【虎年好煮意】李锦记百年丰味 团圆相聚好滋味
“吃”,往往是新年最重要的环节之一;而团圆饭就是农历新年的重头戏了!一家人围坐在热腾腾,香喷喷的饭桌,那是最幸福最温馨的事。
然而,新年还煮什么年菜却是煮妇们最“头痛”的事。虎年好煮意,看看凉凉请来了Chef Ong王承耀大厨,如何用他的“左右护法”──李锦记特级鲜味生抽和李锦记鲜味蚝油,变出有寓意又香味满堂的年菜!
Chef Ong坦言,酱料是每道菜的灵魂所在,所以选用有品牌,品质好的酱料很重要!
食谱1:新春迷你盆菜
食材 |
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白萝卜 |
100克 |
萝卜 |
100克 |
芋头 |
80克 |
烧鸡 |
200克 |
虾 |
200克 |
大白菜 |
100克 |
香菇 |
10朵 |
豆腐 |
1块 |
鱼丸 |
10粒 |
西兰花 |
150克 |
调味料 |
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李锦记熊猫牌鲜味蚝油 | 1汤匙 |
李锦记特级鲜味生抽 | 2汤匙 |
黑酱油 | 1茶匙 |
鸡精汁 | 1茶匙 |
高汤 | 1碗 |
胡椒粉 | 1⁄2茶匙 |
做法
1. 白罗卜洗净切片煮软备用;烧鸡切块备用;大白菜洗净煮软备用;豆腐氽烫切块;西兰花和萝卜切小朵烫熟;芋头切片炸香备用。
2. 取一个碗,逐一将白萝卜、大白菜摆在盆底。
3. 豆腐和香菇等蔬菜类亦逐一摆上。
4. 烧鸡和虾摆上面。
5. 然后将西兰花摆在中央呈花状;放上萝卜做装饰。
6. 开火将调味汁煮滚勾芡;淋在材料上。
7. 蒸热10分钟即可享用。
食谱2:金针云耳鸡
食材A |
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金针菇 | 20克 |
云耳 | 20克 |
食材B |
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姜片 | 10片 |
鸡肉块 | 150克 |
包菜花 | 50克 |
萝卜 | 8片 |
枸杞 | 适量 |
调味料 |
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李锦记熊猫牌鲜味蚝油 | 1茶匙 |
李锦记特级鲜味生抽 | 1⁄2茶匙 |
调味粉 | 1⁄2茶匙 |
糖 | 1⁄2茶匙 |
黑酱油 | 1⁄2茶匙 |
做法
1. 先把材料A放入清水泡软,去蒂洗净。
2. 把全部材料(姜除外)放入沸水中川烫片刻,捞出沥干水。
3. 烧热锅,放入1汤匙油把姜片爆香。
4. 加入全部川烫材料炒香,然后注入1⁄2杯清水煮滚。
5. 倒入调味料焖煮约3分钟,最后加入生粉水勾芡即可。
李锦记熊猫牌鲜味蚝油经过严格提炼,色泽柔和,质地幼滑,无论炒、炆、煮各种菜式,做芡汁、炒粉面,腌味或蘸食,样样皆宜。在这么严格品质管控下,炼制出来的肯定都是好料!
李锦记特级鲜味生抽,精选大豆及小麦粉,以传统古法天然酿造,色泽金黄,豉味香浓,堪称豉油中之极品。
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