防疫期间，我们出去采买食材的次数少了、囤放在家里的食材多了。蔬果每天都要补充，最可惜的，就是买来的蔬菜放到坏。蔬菜究竟该如何正确保存？其实都有小诀窍，例如叶菜类与根茎类保存方式就有所不同，某些蔬菜还需要特别照顾，几种蔬菜要是枯萎了，还能用“泡冷水”的方式让它复活！

根茎类存放要注意

萝卜、甜菜根、大头菜等蔬菜顶部多叶的地方，买回来后最好是把他们切掉，因为它们会吸收蔬菜中的水分，导致蔬菜变软、失去风味。南瓜、大蒜、山药、马铃薯、芋头、番薯等根茎类蔬菜，则不应该放在冰箱外，放在室内阴凉处即可。

叶菜类这样做

叶菜类买回到家，第一件要做的事，就是将蔬菜上的橡皮筋、束带取下来，这能防止伤痕和循环不良。且尽量不要提前冲洗或分切蔬菜，这样会加快腐坏速度。建议先将叶片喷点水，然后用旧报纸包起来，茎部朝下放入冰箱里的蔬果保鲜室；或利用厨房纸巾沾湿后将蔬菜包住，也能留住新鲜。

放冰箱也有诀窍

如果是功能较完整的冰箱，通常里头的不同层数有不同的湿冷度及功能。如“蔬果保鲜室”是冰箱中最冷、最潮湿的地方，适合存放花椰菜、芹菜、带壳的玉米、四季豆和绿叶蔬菜；冰箱最上层的外边是温度最高的地方，适合存放小黄瓜、甜椒和栉瓜，因为它们对低温较敏感。

某些蔬菜需特别照顾

某些蔬菜需要特殊照料，例如带壳竹笋，买回家建议立刻川烫、去壳，并泡在水里保存，每天换水约可保存一星期。茄子则是过冷会导致风味劣化，放在室内阴凉处即可。香菜也保存不易，可在清洗过后，放入保鲜盒加水盖过香菜，再存入冰箱，一天换一次水，约可保存2～3星期。大家最常吃的包菜，建议先把芯切掉，以免它继续吸收养分，再拿沾水拧干的纸巾塞入防止干燥，以保鲜膜包覆，将芯的部分朝下存放。

腌制也是好方法

将吃不完的果菜腌制起来，是比冰箱早几千年发明的保存方法。萝卜、小黄瓜、大头菜、包菜都很适合腌制。以白萝卜为例，洗净切成适当大小后，放入盐用手抓拌、静置约1～2个小时等待入味与去除水分；另一边用炉子将醋、冰糖煮化，拍扁蒜头及辣椒；将静置完成的白萝卜用水洗掉多余的盐分，最后准备一个密封罐或保鲜盒，加入萝卜及腌料冷藏，即可完成简易的腌萝卜。

绿色蔬菜可以泡冷水

如果发现冰箱的绿色蔬菜、萝卜已经有点变色，感觉快枯萎过期了，有一个小方法可以复活它：将蔬菜或萝卜切片，再将之浸泡在冰水中约15～20分钟，就能在某些程度内让它“回春”。

文／图：摘自Bella