◤会员文:悦食堂◢快速上面美味不减
全国实行MCO期间,众多行业不仅付不起员工工资,连租金也无法偿还。但一些商家却在危机中看到转机,正所谓民以食为天,全天候待在家的人们,即使经济再如何萧条也得填饱肚子,于是,各行业纷纷进军食品加工业,尤其是方便食用又能填饱肚子,又耐存放的冷冻熟食、高温杀菌熟食方便包、方便面和面包类等,最受消费者青睐。
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如今,家庭主妇进厨房的次数比从前多了,妈妈们每天都因为要为家人端上健康又美味的三餐而绞尽脑汁,费尽心思。若只需三五分钟,就能为家人端上一碗热腾腾的面食,且口味多变又健康美味,必能让一家之煮轻松不少。今天,要介绍给大家的速食面,无添加防腐剂、味精、色素等化学添加剂,无论你想要吃日式拉面、西式意大利面,还是中式的汤面,这里都能满足你。
妈妈味快熟面
王玉萍原是一名理发师,拥有19年理发经验,因为怀孕又遇上MCO,理发店不能营业,忽然想到自己从小吃到大的面食非常好吃,或许可以制成快熟面出售,于是就询问母亲意见。她母亲卖面35年(摊档),主打咖哩面、云吞面、鸡脚面等,但比较出名的是咖哩面,不过母亲去年退休了。她在霹雳怡保出世,在新山长大,6岁就在面档帮忙端面,每天放学后就去帮忙妈妈。
王玉萍从没想过自己会继承母亲卖面的衣钵,但一场疫情改变了她的想法。 她生了孩子后开始去找制作快熟面的材料,研究如何制作快熟面,3个月后开始卖面给身边的朋友尝试。卖了一个月后,她决定用三万多令吉买一台高温灭菌机回来制作她的酱料包,有了这台机器,面放6个月都没问题。
王玉萍为制作出高品质面食,除了下重本买高温灭菌机器,也使用比普通塑料袋贵三倍价钱的高温铝箔袋来装酱料。至于面条,特别选用来自吉隆坡面厂的手工面,因为口感像家乡怡保的面条,够弹牙够滑。
意大利面冷冻包
谢劲帆原是在大学内开设咖啡厅,以出售早餐和意大利面为主打,但因为疫情关系,学生不能回学校上课,导致无法经营下去。“Espresso”原是咖啡厅名字,如今他们推出冷冻真空包装意大利面,也采用这个名字。他们在2013年开始在大学里卖面,MCO后,他们积极研究有什么口味的意大利面适合做成冷藏食品,并购买真空包装机器回来尝试制作。
谢劲帆透露,原本他们想要推出不需冷冻的熟食面,但意大利面的青酱经过高温灭菌后会变成巧克力色,便打消了这个念头。他们的冷冻意大利面以天然新鲜食材制作酱料,因此,只能冷冻存放两个星期。里面的配料如虾子和面,其实都是煮至80~90%熟,因为客人食用前还要再煮一次,若煮100%熟,这些食材就会过熟。
自煮拉面不难
来自柔佛新山的王伟洋拥有12年担任日本餐师傅的经验,他父亲是开设日本餐厅的,他12岁开始跟父亲学做日本餐,18岁自己创业。今年MCO期间由于只能做打包生意,于是,就研究制作冷冻日本拉面,并在6月开始出售。这些冷冻日本拉面的味道跟餐厅出售的拉面味道是一样的,只是将汤煮成浓缩版。
王伟洋透露,拉面的食谱来自父亲,后经他改良成比较适合本地人的口味。他父亲制作的拉面偏日式口味,味道比较重,也比较油,由于现代人讲究健康,他将汤头改良成比较清爽。他要做的是健康面食,宁愿客人说他的面比较清淡健康,也不要客人说他的面重口味。喜欢吃重口味的人,煮汤头时可少加些水,本来放300毫升可以减到250毫升水。
王伟洋说,由于汤底无添加味精,因此,必须以15种蔬菜,例如洋葱(黄皮比较甜)和白萝卜等熬煮2小时,以蔬菜的清甜味来代替味精。蔬菜汤底的菜和水的比例是1:1,煮好的蔬菜汤底还必须加入其他材料,如猪骨的话,需要再熬煮10小时才完成。此外,老板特别选用无添加碱水的拉面,以及只需烹调两分钟即可食用且不用过冷河的拉面,以方便客人在家煮食。
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