近来，比利时进口的Lotus Biscoff焦糖脆饼非常火红，不少烘焙达人都纷纷贴出使用这款饼干、Lotus酱和饼干碎做出创意甜点。今天，来自柔佛新山的专业烘焙老师李淑莺，为读者介绍“Lotus焦糖咖啡蛋糕”，让你享用下午茶不单调。

李淑莺老师是“猫头莺烘焙屋”的创办人兼导师，“我们家有６兄弟姐妹，妈妈很喜欢做蛋糕给我们吃，我小时候就经常在妈妈身边看她做蛋糕。还记得在我十三四岁时，因为母亲生日，我们几姐妹尝试制作生日蛋糕送给妈妈，但是最后却失败了。”李老师笑着说。

18岁，李老师到新加坡工作，20岁因为要组织家庭而回到新山定居，一直到她22岁才正式开始认真学习烘焙。当时流行看报纸有没有刊登报名学烘焙的广告，看到了她就会报名上烘焙课程。她也很喜欢买烘焙书籍来看，也秀过上网学习，甚至到全马各地上课。

目前已拥有25年烘焙经验的她，６年前开设了自己的烘焙屋，主要是想到可以邀请各地的老师来开班授课，然后她帮忙招生，这样她自己也能一起上课，学习到更多烘焙技术和知识。烘焙屋除了经常邀请全马各地的烘焙老师来开课外，也会邀请来自台湾和中国的烘焙老师前来开班交流，她也经常带学生到吉隆坡、台湾和中国上课。

自从疫情升温后，李淑莺老师的烘焙屋开始接收蛋糕、面包、糕点和饼干等订单，已经开设网上烘焙教学。 最近比较火红的蛋糕是Ondeh-ondeh蛋糕，她用品质好的马六甲椰糖（好的椰糖比较软）来炒椰丝，蛋糕体则加入椰浆和班兰叶汁。另外，“戚风蛋糕”也是很多学生想学的蛋糕，她参考母亲的食谱，改良和变化出多种口味，例如：百香果、番薯、龙珠果等。再来就是她自己研发的“芋头蛋糕”，除了内馅是芋头，蛋糕体也加入芋头，芋头蛋糕可做成蛋糕卷、杯子蛋糕、生日蛋糕等。

冷冻后食用口感一级棒

今天，李老师介绍给读者的是“Lotus焦糖咖啡蛋糕”。最近，国外非常流行用Lotus比利时焦糖酱来制作各种甜品和蛋糕，例如：慕斯蛋糕、布朗尼、芝士蛋糕等，但人气最高的还是这款带有咖啡香气的蛋糕。她选用“传统小蛋糕”的Butter cream加入Lotus酱，做成蛋糕的内馅以及涂抹蛋糕外层的奶油，再配搭味道偏苦的咖啡蛋糕体，以及加Lotus焦糖饼干碎（加入内馅），最后用Lotus饼干装饰，就是完成了这个时下最夯的蛋糕。李老师透露，不喜欢吃Lotus酱的人，可以用花生酱或nuttella酱来代替，蛋糕体则可改用原味（咖啡水改成牛奶）或巧克力味（用巧克力粉代替咖啡粉），喜欢花生酱内馅的人，也可用班兰风味的蛋糕体来配搭，就能做出最传统的风味蛋糕。

李老师分享制作“Lotus焦糖咖啡蛋糕”时说，做这个蛋糕需要注意蛋糕体的蛋白打发程度，蛋白打至中性发泡后，（将搅拌器取出时，蛋白尾端有一点弯曲即可），且蛋白要够湿润，蛋糕体才不会干。此外，牛油和糖粉打发时也要注意，不能过度打发，会油水分离，只需打至牛油变乳白色就可以加Lotus酱，稍微搅拌均匀即可。她建议蛋糕做好后先放冰箱，蛋糕的外层和内馅都会变硬一点，这时配搭软的蛋糕体一起食用，口感就非常棒了。既使蛋糕放在室温下，内馅和外层的奶油也不会软塌，但是只能放一天。吃不完的蛋糕可存放在冰箱３天，超过３天蛋糕不会坏，但蛋糕体会开始变硬变干，建议尽快吃完。

Lotus焦糖咖啡蛋糕

咖啡蛋糕体（６寸）材料A：

玉米油37克，牛奶10克，咖啡水25克，低筋面粉57克，蛋黄３个

材料B：

蛋白３个，幼糖44克

做法：

1）先以130℃预热烤箱。将材料A的玉米油、牛奶与咖啡水拌匀，再加入低筋面粉搅拌，最后加入蛋黄轻轻搅拌均匀即可，切记不能过度搅拌，待用。

2）准备打蛋器，用低速把材料B的蛋白打到中性发泡，幼糖分３次慢慢加入，最后把做法１的面糊与打发的蛋白分２次拌匀，切记不能过度搅拌。

3）放入已预热的烤箱，以130℃烤45分钟，再以150℃烤20分钟，蛋糕烤熟后取出必须马上倒扣。

焦糖内陷材料：

含盐牛油250克，糖粉20克（依个人甜度调整），Lotus酱100克，焦糖饼干碎适量

做法：

1）含盐牛油与糖粉打发至蓬松，加入Lotus酱稍微拌匀即可。

2）把咖啡蛋糕体分割成三片，抹上一层焦糖奶油后，随意撒上一些焦糖饼干碎，再放上一片蛋糕体，重复此动作，然后在蛋糕表面抹上一层焦糖奶油，最后再用Lotus饼干做装饰便完成。