◤好煮意◢煮出汤头鲜甜家常面
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冰箱里有什么材料?
包菜适量:可用冰箱中任何叶菜类代替,不过高手根据经验,完成后汤头甜度最好的还是包菜。
干面条:超市卖场都有的干面条。
红萝卜、蒜头1颗、葱1枝、香菜适量:这些都是让汤头好喝的重要配角,也是厨房里随手可得的食材。
冷冻火锅肉片3片:可用虾米替代,或打个蛋取代也可以。
将食材洗净后处理
包菜剥小片,红萝卜切小块,蒜头拍碎,葱切段。
开两锅让汤头更棒
1)装水加1茶匙盐,水滚后下面,依照面条包装上的标示计算煮面时间,煮熟后将面捞起。水中加盐是为了增加面条风味,习惯吃清淡不加也可以。面条另外煮是为了让汤头清澈不浊、保留原味。
2)等煮面的时间起油锅,将肉片(或替代的虾米、蛋)炒熟,接着再加入蒜、葱、包菜、红萝卜一起炒熟。
3)肉要先炒,这样比较香。后续炒青菜如果怕肉老掉,可以先夹出来。
4)煮汤头食材都炒熟后,直接加入400~500毫升水,火转大将汤水煮热,加盐调味。
5)将先前煮好的面条装碗后,倒入汤和料,再切点香菜提香,还可依个人喜好洒上白芝麻,或滴一点麻油、乌醋。
6)如果上班族或同学合租而住,没有设备齐全的厨房,只用一个锅子煮面,变通做法为:先把料炒熟取出→原锅加400~500毫升水煮面→将熟料放回锅中面一起热一下→起锅装碗。
韩式风味汤头
材料∶
韭菜,火锅肉片,豆腐,香菇,蛋,辣味噌(或韩式泡菜罐头),干面条
做法:
1)将食材都洗净,韭菜切段、香菇切片、豆腐切块。
2)锅中装水400~500毫升,开中火,先下香菇,再将辣味噌于锅中调开调匀。接着下肉片、豆腐和蛋,最后起锅前加入韭菜,开大火煮10秒。
3)将面条另外煮熟捞起放入碗中,并倒入汤和料即可。
日式风味汤头
材料∶
炸过的油豆腐皮,日式柴鱼酱油,海带芽,七味粉,冷冻乌龙面,葱
做法:
1)锅中装水400~500毫升,加入2汤匙柴鱼酱油,加入切好炸过的油豆腐皮,开火煮滚。
2)冷冻面毋需解冻不用另外煮,直接下锅煮开面条,入海带芽,起锅后撒上葱花、七味粉。
文/图:摘自自由时报
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