现在患上高胆固醇的人不少，这些人当中，有些不敢吃鸡蛋，或是改成素食，然而，胆固醇还是降不下来，为什么会这样呢？

其实，人体胆固醇有三分之二为自己制造，而三分之一才是来自饮食；因此，如果要通过饮食调整，需要比较长时间，降低血脂才有显著效果。不过，我们还是可借由饮食调整来控制血中胆固醇浓度。

营养师建议，每周2～3个鸡蛋，只吃蛋白，因为蛋白不含胆固醇。如果带壳海鲜类，如虾、蟹、生蚝、头足类（花枝、章鱼等），都属高胆固醇食材，尽量不吃；但大部分鱼类胆固醇含量不高，可多食用。

至于肥肉、动物皮、内脏类，因富含胆固醇以及饱和脂肪酸，要尽量避免。值得注意的是，市售面包约含10～18％油脂。越蓬松、越软的面包含油量越高，记得挑选硬一点的面包（如：法国面包）、吐司边或者将面包改成馒头，皆可以降低胆固醇摄取量。

另外，也要避免食用含油高汤、油炸、油煎或油酥的食物，建议多以植物性油脂（苦茶油、橄榄油、葡萄籽油）取代饱和性脂肪酸，以降低胆固醇。

由于水溶性膳食纤维可抑制胆固醇及胆酸的吸收，不妨多摄取，富含水溶性膳食纤维的食物包括燕麦、车前子、黑木耳、黄豆等。而植物固醇因其结构与胆固醇相似，可在肠道中与动物性胆固醇竞争吸收，以降低胆固醇。像是芝麻、杏仁、花椰菜、黄豆等都含有丰富植物固醇。

除此，有些蔬果植化素具有降低胆固醇、保护心血管的功效，如：番茄的茄红素、大蒜的蒜精皆可抑制胆固醇的合成，酪梨与玉蜀黍含“阿魏酸”能降低胆固醇合成，可将此类食材添加于餐食中，增加胆固醇代谢。

一些维他命如烟碱酸、胆素能降低胆固醇合成及增加肝脏胆固醇代谢、维他命E可防止并清除胆固醇在血管堆积，富含的食材有：小麦胚芽、葵花子、植物油。

不说你或许不知道，排便也是影响胆固醇代谢的因子之一，粪便存在于身体越久，就会将胆固醇进行再吸收作用，故定时间排便也是降低胆固醇的好方法。

当然，除了饮食，养成良好的运动习惯也能够降低总胆固醇及低密度胆固醇（坏的胆固醇），并且能提升高密度胆固醇（好的胆固醇），以减少心血管及中风的危险性。

整理：苏绮