蔬菜水果中的维生素，是维持生理机能的元素。神经系统的信息传递、细胞新陈代谢、免疫细胞的战力维持等，都是生理机能。我们摄取食物中的维生素，其目的是为了避免任何一种维生素的缺乏而导致的生理机能紊乱。

一个人吃得不均衡，就意味著某些营养素不足、某些营养素过多。事实上，营养过剩也是一种营养不良，因为天秤有一边太多，就意味著另一边太少。

当发生营养不良，那些维持免疫力正常运作的能量、原料、生理机能等，就会受到影响。免疫力就会下降，这时候，一个人就容易生病。当然，生病也不一定就是体外感染造成的，营养不良也有可能促进自体免疫问题的发生，也就是免疫力不止没有变低，还变强了。但变强了不去打别人，而是打自己。这也是一种生理机能紊乱造成的免疫问题。

所以，均衡的饮食，是为了确保体内的免疫工作可以顺利进行所做的铺垫，而不是为了提高免疫力。这一点是一般大众比较容易混淆的。要对抗体外感染，则需要先天免疫和后天免疫的配合。

运用均衡饮食来保证健康的身体，那只可以算是做足了先天免疫的准备工作，比如白血球和免疫球蛋白，这些就属于先天就有的军队。先天免疫可以一定程度上避免我们被外来病原体感染，或是在认识了该病原体之后，下次再见可以快速做反应。

但是，后天免疫，或是更正确一点来说：针对某一种新的病原体的后天免疫。则是不论吃什么喝什么、做什么饮食、做什么样的体能训练，都是没办法形成的。

比如新冠肺炎是一种全新，于2019年才被首度发现的新病毒。不止对我们而言它很新，对于我们的免疫系统，它也是新的，没有见过的。所以当身体第一次遇见面没见过的病毒时，免疫系统会慢半拍，不知道该拿它怎么办，再加上病毒复制速度很快，等到身体反应过来的时候，通常已太迟，病毒数量已足以造成感染和生病了。这就是为什么，就算身体健康的人也会被传染新冠的基本原因。