◤好煮意◢美乃滋另类用途 | 中國報 China Press
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    ◤好煮意◢美乃滋另类用途

    相信大家都吃过美乃滋,美乃滋最常用来做沙拉、沾酱和涂抹在汉堡包及三文治上。如果只把美乃滋当成抹酱,就很难用完,況且不管是从超市买的现成美乃滋,还是自己在家里自制的美乃滋,保存期限都不长,很容易就放过期,今天要跟大家分享美乃滋的各种料理法,家里有美乃滋用不完的读者,不妨动手做做看。

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    1.沙拉酱
    很多人都吃过用美乃滋混合水煮蛋,做成的美味蛋沙拉,想要味道丰富一点,除了加点盐和黑胡椒,还能加入切碎的小黄瓜等食材一起拌匀,完成后不只能装盘直接食用,还可以夹在吐司里面吃。除了白煮蛋,用蒸熟的马铃薯和红萝卜搭配美乃滋做成的马铃薯沙拉也很好吃。如果想做出不同口味的美乃滋沙拉酱,可以在美乃滋里加入芥末酱、橙汁、番茄酱、蜂蜜等食材,调和出你最喜欢的味道。

    知名的千岛沙拉酱、凯萨沙拉酱、牧场沙拉酱等酱料,都是利用美乃滋做出浓稠质地。
    知名的千岛沙拉酱、凯萨沙拉酱、牧场沙拉酱等酱料,都是利用美乃滋做出浓稠质地。

    2.料理酱(凉拌、炒蛋、炒饭)
    制作凉拌竹笋或其他凉拌料理时,可以先将竹笋等食材切好摆盘后,再把美乃滋挤在上面。吃港式点心时的虾酿炸腐竹,以及黄梨虾球等菜肴,也会搭配美乃滋一起食用后。做炒蛋或日式玉子烧时,加入美乃滋就能做出蓬松、软绵的口感。此外,炒饭前先将白饭和美乃滋拌匀再下锅,就能让炒饭吃起来粒粒分明。

    3.做蛋糕
    用蛋和油做成的美乃滋也能应用在烘焙料理中,不少蛋糕食谱会用美乃滋完全取代或部分取代蛋和油这两种材料。制作蛋糕时,建议使用甜度较低的美乃滋,吃起来才会更爽口。必须注意的是,美乃滋最好和室温材料混合,而不是冰冷的材料,不然会有出现结块的可能。

    將炸物先沾上一層美乃滋,外層再裹上麵包粉,放入鍋中油炸,就能做出酥脆又不易脫落的油炸麵衣。
    將炸物先沾上一層美乃滋,外層再裹上麵包粉,放入鍋中油炸,就能做出酥脆又不易脫落的油炸麵衣。

    4.沾酱
    将美乃滋当作基底与其他材料混合,就能做出各式各样的沾酱,例如经常用来搭配炸物的塔塔酱,以及用途广泛的蜂蜜芥末酱。美乃滋沾酱跟之前介绍过的沙拉酱的做法其实大同小异,如果想吃更清爽的口味,就可以用优格来代替美乃滋。


    5.烤肉
    烤肉时,将薄薄一层美乃滋涂在肉品、海鲜或蔬菜上,再放到烤肉架上烤,就能避免食材沾黏在烤肉架上。除了防止沾粘,美乃滋也能将食材的水分封在内部,吃起来就会更多汁,味道也会更香。

    自制美乃滋只需蛋黄、油、醋这三种材料,自己动手不仅吃得更安心,还能加入自己喜欢的酱料调味。
    自制美乃滋只需蛋黄、油、醋这三种材料,自己动手不仅吃得更安心,还能加入自己喜欢的酱料调味。

    5.让鸡胸肉变软嫩
    虽然鸡胸肉含有较少的脂肪,以及较丰富的蛋白质,但吃起来的口感也较干硬,因此很多人不喜欢吃鸡胸肉。其实只要利用美乃滋,就能让鸡胸肉变软嫩,将美乃滋与其他腌料均匀混合后,把鸡胸肉放进去腌渍,腌完后不需去掉美乃滋,直接下锅煎即可。

     

    图:pixabay

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