说起世界上最爱吃香肠的国家，一定非德国莫属，曾有报导指出，德国每年人均会吃掉30公斤香肠，几乎从早到晚都吃香肠。据不完全统计，德国香肠有1500多种，每天吃一种也得近3年才能吃完。

德国香肠的吃法多种多样，有油煎的、火烤的、水煮的、切片吃的、抹在面包上的，应有尽有。德国人经常早餐烤肠搭配奶酪、面包或白香肠搭配芥末、椒盐卷饼，其余两顿搭德国酸菜、面包或做成马铃薯香肠沙拉。

德国香肠按制作方式一般分为四大类：

A.Bratwurst（烤肠）

由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐，常由街头小贩煎、烤后售卖。如 “Thuringer Rostbratwurst” （图灵根肠）和 “Nurnberger Rostbratwurst” （纽伦堡肠）。

B.Bruhwurst（煮肠）

由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在80℃左右温度下煮熟，具有松脆均匀的口感。大约有700种，如 “Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白肠）和 “Frankfurter Würstchen”（法兰克福香肠）。

C.Rohwurst （生香肠）

由生肉制作，包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料制成，大约有400种。如 “Salami” 和 “Teewurst”（茶肠）。

D.Kochwurst （熟香肠）

由煮熟的食物（如精细切碎的肝脏、舌头、肉）与明胶、血液、谷物混合在一起制成。大约有300种。如 “Blutwurst”（血肠）和 “Leberwurst”（肝香肠）、”Landjager”（肉干香肠）。

以下是德国比较常见且受欢迎的香肠：

1.纽伦堡香肠（Nürnberger Rostbratwürsten）

纽伦堡香肠（ Nurnberger Rostbratwurst ）是一种细长的香肠（7~9cm ），有独特香气。它以猪肉为原料，加马郁兰调味后用火烤制而成。在德国作为主菜伴有酸菜或马铃薯沙拉，一般要蘸食芥末食用。

2.图林根香肠（Thüringer Rostbratwurst）

图林根香肠（ Thuringer Rostbratwurst ）是一种扁长（15~20cm ）的低脂香肠。只有 25% 的脂肪，而其他香肠脂肪高达 60% 。一般用研磨后的猪、牛肉或小牛肉加马郁兰、大蒜等香料调味。

3.法兰克福香肠（Frankfurter Würstchen）

此肠起源于法兰克福，因而得名。一般只需用水灼熟至八分钟，即可食用。大约在20世纪初，这种香肠从德国传播到美国。人们把它夹在面包中，再配上番茄酱或芥末等，制成大众喜爱的小吃“热狗”，因此法兰克福香肠也叫热狗肠。

4.咖喱香肠（ Currywurst ）

咖喱香肠（ Currywurst ）是德国最受欢迎的快餐之一。做法是将猪肉香肠（ bratwurst ）切片，用番茄酱汁调味并撒上咖喱粉，通常配有炸薯条。1949 年，柏林的家庭主妇Herta Heuwer获得了英军士兵提供的番茄酱和咖喱粉，她意外把它们倒在了烤猪肉香肠上，美味的咖喱香肠从此诞生并风靡德国。

5.维也纳香肠（Wiener Würstschen）

Wiener意思是维也纳人在德国，外形和法兰克福肠有点相像。原来德国、奥地利毗邻，历史渊源深厚，饮食文化互相影响。在奥地利，维也纳香肠也被称为法兰克福香肠，形状更为细长。据说由德国屠夫 Johann Georg Lahner带到维也纳并于1805年改良为用猪肉和牛肉制作。

德国香肠有什么特点？

德国香肠有猪肉、培根、牛肉、鸡肉、羊肉等广泛的肉类选择，一般经过烟熏。传统的会添加盐、胡椒、蒜调味，偶尔添加奶酪，香料多会选用如马郁兰、肉豆蔻、柠檬皮、小茴香等。

德国香肠健康方便，保质期短。煎肠和煮肠最流行，做成熟香肠，食用方便，可生食也可煎烤或煮熟后食用。食品添加剂较少，相对健康，一般保质期为2周至2个月。当然德国香肠也有一些缺点，比如盐添加量不少、脂肪含量较高等。