（东京29日综合电）要怎样才可以煮出亮晶晶滑溜溜、软嫩美味的水煮蛋呢？水煮蛋看似简单，剥蛋壳这一步却总是折磨人，弄得坑坑洞洞，而网路上也提供不少煮蛋秘诀，例如加盐水煮、煮完泡冰水等。
其实这些秘诀都是有科学根据的。据赫芬顿邮报报导，日本宫城大学食产业学部的石川伸一教授提出3个煮蛋秘招，跟着做，就能用科学方法煮出完美水煮蛋.
1.起锅后立刻丢冰水
煮好的蛋起锅后马上放入冰水冷却，虽说蛋壳、蛋白遇冷都会收缩，但蛋白收缩的幅度更大，能制造出蛋白与蛋壳之间的空隙。冰水也能让蛋膜和蛋壳间的热气化为水份，让蛋里充满水，更好剥。
赫芬顿邮报报导的报导也做了一次实验，分为有泡冰水与没泡冰水的实验组、对照组，没丢进冰水的那组，剥起来果然让人伤心啊……
准备好冰水，一起锅就把蛋放入。
2. 不是新鲜蛋比较好？
新鲜的蛋ph值较低，气室偏小，反而比较不适合做水煮蛋，煎太阳蛋倒是挺适合。鸡蛋放久了以后，气室会越来越大，制造蛋身与蛋壳的空隙，这就是好剥的秘诀所在。
3. 万用小苏打粉
加入小苏打粉可以提高鸡蛋的ph值，让蛋膜凝固，剥蛋时蛋壳会大片大片地落下，更好剥。不过鸡蛋本身就有股“臭鸡蛋味”，加入小苏打粉以后可能会让那味道变得更强烈，因此石川教授也提醒各位斟酌能否接受。
想煮出完美的蛋，时间、火侯都是重点。
文: 综合报导
↓↓相关新闻↓↓
