所谓“隔夜茶”是指茶叶经过高温的水,即摄氏80度以上冲开后,持续泡在水里很长一段时间,茶叶里的茶单宁、咖啡因会一直释出,使茶汤苦涩难入口,还有大量咖啡因,容易让人心悸、胃不舒服,因此不建议喝这种浸泡太久的茶。
茶汤在室温下搁置太久,没有妥善保存,如盖上杯盖、冷藏等,茶水里的胺基酸遇上空气中的细菌、微生物作用而变质,茶水可能败坏、酸臭。所以,茶汤要是变混浊、浓稠、不透明时,无论是否隔夜,都要倒掉,不宜再饮用了。

“冷泡”的茶,因为用低温(室温)的冷水冲茶,茶单宁、咖啡因不会大量溶出水中,所以长时间(隔夜)浸泡也不会苦涩难喝,只需要注意保存。冷泡茶特色是味道比热泡更清淡甘甜。因为低温冷泡,茶叶里的维他命C不易被破坏,而会让茶汤苦涩的茶单宁,和令人心悸、睡不着的咖啡因溶出得比较少。
冷泡茶做法如下:
1.准备保特瓶(600毫升)、5~8克茶叶(条型茶容易冲泡开,比较适合)、室温左右的冷水。
2.把茶叶投入装了冷水的保特瓶里,关紧瓶盖,静置4~8小时就可饮用。若想要冰饮,可以放入冰箱冷藏。

喝了茶睡不着怎么办?有些人一喝茶,夜晚就辗转难眠,主要是喝了品质不佳的茶,及受大量咖啡因刺激影响。若茶喝了不好入眠,喝起来苦涩,或菁味太重的,就可能造成心悸不舒服。喝了茶容易睡不好的人,最好不碰不发酵的绿茶(含咖啡因较多),而改喝制作良好、发酵完整、经中度焙火,闻起来有如甘蔗甜味的茶,如包种茶类、乌龙茶类、白毫乌龙茶等都适合。

此外,饮茶时间也须注意,中医古籍记载,饮茶有助“饭后消食,午后长精神。”因此饭后1~2小时,或下午4点之前是较佳的喝茶时间,而下午4点之后不再喝茶(摄取咖啡因),就不会干扰夜晚的睡眠。一般人每天摄取咖啡因总量以不超过300毫克为宜,也就是一天可喝2~10杯茶,但每个人对咖啡因的耐受程度不同,若身体出现任何不适症,应减少摄取量。
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