来自东马砂拉越诗巫的张琇祺是“银星厨艺专业烘焙学院”（Silver Chef Creations Academy）的烘焙导师，她坦言自己目前并没有所谓最擅长做什么，但本身对于法式甜点和面包类比较有兴趣，也比较有信心。还未担任烘焙导师前，曾在网上经营自己的家庭式烘焙生意约两年，后来得知母校在招聘烘焙老师，她便在今年正式担任烘焙导师。

她今天要介绍给读者的是“巧克力可颂面包”，“我相信大家在面包店、蛋糕店，都会经常见到可颂面包的身影，可颂面包在大马也曾经掀起一阵热潮，无论是淋酱还是配搭各种不同馅料的可颂面包，都非常受大众欢迎。这个看似很难制作的面包，其实在家也可以制作，不需要太多器具，基本上只要有搅拌机就够了。”

用起酥油容易掌控

张琇祺认为，巧克力是大多数人都喜欢且可以接受的口味，不喜欢吃巧克力口味的人，可以将可颂面包的馅料替换成咖啡或抹茶等。“我使用的是普通烘焙巧克力，它比较容易控制，适合在家制作。如果要制作咖啡馅料，只需用已打发70%的植物性鲜奶油约310克，加入即溶黑咖啡粉约1～2汤匙（先加少许水将即溶黑咖啡搅拌溶解），然后搅拌均匀即可，不建议用三合一咖啡粉。如果喜欢坚果，也可以使用花生酱加一点牛奶后搅拌均匀，再加入打发好的鲜奶油中，搅拌均匀即可。”

张琇祺分享制作可颂面包的经验时说，“我建议新手使用起酥油来制作可颂面包，因为它不容易溶解，如果使用纯牛油，很快就会溶解，不容易掌控。制作可颂面包的面团并不难，但是要注意的是，在面团成形后，还必须搅拌７分钟，这里的７分钟只是一个大概，必须搅拌至面团有弹性才行，也就是拉面团时它不会断。此外，当面团休息时，可以放进烤箱内，然后再放一碗热水，这样就能模仿发酵箱的环境和温度。”

巧克力可颂

巧克力可颂材料：

A）高筋面粉500克，幼糖50克，盐10克

B）水50克，即用酵母10克

C）牛油（室温）100克，起酥油（pastry margarine，压扁至6’X6’的四方形状）250克

做法：

1）将材料B混合备用。

2）将所有材料A放入搅拌碗里，用慢速以“J形搅拌器”搅拌，倒入材料B搅拌２分钟，再加入材料C搅拌１分钟。

3）转至中速搅拌７分钟。

4）将面团倒出再把面团盖上布，休息30分钟。

5）起酥油还未开封前，用擀面棒轻轻地打和压起酥油至软。

6）撒一些面粉在桌上，将面团压扁，推成长方形，大约一尺长和一尺宽或足够将起酥油包起即可。推面团前一定要记得撒一些面粉在桌上，不然面团会粘桌。

7）将起酥油放在面团中间，用面团包起来，撒一些面粉在桌上，用擀面棒轻轻敲打面团的每个部分，然后用擀面棒稍微压一压面团再推成长方形。

8）折叠三分之一到中央对折，再将另外一边的三分之一同样对折到中央，然后把面团盖上布，休息15分钟。

9）撒一些面粉在桌上，将面团放在桌上，用擀面棒将面团推长，重复以上动作，再折三折，然后把面团盖上布，休息15分钟。

10）把面团推成长方形至12’x 20’。

11）放入已预热的烤箱中，以上火190℃和下火180℃，烤18～20分钟。

巧克力馅料：

D）鲜奶77克，牛油４克

E）黑巧克力125克

F）植物性鲜奶油（打发70%）310克

做法：

1）将材料F搅拌至稍稠和发至70%，然后放一旁。

2）将材料D加热，再将材料E倒入搅至光滑。

3）将做法２加入做法１，搅拌至光滑。

4）可颂出炉待冷后，在底部挖个小洞挤入巧克力馅料，最后在表层挤上溶化的黑巧克力装饰便完成。