在和人称“阿Boon”的日本料理师黄金玟聊访中，看到不同面貌的他。视觉型的他，擅长把餐盘当画布，食材当颜料，创造出人意表的和风料理；听觉型的他，在渔米乡听风听鸟鸣声，也倾听自己文字的声音；至于感觉型的那个他，不仅和自己也跟家人感受书信的浪漫行动，难得这个年头，还有人会花时间与心思，写日记、写信兼且把信寄回给自己。

吉隆坡城里新崛起日本料理店“和家”（Wagaya）让许多食客闻风而至，掌舵人是雪州适耕庄深耕多年的“外家料理”掌门人，同时是两家料理店主厨，他是人称“阿Boon”的黄金玟。

眼前的他扎了个小丸子头，穿起白色厨师制服，站在大型寿司台前，他仿佛变成另外一个人，沉浸在其料理创作世界，认真的样子让人肃然起敬。

他是城中鹅唛路光前村长大的料理师，“我是来自村里的孩子。”他直言，自己的青少年时代既调皮又叛逆，“驾着摩哆四处溜跶，也狂跑夜店，还爱以时尚造型扮酷耍帅。”

在学校追不上课业，以致初中即辍学，稍长大后，却独对图文并茂的日本杂志情有所钟，“我常到书店翻阅杂志。”那些年他买不起、光翻阅的时尚杂志，成了最初且最好滋养。

他心里明白，本身对颜色有感觉，对视觉效果有要求，关于艺术这件事，他深受表哥影响，“他热爱看书也擅写书法，总是用言传身教引导着我。”

一直偏向于视觉系的他，自幼喜爱绘画，“看到什么就画什么。”可惜，他的成长环境里，无人告诉他，绘画可以让人过活，“也不曾想像艺术原来可以成为事业。”

正因为如此，当他不再继续升学后，妈妈建议他到摩哆店学习修理摩哆，“我无异议就去做了。”期间两三年里，他不曾想过未来，但总觉得，修理摩哆的工作肮脏。

“每天都要清洗手指，还要非常勤劳工作。”他不想继续下去，却又不晓得方向在哪儿。

由于母亲在城里一家五星级酒店中餐厅当洗碗工人已数十年，于是，又再建议他到酒店应征，结果，他在双十年华以前就投身酒店中餐厅领域，“由兼职做起。”

“妈妈的出发点单纯，她看中酒店工作福利好，除了提供平日制服，也供给日常餐饮；重要的是，她不再需要担心我骑着摩哆趴趴走而出意外了，因为这份工作时间非常长。”

他在家中排行中间，上有两个姐姐，下有两个妹妹，妈妈对他这个独子可说是呵护有加，“其实，她也不懂还能做什么，也不知我能否做久。”

没料到的是，他在餐厅厨房里做着洗菜切菜杀鱼等任务，却把资深厨师的蔬果切雕技艺看在眼里，“感觉很好玩。”加上对白色制服有好感，他用10年光景在不同酒店中餐馆任职。

从马王做到打荷再到厨师，他不仅对中华料理做出感情，也接触西式与日式料理，以为就这样活此一生，未料到，后来却情牵且情定日菜，只能说，际遇这件事往往让人猜不透也捉不着。

外家的料理

钻书店穿越日本清空过去零开始

在酒店中餐饮业打拚近10年之际，黄金玟对日式料理产生好奇，他完全不能理解为何日本人的鱼可以生吃，“于是，我用中餐厅做的点心，跟日本餐馆料理师交换一条三文鱼。”

他边走边吃竟吃出不错味道，他说，中华料理也采用三文鱼，可通常是冷冻或烟熏鱼，为了认真了解日本饮食文化，他再次钻进书店，翻阅一切有关的中、日文杂志书籍。

“尽管至今都未曾到过日本，但我太喜欢日本元素了。”从日剧中敬佩日本人的有礼精神，到爱上日系和风色彩，也欣赏日式建筑之美，爱料理的他必然倾倒于怀石料理的讲究。

连续5年，他总是趁餐厅午休时间，钻进近在咫尺的书店，“每周都会去一两次。”在书店找个角落坐下，细嚼图文中的日本文化、生活与精神面貌，“读到打瞌睡为止。”

读着读着居然读出对日本料理的“意”无反顾，“我决定辞去中餐厅职务，转往日本料理店打工，尝试深入理解。”由于无日式料理经验，他先找一家小型普通日本餐馆应征。

“我很想知道他们如何煮饭、怎么选鱼……”为此，他不得不刻意忘掉过去所吸取的知识，“惟有把蚝油、黑酱油、麻油从脑子里清空，才装得进酱油、味醂和清酒啊。”

身边朋友都说他傻，放弃好不容易积累的中华料理实力，但他不在乎，纯粹想要了解和学习日本料理，“未有想过有一天会怎样，也不曾想到创业。”

在人生下个10年里，他先后在4家日本餐馆任职，从微型店做到高级连锁店，再从普通菜单做到无菜单料理，“每到一家新餐馆应征，我都讲自己什么都不会。”

和家的料理

为食客创建档案手写记录至凌晨

从不懂到懂的后打工时代，黄金玟不仅把料理学到手，也把管理学上手，创业念头开始蠢蠢欲动，“我想玩一间属于自己的日本料理店。”卧薪尝胆10年后，他终于都如愿以偿。

他与人合股开了一家日本精致料理店，但店铺所在地点面对廿余家同行竞争，加上他是唯独那一家没有日籍师父坐镇的，“我就是那个主厨啊。”

面对料理群雄逐鹿的局面，“用心”成了他的手段也是温柔武器，“认真相待食客，认真对待自己，让自己感觉舒服，方能让食客也感同身受。”

言及于此，他顺带提到打工后期有过的举动，那就是私下为每一个食客建立饮食档案，“我用一本簿子记下每个人的口味与习惯，还有跟我细述过的生活点滴。”

这个习惯始于一个女食客，“她是料理店常客，每周都会光顾两三次，每次总坐在寿司台角落处。”听罢，有一种“深夜食堂”之感，“每次问她料理做得如何，她都不回应。”

他深觉奇怪但不作多想，直至有一回她再来用餐，他做到第4道菜时，发现对方竟然潸然泪下，“我吓到了，当时做了一串和牛，我害怕自己做错了什么。”

他战战兢兢询问对方，她才吐露：“我觉得自己很幸福，有个人为我做饭。”语毕，他才松了口气，过不久，对方还带上朋友一块开心享用他做的料理。

他从来都把做好料理视为己任，但此事发生后，他认真想了一下：食物这么强大吗？“对我而言，食物是最好的沟通桥梁。”此后，他决定为食客建档。

“我不会电脑，只能用手写，每晚都记录到凌晨三四点。”他每天都会翻阅这本食档案，“我不知对方何时会来，所以，必须熟读紧记每个细节。”如果这都不是真心还会是什么呢？

渔米乡找回生活料理店天天办展

在初尝创业滋味两年后，黄金玟飞快惊觉自己丢失了生活，早出晚归让他失去陪伴家人的时间，他扪心自问：“这到底为了什么？”那个当下他忆及太太家乡附近有个地方叫适耕庄。

“卅多岁首次到那里，马上爱上那一大片稻田以及一望无际大海，真的很舒服。”那时，他暗地萌生一个念头，“有一天会到那里生活。”

直至他在吉隆坡这座城把生活弄丢了，即以破釜沉舟之心退股兼卖屋，举家迁往适耕庄找回生活。哪来勇气？他笃定回说：“凡事没有能不能，只有要不要，若是要就会想办法。”

在渔米乡安居后，继续创业梦，他坚持要把料理店安置在理想中村屋，“自小在村屋长大，怀念那种感觉。”半年后一个夜里，他终于找到了，“那是一间只剩屋顶和柱子的破屋。”

他乐开了怀且兴致勃勃装修，耗了两个月时间四处找回来的旧木板、二手门窗给钉上，并自制桌椅，完了以后，还为桌子作画，也用自个字画作品装饰木墙。

过程中，无人能左右其意见，“我是最常待在店里的人，一定要先令自己舒服，才能做出赏心悦目料理。”他视之为自己外面的家，因此，将之取名“外家 ”。

全店无处不有其装置艺术，他笑称，仿佛天天都在办展，他也会边做料理边听抒情音乐，“料理、音乐、绘画与书法等都是一体的，这才是我要的生活，非常开心。”

解忧风声鸟鸣声渔获披和风外衣

黄金玟积极参与在地民俗与文创活动，中秋节为会馆制作环保灯笼、神诞时为神庙打造喷烟龙花车、稻海音乐节自制白鹭装置，还有，配合春节过年回家活动，把店布置得红彤彤。

“很欢喜。”他找到身心灵的满足，哪怕备感压力或思念与低落情绪涌现，他干脆买两罐碑酒，骑着摩哆到稻田或海边，找一个有树的地方，静静坐着。

随后，闭上眼睛，听一听风声、鸟鸣声，“若是要哭就哭。”那一刻，所有负面情绪随风而去，“顿感舒心。”在适耕庄深耕6年，他有感而言道，在那里，真正学到生活。

除了找回生活，他也在找食材，“我要知道本地食材为何无法摆上日本餐馆？为何不能生吃？”但他笃信，问题不大，于是，跟当地渔行业者一块深究。

这些年来，他陆续为适耕庄渔获披上和风外衣，有变装后的虾蛄鱼蛋寿司卷、虾蛄天妇罗等创意料理；同时也将餐盘当画布，把精致摆盘发挥得淋漓尽致。

很快地，在村里打出的盛名远播至城中，前些年有人伸出橄榄枝邀他回到城里开店，但他婉拒了。直至2020年年杪，朋友再提此事，他觉得，是时候回乡了。

在渔村得出实验结果后，他要把成果带到城里，让更多人尝到不一样本地食材，“和家料理部份食材，比如：花蟹、虾、河鱼等都来自不同渔乡。”

“和家并非重新出发，而是延续外家；有了和家依旧保留外家，因为那是我呼吸的地方，没有它就没有今天的我，怎能结束它？”待和家步上轨道，他将重启外家，兼跑两个家。

不读书但读自己给己寄信最浪漫

两年疫情期间，黄金玟的表哥和身边文青或文创朋友相继给他送书，好让他在全国行动管制令里翻阅，“他们觉得，我应该多看书，增进知识，大家都为我好。”

“我也买了好些书，以致餐厅内、车子里都是书，实不相瞒，我一本都不曾翻阅。”虽然他不读书，但他透露：“有一段时间，我是读回自己。”此话怎么说？

他把私人物件都搬回外家，趁疫情期间，他重看所有陈年旧照，也重读自有记忆以来的好坏事宜，“我想知道，自己如何从以前变成现在的自己，整个过程到底发生什么事。”

在获悉他是用文字书写出来之时，也意外发现他有写日记习惯，“不会勉强自己写，但也维持好些年了，想写什么就写什么。”

不仅如此，令我惊讶的是，他还会写信且把信寄回给自己，“当面对重大难题或不开心时，我会开始写信，只要动笔写，整个人就会轻松了，然后把信寄回给自己。”

“每次收到写给自己的信，可以回想事发当时自己心情与模样，以及处理事情手法。重读时每一个感悟就是我要的答案，那都是收获。”此外，他还会给妈妈和表哥写与寄家书。

所以，随身携带纸和笔已成习惯，“写信、寄信给自己是一种浪漫行为，我追求浪漫，对己对人都浪漫。”写信跟自己、跟往事和解，也写信跟家人和气，难怪他喜欢“和”字。

他更在乎“家”字，“人本来就要有个家，尤其疫情里，与生离死别的距离如此靠近。”这坚定了他回乡创业的念头，“我想家了，如今能回来，总算幸福了。”
正因如此，无论人到哪里做料理，他都予己、予人有家的感觉，而他是食客在外面的家的料理师。