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水煮蛋 蛋壳 好难剥?教授:这3招学起来!

(东京29日综合电)要怎样才可以煮出亮晶晶滑溜溜、软嫩美味的呢?看似简单,剥蛋壳这一步却总是折磨人,弄得坑坑洞洞,而网路上也提供不少煮蛋秘诀,例如加盐水煮、煮完泡冰水等。

其实这些秘诀都是有科学根据的。据赫芬顿邮报报导,日本宫城大学食产业学部的石川伸一教授提出3个煮蛋秘招,跟着做,就能用科学方法煮出完美.

1.起锅后立刻丢冰水

煮好的蛋起锅后马上放入冰水冷却,虽说蛋壳、蛋白遇冷都会收缩,但蛋白收缩的幅度更大,能制造出蛋白与蛋壳之间的空隙。冰水也能让蛋膜和蛋壳间的热气化为水份,让蛋里充满水,更好剥。


赫芬顿邮报报导的报导也做了一次实验,分为有泡冰水与没泡冰水的实验组、对照组,没丢进冰水的那组,剥起来果然让人伤心啊……

准备好冰水,一起锅就把蛋放入。

2. 不是新鲜蛋比较好?

新鲜的蛋ph值较低,气室偏小,反而比较不适合做,煎太阳蛋倒是挺适合。鸡蛋放久了以后,气室会越来越大,制造蛋身与蛋壳的空隙,这就是好剥的秘诀所在。

3. 万用小苏打粉

加入小苏打粉可以提高鸡蛋的ph值,让蛋膜凝固,剥蛋时蛋壳会大片大片地落下,更好剥。不过鸡蛋本身就有股“臭鸡蛋味”,加入小苏打粉以后可能会让那味道变得更强烈,因此石川教授也提醒各位斟酌能否接受。

想煮出完美的蛋,时间、火侯都是重点。

文: 综合报导

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