中秋节烤肉可说是每年的例行活动之一，然而面对眼前各式各样的食材，常常一个头两个大？這里整理了５种常见中秋烤肉食材的“应烤方法”，让你在烤场无往不利，美味料理一手包办！

1）鸡腿

讲到最难烤的肉类，鸡肉说第二还真的很难有人说第一，而其中又以鸡腿最让人头痛，厚实的肉质常常让外皮都烤黑了，里面却还是又冷又生。想让呈不规则形状的鸡腿在烧烤时受热更加均匀，可以在鸡腿肉较多的中间位置划上几刀，或是直接做去骨处理；一来可以腌渍得更入味，二来则是让肉能够完全摊平在烤网上。想要确认鸡肉是否熟透，可以利用竹签或叉子戳看是否能够穿透、是否会流出血水等。因为鸡肉本来就需要较长的烹饪时间，多点耐心、切忌反覆戳刺，反而使珍贵的肉汁都喂给炭火了。

此外，烤肉酱可以等到肉几乎熟透时再刷，避免肉还没熟透、酱先烧焦的状况出现。害怕入味不够的朋友，可以拉长事前的腌渍时间，让肉可以吸附足够的酱汁。

2）香肠

夜市必备的烤香肠相信大家一定都有吃过，但是怎样烤出一条好吃的香肠，可不见得人人都知道。香肠富含大量油脂，边烤边滴油让火力越烤越旺；加上圆柱状的外形，很容易让人忘记到底有没有翻过面，等回过神来不是已经整块烤焦，就是外热内冷根本没熟透。

想要避免香肠烤焦，可以用竹签在食材上戳几个小孔、或是用刀划个几道，让火力可以更容易渗透到香肠内部。此外，由于香肠外层的肠衣很薄，容易因为大火烤焦破裂、流失肉汁，可以在炭火尚刚起来时先烤香肠，或是挪动炭火，将香肠放置在火力较弱的一侧。最后要經常留意香肠是否有翻动，才能烤出多汁美味的香肠。

3）豆干

对于内行人来说，豆干可以说是中秋烤肉的精髓所在，虽然这个食材相对于肉类来说较便宜，但烤起来可一点都不简单。一般烤肉常见的五香豆干因为含有较多水分，常常外面都烤焦了，里面却还是生的，还很容易没入味。想要吃到好吃的烤豆干，可以在烤之前，在豆干两面用刀划开几道十字纹路方便入味；烧烤时等豆干膨胀鼓起后再刷上烤肉酱，避免酱汁烧焦。待表层酱汁变得黏稠后即可享用。

4）鱼

烤鱼的香气令人垂涎三尺，但想要把鱼烤得金黄可口，可不是一件简单的事情，想要处理好这棘手的食材，烤前的准备工作绝对不能少。鱼肉中含有大量水分，需要花费较长时间才能烤熟，建议在烤鱼前先将鱼身擦干，并将烤网用食用油涂抹一遍，避免鱼皮直接与铁网接触；鱼尾部分则可以用锡箔纸包覆，避免烤焦。

除了熟练的烧烤技巧外，食材的新鲜度也是影响鱼类口感最重要的关键之一，挑选食材时，可以留意鱼的眼睛是否清澈明亮、鱼鳃内部是否为鲜红色，若发现鱼鳞颜色较为暗沉且有剥落现象，应尽量避免购买，同时海鲜类食材应该在拿出冰箱后30分钟内食用，才不会影响食材的新鲜度。

5）牛排

说起烤肉的重头戏，牛排可能会是许多人心目中的压轴首选。然而厚实的牛排肉烤起来可不比肉片，自然也不能用相同的烤法来应对！想要维持牛排最美味的口感，建议在烤前提前退冰至室温；如果希望能腌渍得更入味，建议提前一个晚上准备，且腌渍后需静置30～60分钟，让味道能够均衡渗透到肉里。

想要考出漂亮的烧烤纹路，除了在烧烤前需要擦干牛排外，还需要留意烤网的温度是否够高，如果放肉时铁网没有滋滋作响，就表示木炭火力不足，需要再加温。由于烧烤用的牛排往往较厚，很多人会反复翻面避免烤焦，反而会使肉质变硬更难熟透；最好的方式是在火力均衡的区域烤至适当熟度后，再将肉移到火力较旺的中心处炙烧，就能替牛派烙出漂亮的方格纹路。最后，烤好的牛排切莫马上切开，需要静置使肉汁回到肉的纤维中，约５分钟后再切开，就能获得最完美的炙烧牛排了！

文／图：摘自Man’s Fashion