◤会员文:中材实料◢姜这样吃就对了
生姜是姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎,马来西亚比较著名的是“文冬姜”。由于生姜既是药物又是食物,使用范围非常广泛,且几乎大马各种族都喜欢用它来烹调食物,因此,姜是大家非常熟悉的一种食材。
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彭日盛中医介绍,“生姜味辛,性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解鱼蟹毒的功效,常用于风寒感冒,脾胃寒症,胃寒呕吐,肺寒咳嗽等。”彭日盛博士是拉曼大学中医系助理教授,拥有14年看诊经验,擅长治疗脾胃病、呼吸道疾病和颈腰椎疾病等。
关于生姜的临床运用如下:
1)风寒感冒
生姜辛散温通,能发汗解表,祛风散寒,但作用较弱,故适用于风寒感冒轻症,可单煎或配红糖、葱白煎服。
2)脾胃寒症
生姜辛散温通,能温中散寒,对寒犯中焦或脾胃虚寒之胃脘冷痛、食少、呕吐者,可收祛寒开胃、止痛止呕之效,宜与高良姜、胡椒等温里药同用。
3)胃寒呕吐
生姜辛散温通,能温胃散寒,和中降逆,其止呕功良,素有“呕家圣药”之称。饮酒过量导致头晕呕吐,也能煮上1碗热姜汤,有助止呕解酒。
4)鱼蟹中毒
本品能解鱼蟹毒,故对鱼蟹等食物中毒,均有一定的解毒作用。所以我们在烹煮海鲜时,经常会加入许多生姜,一来可以去海鲜的腥味,二来可以解海鲜之毒。
5)女性圣品
生姜对妇女是特别有效,特别是女性生产后气血不足,身体虚寒,生姜可以起到温暖子宫,祛风散寒的功效,促进良好的血液循环和消除“风”的效力。
对于女性经常使用生冷寒凉而导致痛经问题,也能使用生姜红糖汤起到温经止痛的效果。
彭中医提醒读者,生姜虽好,但是吃姜并非“多多益善”,尤其是天气炎热,人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃,适量即可。在做菜或做汤时放几片生姜即可。
至于那些阴虚体质的人更不能多吃姜,阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
早上吃姜好处多
网上流传“早上吃姜赛过参汤,晚上吃姜毒如砒霜”是否真有其事?彭中医说,虽然早上吃生姜比晚上好,但这话说得有点过了。人在清晨之时,胃中之气有待升发,姜味辛性温,吃点姜可以健脾温胃,并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经,使全身变得温暖。但到了晚上,人体应该是阳气收敛、阴气外盛,因此,应该多吃清热、下气消食的食物,这样更利于夜间休息,而姜中所含的姜酚会刺激肠道蠕动,白天可以增强脾胃功能,夜晚则可能成了影响睡眠伤及肠道的一大问题。其次,生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息,且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热,日久出现“上火”症状。故早上吃姜对身体好处多,夜晚不宜大量食用,但晚上吃少量姜,比如把姜当成调料炒菜,并不会给健康带来危害。
姜有分老姜、嫩姜和文冬姜,功效是否都一样?嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜,姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。嫩姜适合体质燥热者,老姜适合体质虚寒者,至于文冬姜,有说法是味道比较辛辣,所以药效较好。
生姜红糖汤
1)将生姜去皮,切成米粒,准备好红糖。
2)生姜、水放入煮锅里,盖上锅盖。
3)大火煮开2~3分钟左右(生姜因含有挥发油,不宜久煮)。
4)加入红糖,搅拌均匀即可。
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