手冲咖啡就像是咖啡世界里的茶道，从准备器具到完成冲泡，无处不充满着仪式感；当热水注入，咖啡香气瞬间四溢，仿佛置身于咖啡构筑的天堂般。想要体会手冲咖啡的美好，不见得一定要跑咖啡厅；只要掌握以下４个细节，在家也能冲出一杯美味的咖啡。

1）研磨粗细

正如同咖啡豆的烘焙有分浅、中、重三个类型，咖啡豆研磨而成的咖啡粉，同样也分有不同的粗细大小。较粗的咖啡粉会降低冲泡时的萃取率，冲泡出的咖啡浓度较低、口感较薄；细咖啡粉则因与热水接触的表面积较大，较容易萃取出咖啡里的物质，若没有选择适宜的冲煮器具及手法，可能导致过度萃取，喝到满口苦味。一般而言，若咖啡的冲煮时间较久（滤压、水滴式），则需要较粗的咖啡粉；若是冲煮时间较短，则会选择使用较细的咖啡粉（如爱乐压、浓缩咖啡）。

手冲咖啡一般会选择中研磨的颗粒大小来冲煮咖啡，然而依据你所使用的咖啡豆、滤杯、个人口感等不同会有些微差异。对于追求口感的人，建议可以购置一台磨豆机，不只可以依照咖啡豆调整研磨的粗细，也可以获得最新鲜的咖啡粉。

2）水温

除了咖啡粉外，水温同样也是冲煮过程中非常重要的关键因素之一。大部分人往往拿起滚烫的热水就往杯子里面倒，结果往往得到一杯充满苦味的咖啡。咖啡的冲泡过程，简单来说就是“水与咖啡粉接触后产生的化学反应”，也因此水温的高低，自然也会影响咖啡中物质的萃取；过低的水温会让这些物质无法溶解，而过高的水温则会释出过多物质，影响咖啡原有的口感。

依照咖啡豆品种、烘焙方式的不同，冲泡时的水温高低也不相同，购买咖啡豆时，可以询问店家适宜的冲泡水温。一般来说最适宜的冲煮水温约落在90℃上下，而非滚烫沸腾的热水。

3）粉与水比例

冲泡咖啡时，磅秤也是不可或缺的工具之一，这是因为咖啡粉与水量的比例，同样也会影响冲泡出来的咖啡风味。冲煮比例最直接影响的就是咖啡的“浓度”，当粉与水比越高，冲泡出来的咖啡口感越浓，反之则越淡。因为个人口感的不同，针对冲泡粉与水比的“黄金比例”也有相当多种：1:15、1:16、1:17……端看你想要的浓淡比例做调整。

建议每次冲泡时，可以记录下自己使用的咖啡粉量、水量及萃取出的咖啡量，并对比口感、紑、风味等，方能找出最适合你的黄金比例。

4）注水速度

既然是手冲咖啡，那么“手冲”的部分自然也是重点中的重点。注水速度过快，可能会使水流快速通过滤杯，无法充分萃取；过慢则会让咖啡与热水接触时间过长，造成过萃。此外，不稳定的注水量也容易使咖啡粉被冲至滤杯高处，无法均匀萃取。

因此，在注水时就必须要尽可能控制水流稳定、注水均匀。你可能看过咖啡职人们冲泡手冲咖啡时，一手扶着另一只手，小心翼翼地将热水注入壶中的画面。借由这种方式减少手部的晃动，能让水流更加稳定、一致，让滤杯中每一处的咖啡粉都能均匀萃取。

文／图：摘自Man’s Fashion