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    全国实行MCO期间,众多行业不仅付不起员工工资,连租金也无法偿还。但一些商家却在危机中看到转机,正所谓民以食为天,全天候待在家的人们,即使经济再如何萧条也得填饱肚子,于是,各行业纷纷进军食品加工业,尤其是方便食用又能填饱肚子,又耐存放的冷冻熟食、高温杀菌熟食方便包、方便面和面包类等,最受消费者青睐。



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    如今,家庭主妇进厨房的次数比从前多了,妈妈们每天都因为要为家人端上健康又美味的三餐而绞尽脑汁,费尽心思。若只需三五分钟,就能为家人端上一碗热腾腾的面食,且口味多变又健康美味,必能让一家之煮轻松不少。今天,要介绍给大家的速食面,无添加防腐剂、味精、色素等化学添加剂,无论你想要吃日式拉面、西式意大利面,还是中式的汤面,这里都能满足你。

    妈妈味快熟面

    王玉萍原是一名理发师,拥有19年理发经验,因为怀孕又遇上MCO,理发店不能营业,忽然想到自己从小吃到大的面食非常好吃,或许可以制成快熟面出售,于是就询问母亲意见。她母亲卖面35年(摊档),主打咖哩面、云吞面、鸡脚面等,但比较出名的是咖哩面,不过母亲去年退休了。她在霹雳怡保出世,在新山长大,6岁就在面档帮忙端面,每天放学后就去帮忙妈妈。

    王玉萍从没想过自己会继承母亲卖面的衣钵,但一场疫情改变了她的想法。 她生了孩子后开始去找制作快熟面的材料,研究如何制作快熟面,3个月后开始卖面给身边的朋友尝试。卖了一个月后,她决定用三万多令吉买一台高温灭菌机回来制作她的酱料包,有了这台机器,面放6个月都没问题。

    王玉萍为制作出高品质面食,除了下重本买高温灭菌机器,也使用比普通塑料袋贵三倍价钱的高温铝箔袋来装酱料。至于面条,特别选用来自吉隆坡面厂的手工面,因为口感像家乡怡保的面条,够弹牙够滑。

    王玉萍自创的“老妈独家秘制面食”快熟面,经过121℃高温杀菌,无需冷藏,获爱吃健康传统面条的客人青睐。
    王玉萍自创的“老妈独家秘制面食”快熟面,经过121℃高温杀菌,无需冷藏,获爱吃健康传统面条的客人青睐。
    老妈秘制干贝汤面(不含配料)里有一包分量十足的13克纯干贝粉(加少许盐调味),鲜甜浓郁的汤头全靠它。选用日本干贝味道比较鲜甜,干贝必须打成细腻的粉末才能溶解在汤中,吃起来才没有沙沙的口感。干贝粉的制作程序费时费力,先洗干净后再烘干,然后打成粉,最后还要再过滤,让粉更幼细且无杂质才能包装,5公斤干贝要花3个工作天才能搅成粉。
    老妈秘制干贝汤面(不含配料)里有一包分量十足的13克纯干贝粉(加少许盐调味),鲜甜浓郁的汤头全靠它。选用日本干贝味道比较鲜甜,干贝必须打成细腻的粉末才能溶解在汤中,吃起来才没有沙沙的口感。干贝粉的制作程序费时费力,先洗干净后再烘干,然后打成粉,最后还要再过滤,让粉更幼细且无杂质才能包装,5公斤干贝要花3个工作天才能搅成粉。
    王玉萍最先推出的快熟面是老妈秘制汤面和老妈秘制捞面(不含配料),这两种面的食谱源自她的外婆。“这两种面我妈妈从小吃到大,我们也一样,每当去外婆家就会吃这个面,因为小时候家境比较穷,简单的熬个江鱼仔汤,加苋菜和面就是一餐。当时吃的面有两种,扁的就是板面,圆的就叫刀马切,配搭刀马切的干捞酱料是用蒜米、红葱、蚝油组合而成,分白酱和黑酱两种,黑酱其实只是多加了黑酱油而已。”
    王玉萍最先推出的快熟面是老妈秘制汤面老妈秘制捞面(不含配料),这两种面的食谱源自她的外婆。“这两种面我妈妈从小吃到大,我们也一样,每当去外婆家就会吃这个面,因为小时候家境比较穷,简单的熬个江鱼仔汤,加苋菜和面就是一餐。当时吃的面有两种,扁的就是板面,圆的就叫刀马切,配搭刀马切的干捞酱料是用蒜米、红葱、蚝油组合而成,分白酱和黑酱两种,黑酱其实只是多加了黑酱油而已。”
    老妈秘制蚝贝汤面(不含配料)中的蚝贝粉,做法和干贝粉相似,纯蚝粉和纯干贝粉的比例是1:2粉,重量为13克,加少许盐调味。选用中国进口的蚝干,洗净先打成半碎,然后才能烘得比较干比较透,之后才能打成粉,蚝干比干贝更难打成粉状。
    老妈秘制蚝贝汤面(不含配料)中的蚝贝粉,做法和干贝粉相似,纯蚝粉和纯干贝粉的比例是1:2粉,重量为13克,加少许盐调味。选用中国进口的蚝干,洗净先打成半碎,然后才能烘得比较干比较透,之后才能打成粉,蚝干比干贝更难打成粉状。
    咖哩面(汤)中的椰粉,王玉萍买了8种来试,才找到她要的味道。椰子粉要用到30克,才能尝到椰香味。参峇虾米辣椒酱,也是自制的,要炒三个小时才完成,咖哩面有分干和汤,但材料其实是一样的,只是分量不同。咖哩面的参峇虾米,老板娘也坚持将虾米打成粉末,只为了让汤头入口更顺滑。
    咖哩面(汤)中的椰粉,王玉萍买了8种来试,才找到她要的味道。椰子粉要用到30克,才能尝到椰香味。参峇虾米辣椒酱,也是自制的,要炒三个小时才完成,咖哩面有分干和汤,但材料其实是一样的,只是分量不同。咖哩面的参峇虾米,老板娘也坚持将虾米打成粉末,只为了让汤头入口更顺滑。
    老妈秘制汤面(不含配料)的汤包粉使用纯江鱼仔粉制成,老板娘坚持自己打江鱼仔粉,并选用无头无骨和无内脏,来自吉打兰卡威的江鱼仔。 选用这种江鱼仔没有苦涩味,且味道鲜甜,江鱼仔同样必须清洗干净后才能烘干和打碎。
    老妈秘制汤面(不含配料)的汤包粉使用纯江鱼仔粉制成,老板娘坚持自己打江鱼仔粉,并选用无头无骨和无内脏,来自吉打兰卡威的江鱼仔。 选用这种江鱼仔没有苦涩味,且味道鲜甜,江鱼仔同样必须清洗干净后才能烘干和打碎。
    意大利面冷冻包

    谢劲帆原是在大学内开设咖啡厅,以出售早餐和意大利面为主打,但因为疫情关系,学生不能回学校上课,导致无法经营下去。“Espresso”原是咖啡厅名字,如今他们推出冷冻真空包装意大利面,也采用这个名字。他们在2013年开始在大学里卖面,MCO后,他们积极研究有什么口味的意大利面适合做成冷藏食品,并购买真空包装机器回来尝试制作。

    谢劲帆透露,原本他们想要推出不需冷冻的熟食面,但意大利面的青酱经过高温灭菌后会变成巧克力色,便打消了这个念头。他们的冷冻意大利面以天然新鲜食材制作酱料,因此,只能冷冻存放两个星期。里面的配料如虾子和面,其实都是煮至80~90%熟,因为客人食用前还要再煮一次,若煮100%熟,这些食材就会过熟。

    谢劲帆说,“Espresso”推出5种冷冻意大利面酱料,坚持采用新鲜香料制作且仅用盐调味,绝不添加味精。冬炎酱意大利面是近这一年才研发的新口味。
    谢劲帆说,“Espresso”推出5种冷冻意大利面酱料,坚持采用新鲜香料制作且仅用盐调味,绝不添加味精。冬炎酱意大利面是近这一年才研发的新口味。
    冬炎意大利面的配料有虾、蘑菇和帕马森芝士。冬炎酱用新鲜香料如香茅、南姜、疯柑叶等制成,再加上泰国辣椒油的劲辣,以及浓郁的辛香风味,让人胃口大开。冬炎酱加入鲜奶油后,也带来了香滑口感。
    冬炎意大利面的配料有虾、蘑菇和帕马森芝士。冬炎酱用新鲜香料如香茅、南姜、疯柑叶等制成,再加上泰国辣椒油的劲辣,以及浓郁的辛香风味,让人胃口大开。冬炎酱加入鲜奶油后,也带来了香滑口感。
    Arrabbiata sauce指的是辣味番茄酱。老板采用进口罐头番茄、洋葱、蒜米、帕马森芝士、欧芹、新鲜小辣椒制成的辣椒油等熬煮而成,口感酸甜微辣,配料有圣女小番茄、火腿和帕马森芝士,小孩也能食用。
    Arrabbiata sauce指的是辣味番茄酱。老板采用进口罐头番茄、洋葱、蒜米、帕马森芝士、欧芹、新鲜小辣椒制成的辣椒油等熬煮而成,口感酸甜微辣,配料有圣女小番茄、火腿和帕马森芝士,小孩也能食用。
    番茄牛肉酱(Beef bolognese sauce)加入了新鲜迷迭香、百里香、澳洲牛肉碎、罐头番茄等材料烹调,食用前撒上咸香帕马森芝士碎,能让风味层次更丰富。
    番茄牛肉酱(Beef bolognese sauce)加入了新鲜迷迭香、百里香、澳洲牛肉碎、罐头番茄等材料烹调,食用前撒上咸香帕马森芝士碎,能让风味层次更丰富。
    白酱意大利面的味道香甜且奶香馥郁。白酱加入了块状帕马森芝士、鲜奶油、鲜奶、橄榄油和黑椒调制,配料有火腿片和帕马森芝士碎。
    白酱意大利面的味道香甜且奶香馥郁。白酱加入了块状帕马森芝士、鲜奶油、鲜奶、橄榄油和黑椒调制,配料有火腿片和帕马森芝士碎。
    自煮拉面不难

    来自柔佛新山的王伟洋拥有12年担任日本餐师傅的经验,他父亲是开设日本餐厅的,他12岁开始跟父亲学做日本餐,18岁自己创业。今年MCO期间由于只能做打包生意,于是,就研究制作冷冻日本拉面,并在6月开始出售。这些冷冻日本拉面的味道跟餐厅出售的拉面味道是一样的,只是将汤煮成浓缩版。

    王伟洋透露,拉面的食谱来自父亲,后经他改良成比较适合本地人的口味。他父亲制作的拉面偏日式口味,味道比较重,也比较油,由于现代人讲究健康,他将汤头改良成比较清爽。他要做的是健康面食,宁愿客人说他的面比较清淡健康,也不要客人说他的面重口味。喜欢吃重口味的人,煮汤头时可少加些水,本来放300毫升可以减到250毫升水。

    王伟洋说,由于汤底无添加味精,因此,必须以15种蔬菜,例如洋葱(黄皮比较甜)和白萝卜等熬煮2小时,以蔬菜的清甜味来代替味精。蔬菜汤底的菜和水的比例是1:1,煮好的蔬菜汤底还必须加入其他材料,如猪骨的话,需要再熬煮10小时才完成。此外,老板特别选用无添加碱水的拉面,以及只需烹调两分钟即可食用且不用过冷河的拉面,以方便客人在家煮食。

    王伟洋的“九州拉面”系列,放冷冻库的话,建议3星期内吃完,解冻后则当天吃完,因为解冻后,面的表面会有水分,面很容易糊掉。
    王伟洋的“九州拉面”系列,放冷冻库的话,建议3星期内吃完,解冻后则当天吃完,因为解冻后,面的表面会有水分,面很容易糊掉。
    豚骨拉面的汤底味道清鲜,采用熬煮2小时的蔬菜汤,再加猪大骨熬煮10小时而成。拉面的配料有4种:紫菜、蟹柳和鱼板等。
    豚骨拉面的汤底味道清鲜,采用熬煮2小时的蔬菜汤,再加猪大骨熬煮10小时而成。拉面的配料有4种:紫菜、蟹柳和鱼板等。
    酱油拉面采用纯蔬菜高汤,再加入两种日本酱油、昆布和柴鱼片等熬煮,味道咸甜适中,酱香四溢。
    酱油拉面采用纯蔬菜高汤,再加入两种日本酱油、昆布和柴鱼片等熬煮,味道咸甜适中,酱香四溢。
    味噌汤拉面以白味噌加蔬菜汤调制。老板特别选用的白味噌不过咸,还加入柴鱼粉提鲜,入口带有淡淡酒香,风味独特。
    味噌汤拉面以白味噌加蔬菜汤调制。老板特别选用的白味噌不过咸,还加入柴鱼粉提鲜,入口带有淡淡酒香,风味独特。
    入口呛辣的地狱拉面,顾名思义就是拥有像地狱一样恐怖辣度。日本叉烧以日式酱油、味淋、清酒、糖和盐等特制的酱汁,小火焖煮1小时半至香软后切片,可尝到猪肉的原味,且肉质细腻弹牙。(日式叉烧需另外付费)
    入口呛辣的地狱拉面,顾名思义就是拥有像地狱一样恐怖辣度。日本叉烧以日式酱油、味淋、清酒、糖和盐等特制的酱汁,小火焖煮1小时半至香软后切片,可尝到猪肉的原味,且肉质细腻弹牙。(日式叉烧需另外付费)

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