全年都有出产的青木瓜，特别适合用来凉拌和腌渍。

４挑选技巧

检查蒂头：选择蒂头呈现绿色、饱满的青木瓜，可以稍微按压，若有少许汁液流出，表示相当新鲜。若果蒂已经转黄，代表果肉已经发软，不适合用于凉拌料理，建议改成炖煮。

检查果皮：一般来说皮要光滑，青色要清亮不暗沉，而且不能有色斑。颜色越青、果肉硬实且有弹性的青木瓜，口感更爽脆，品质佳。

垫垫重量：用手垫垫两个大小相同的青木瓜，比较沉的表示汁液充足，清脆好吃。

观察颜色：青木瓜剖开后，内部的瓤（果肉）为浅乳白色，且带有少许珍珠状的白色种籽；放在室温下稍微熟化后，果皮会转为橙黄色并产生色斑，果肉则会变成橙黄色。若切开后的青木瓜颜色有异状，可能已经腐坏，避免食用。

３保存方式

整颗保存：青木瓜在室温下可以保存1～2天，不过颜色会慢慢转黄，尤其天气热，熟化速度更快，建议用报纸包起后放入冰箱冷藏，约可保存１星期左右。

注意青木瓜不要和容易产生催熟贺尔蒙的“更年性果实”放在一起，否则会加速青木瓜熟化甚至变质，例如香蕉、苹果、奇异果和百香果等水果。

分切保存：若一次吃不完想要先分装，注意切青木瓜时不要碰到生水（水龙头的水），木瓜籽也尽量不要全部事先挖除，用保鲜膜完整地包裹住再冷藏即可。建议在2～3天内食用完毕，尽早食用避免瓜肉纤维化、口感不佳。

冷冻保存：如果是要用来炖汤、焖卤的青木瓜，则可以先分切成块状，放入保鲜袋中密封后存放在冷冻裤；烹调前不需退冰，直接取出入锅即可，非常方便。

文／图：摘自自由时报