼物 “酒”是不一样 | 中國報 China Press
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    ◤会员文:好酒趣◢送父亲节礼物 “酒”是不一样

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    多久没回家乡了?农历新年、清明节、端午节、母亲节,甚至是都没办法回家庆祝,但是心意还是不能少。两老在家,就是要让他们过个不一样的节日。

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    总是让人头疼,物质的礼物应该都送过了,他也不缺什么;饮食类又不能没新意,否则平时送就好啦!父亲嗜,却又不想整瓶送过去,免得老妈子吵得耳根难受,不如找些带有精的食品让他解馋。

    的种类多样,也有不同口味,所以它不仅仅是用以品尝,也适合拿来烹调。自古以来,无论是中餐、西餐、日式等各国厨师都爱以入菜,为菜肴增添深层风味。只是不同国家的厨师用以烹调的精种类各有不同,像中华料理用绍兴、日式料理用清、西餐则会用葡萄,烹调后的风味不同,食物也自然多了当地特色。

    精除了用以烹调,烘焙师傅和甜品师傅也离不开精。中华甜点中就有酿汤圆,西式甜品就更不能缺少。其实,的香气能提升产品风味,突显多层次的丰富口感,还具有杀菌功效,成为天然的防腐剂。以下就是在烘焙中主要用途:

    1. 用浸泡水果或蜜饯,如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等,以提高产品风味。


    2. 将直接添加在配方中改善产品风味,特别是蛋糕类,有精的提拉米苏风味更深层。

    3. 在制作慕丝产品时,把和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。

    4. 不同的会带出不同产品的独特风味,而常用于烘焙或甜品中的就有几种:白兰地(樱桃味、杏仁味、橘子味、梨味等)、黑蓝姆、白蓝姆、君度橙、金巴利、百利甜、咖啡利口等。

    今天,就为大家介绍两款城中独特的精产品,送礼物“”是要不一样。

    浓厚醇香精蛋糕

    Eddie对于自己的酒精蛋糕品质管控十分严格,所以会把全副心思放在口味上。
    Eddie对于自己的酒精蛋糕品质管控十分严格,所以会把全副心思放在口味上。
    <span style="color: #ff6600;"><strong>黑狗啤雪糕蛋糕</strong></span> 配合父亲节推出的黑狗啤雪糕蛋糕内容以黑狗啤雪糕、黑狗啤巧克力慕丝为主,底层是Lotus Biscoff饼干,上层是巧克力碎粒,为顺滑、冰冷的蛋糕带来香脆口感。
    黑狗啤雪糕蛋糕
    配合父亲节推出的黑狗啤雪糕蛋糕内容以黑狗啤雪糕、黑狗啤巧克力慕丝为主,底层是Lotus Biscoff饼干,上层是巧克力碎粒,为顺滑、冰冷的蛋糕带来香脆口感。

    Eddie是一名西餐厨师,9年前因为看到一名安娣出售自家烘焙的蛋糕深受欢迎,便兴起了创业想法。于是,他开了一家专门售卖精蛋糕的网店──

    “我喜欢挑战,所以选择了市场上少见的精蛋糕。”虽然他进军的是利基市场,却也因为如此竞争对手反而不多,让他更容易脱颖而出。

    很快就受到一群寻求精蛋糕的食客爱戴,同时也吸引不少咖啡馆订购,让他得以扩展自己的产品种类。

    <span style="color: #ff6600;"><strong>蓝姆酒咖啡芝士蛋糕</strong></span> 咖啡味的芝士蛋糕内带有蓝姆酒果冻,每一口都拼发出带有甘蔗香甜的蓝姆酒,中和了油腻的芝士风味,增添整体的香味。
    蓝姆酒咖啡芝士蛋糕
    咖啡味的芝士蛋糕内带有蓝姆酒果冻,每一口都拼发出带有甘蔗香甜的蓝姆酒,中和了油腻的芝士风味,增添整体的香味。
    <span style="color: #ff6600;"><strong>百利甜酒巧克力</strong></span> 浓郁的比利时黑巧克力慕丝注入了百利甜酒,入口带有酒精的奶香味,再加上百利甜酒巧克力海绵蛋糕和脆口的焦糖榛果铺面,还有5颗威士忌球在上面做装饰,会是一个让人微醺的午后。
    百利甜酒巧克力
    浓郁的比利时黑巧克力慕丝注入了百利甜酒,入口带有酒精的奶香味,再加上百利甜酒巧克力海绵蛋糕和脆口的焦糖榛果铺面,还有5颗威士忌球在上面做装饰,会是一个让人微醺的午后。

    “其实,我不擅长于制作适合拍照的蛋糕,因此外形设计都很一般。但是我却十分注重蛋糕口味的精致度,用料也会特别讲究。”他笑称,这种对口味的坚持来自于父亲对蛋糕的喜爱,“小时候,只要蛋糕店有新蛋糕上市,父亲一定带我们去吃,这让我爱上了蛋糕的精彩。”他也不忘母亲在烹调食物时的用心,让他深刻了解到食物是以爱心营造出来的。

    目前,精蛋糕有大约20款口味,最受欢迎的是他开店时的创作──卡鲁哇提拉米苏(Tiramisu Kahlua)和百利甜巧克力。其他口味还有摩卡蓝姆咸味焦糖慕丝、威士忌咸味焦糖慕丝、蓝姆芝士蛋糕、蓝姆葡萄干慕丝蛋糕等。

    “我们一般都会选用蓝姆、威士忌、卡鲁哇和百利甜来做蛋糕,选用品牌都是大家熟悉的,精分量也会下得充欲,所以味道比其他精蛋糕来得浓厚醇香,只要吃一片就能得到满足。”

    <span style="color: #ff6600;"><strong>蓝姆酒黑森林</strong></span> 如果你不爱芝士蛋糕的浓郁口味,也可挑选带有樱桃酸甜的黑森林蛋糕。这款带有香醇巧克力味的黑森林最令人惊喜的,莫过于每一颗浸泡过蓝姆酒的樱桃,犹如热恋中的情人般迷人。
    蓝姆酒黑森林
    如果你不爱芝士蛋糕的浓郁口味,也可挑选带有樱桃酸甜的黑森林蛋糕。这款带有香醇巧克力味的黑森林最令人惊喜的,莫过于每一颗浸泡过蓝姆酒的樱桃,犹如热恋中的情人般迷人。
    <span style="color: #ff6600;"><strong>卡鲁哇提拉米苏</strong></span> 传统的提拉米苏蛋糕就应该要有咖啡酒这玩意儿,然后再加上马斯卡彭芝士、海绵蛋糕、巧克力粉等,吃到嘴里有香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化。
    卡鲁哇提拉米苏
    传统的提拉米苏蛋糕就应该要有咖啡酒这玩意儿,然后再加上马斯卡彭芝士、海绵蛋糕、巧克力粉等,吃到嘴里有香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化。

    对于产品种类,Eddie从来不会就此感到满足,除了不断研发更多新颖口味,他也开发不同的产品线,如精泡芙、精千层蛋糕、精瑞士卷、巧克力等。所以经常会推出品味套装,让顾客得以一次过尝试多种新产品,并收集意见以呈现最好的产品给大家。

    “我们也会尝试与商合作,开发不同精产品,如接下来就会以日本的Roku琴作成绿茶蛋糕、Roku巧克力等。”

    这个,他再次推出极受顾客欢迎的黑狗啤蛋糕。以Lotus Biscoff饼干为蛋糕底部,再加上黑狗啤、黑狗啤巧克力慕丝为蛋糕体,最后再铺上一层黑巧克力碎粒增添香脆口感,肯定能让喜欢黑狗啤的父亲大喊过瘾。

    “我们的蛋糕都是现订现做,所以需要一两天前预订。”

    醉在甜腻

    The Ice Cream Bar创办人Edmund陈俊华指出,在雪糕当中加入酒精只是为了提升雪糕风味,并不是要让你喝醉。
    The Ice Cream Bar创办人Edmund陈俊华指出,在雪糕当中加入酒精只是为了提升雪糕风味,并不是要让你喝醉。
    <span style="color: #ff6600;"><strong>Raisin' Me Up蛋糕</strong></span> 这款父亲节特备的Raisin' Me Up蛋糕,网上显示已经售罄,你也只能到不同的分行去碰碰运气啦!蛋糕共分成5层,白巧克力外层内裹着蓝姆酒慕丝、蓝姆酒葡萄干雪糕和蓝姆酒葡萄干果冻、杏仁海绵蛋糕和榛果酥脆薄片,带有丰富的层次感,让你品到不同风味及体态的蓝姆酒滋味。
    Raisin’ Me Up蛋糕
    这款父亲节特备的Raisin’ Me Up蛋糕,网上显示已经售罄,你也只能到不同的分行去碰碰运气啦!蛋糕共分成5层,白巧克力外层内裹着蓝姆酒慕丝、蓝姆酒葡萄干雪糕和蓝姆酒葡萄干果冻、杏仁海绵蛋糕和榛果酥脆薄片,带有丰富的层次感,让你品到不同风味及体态的蓝姆酒滋味。

    谁不爱吃?入口冰冰凉凉,随之而来的甜蜜、酸甜,或是苦辣,都让人犹如经历了恋爱的甜酸苦辣滋味。虽然所俘虏的群众不分大人小孩,但是老年人总会觉得过于甜腻,吃一两口就把它搁在一旁。

    因此,Inside Scoop创办人Edmund陈俊华便于5年前创办了另一个以精为卖点的品牌The Ice Cream Bar,一个专为成年人打造的专卖店。

    能有更多的玩味空间,主要是因为精本身就带有丰富的层次感。像是威士忌独有的泥煤味、蓝姆的甘蔗甜香、百利甜的香草及奶油美味、卡鲁哇咖啡的摩卡香气更是平日摩卡咖啡所无法冲泡出来。

    提拉米苏雪糕中加入玛莎拉葡萄酒,为提拉米苏加强了坚果味和焦糖香甜。
    提拉米苏雪糕中加入玛莎拉葡萄酒,为提拉米苏加强了坚果味和焦糖香甜。

    研发过程中,他经历了不少挑战,包括凝固的稳定度,还有使用的糖分、奶油和精正确的比例等,都让他花了不少功夫去解决。年轻且充满冒险精神的Edmund,把这一切都当成是一种学习,当找到了答案,便注定他会成为马来西亚专卖店的先驱。

    他笑称,目前共有约40个食谱,但店里每次只会出售约15个口味。除了采用不同精种类,也分为有馅和无馅两款。“我们常用来制作精有威士忌、白兰地、蓝姆和百利甜,主要是这几款的口味较为浓厚,制作成的味道也会更为丰富且有深度。”

    当花生奶油布朗尼遇上芝华士会碰发出什么火花呢?这就是酒精雪糕有趣好玩的地方。
    当花生奶油布朗尼遇上芝华士会碰发出什么火花呢?这就是酒精雪糕有趣好玩的地方。

    当然,他们偶尔也会选择一些不同的精来丰富口味的精彩度及多样性,像是意大利西西里玛莎拉出产的玛莎拉葡萄、黑狗啤、嘉士伯、Kirsh樱桃白兰地等。此外,他们也会与城中著名的调师合作,希望能研发出更多有趣的口味食谱。

    今年,The Ice Cream Bar就推出了经典的蓝姆葡萄干蛋糕,以Captain Morgon蓝姆浸泡葡萄干,再制成蓝姆慕丝、蓝姆葡萄干和蓝姆葡萄干果冻,不同样子的蓝姆呈献,丰富了蛋糕的口感,同时有着满满的香。此外,他们也推出了4种口味的派对套装,以便能一次过尝尽他们的全部新口味。

    黑狗啤巧克力布朗尼雪糕有着浓浓的黑狗啤麦芽香,足以让你一过喝黑狗啤滋味。
    黑狗啤巧克力布朗尼雪糕有着浓浓的黑狗啤麦芽香,足以让你一过喝黑狗啤滋味。

    Edmund表示,他们的只建议送车距半小时内的地方,主要是因为融点比一般来得快。所以他建议顾客回到家,要马上把放入冷冻库里冰藏,吃时只拿出需要的分量就马上放回冰冻库,以便影响的品质及口感。

    <span style="color: #ff6600;"><strong>派对套装</strong></span> 内含4种全新口味,包括百利酒巧克力布朗尼、带有Kirsh樱桃白兰地的黑森林、威士忌红丝绒,还有一款不含酒精的Valrhona巧克力雪糕。威士忌红丝绒雪糕一入口会让人充满惊喜哟!那浓郁醇厚的威士忌风味,令人有种品茗着威士忌鸡尾酒的醉人。
    派对套装
    内含4种全新口味,包括百利酒巧克力布朗尼、带有Kirsh樱桃白兰地的黑森林、威士忌红丝绒,还有一款不含酒精的Valrhona巧克力雪糕。威士忌红丝绒雪糕一入口会让人充满惊喜哟!那浓郁醇厚的威士忌风味,令人有种品茗着威士忌鸡尾酒的醉人。

    图:受访者提供

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